Ključna razlika med alulozo in eritritolom je, da je aluloza monosaharidni sladkor, medtem ko je eritritol poliol.
Tako aluloza kot eritritol sta uporabna kot sladila v industriji hrane in pijač. Te snovi so sladkega okusa, vendar jih gastrointestinalni trakt ne absorbira v veliki meri. Namesto tega se absorbira v črevesju in izloči z urinom. Zato so to varna sladila, ki jih je treba uživati.
Kaj je aluloza?
Aluloza je organska spojina s kemijsko formulo C6H12O6. Imenuje se tudi psikoza. Aluloza je nizkokalorična monosaharidna sladkorna spojina. Zato je pomemben v živilski industriji in proizvodnji pijač kot sladilo. Ta sladkor lahko v sledovih najdemo v nekaterih živilih – npr. koruza, pesni sladkor itd.
Sladkost aluloze naj bi bila približno 70 % sladkosti saharoze. Ta snov ima hladilni občutek, vendar ne grenkobe. Okus aluloze je podoben okusu običajnega sladkorja, ki ga uporabljamo. Običajno se kalorična vrednost ogljikovih hidratov v našem telesu giblje okoli 4 kcal/g, kalorična vrednost aluloze pa je okoli 0,2–0,4 kcal/g. Poleg tega je metabolizem aluloze v našem telesu minimalen in se absorbira in izloča z urinom. Zato je glikemični indeks aluloze zelo nizek.
Slika 01: Kemijska struktura aluloze
Varnost uporabe aluloze je v veliki meri odvisna od odmerka, ki ga človek zaužije. Ta snov povzroči nepopolno absorpcijo ogljikovih hidratov iz prebavil, kar posledično povzroči nepopolno fermentacijo teh ogljikovih hidratov s strani črevesnih bakterij. To lahko povzroči neprijetne simptome, kot so napenjanje, nelagodje v trebuhu in celo driska. Zato obstaja minimalna vrednost vnosa aluloze (običajno 0,55 g na 1 kg telesne teže).
Kaj je eritritol?
Eritritol je organska spojina s kemijsko formulo C4H10O4. Ta spojina je sladkorni alkohol in jo lahko uporabljamo kot aditiv za živila in nadomestek sladkorja. Eritritol je naravno prisotna snov in lahko ga naredimo iz koruze z uporabo encimov in fermentacije. Poleg tega je stereoizomer.
Znano je, da je eritritol približno 60-70 % sladek kot saharoza. Toda ta spojina je skoraj nekalorična. To ne vpliva na raven sladkorja v krvi in ne vpliva na karies. Na splošno se eritritol pojavlja v nekaterih vrstah sadja in fermentirane hrane. V industrijskem obsegu ga lahko proizvedemo s fermentacijo glukoze s kvasom.
Slika 02: Kemijska struktura eritritola
Obstaja veliko uporab eritritola kot aditiva za živila. Primeri vključujejo pijače, kot so kava, čaj, tekoča prehranska dopolnila, mešanice sokov, brezalkoholne pijače in voda z okusi.
Eritritol je mogoče proizvesti iz škroba, začenši z encimsko hidrolizo škroba, pridobljenega iz koruze, da se ustvari glukoza. Nato se glukoza fermentira s kvasom ali drugo glivo, da nastane eritritol.
Kakšna je razlika med alulozo in eritritolom?
Aluloza in eritritol sta sladili. Pomembni so v industriji hrane in pijač. Ključna razlika med alulozo in eritritolom je, da je aluloza monosaharidni sladkor, medtem ko je eritritol poliol. Aluloza ima približno 70 % sladkosti saharoze, medtem ko ima eritritol približno 60 % sladkosti saharoze. Poleg tega je aluloza naravno prisotna v sledovih, medtem ko je eritritol mogoče najti v nekaterih vrstah sadja in fermentirane hrane, lahko pa se proizvaja tudi s fermentacijskimi procesi z uporabo kvasa.
Spodnja infografika prikazuje razlike med alulozo in eritritolom.
Povzetek – aluloza proti eritritolu
Aluloza in eritritol sta sladili. Pomembni so v industriji hrane in pijač. Ključna razlika med alulozo in eritritolom je, da je aluloza monosaharidni sladkor, medtem ko je eritritol poliol.
