Juha proti biskvitu
Ko gremo v restavracijo, radi naročamo juhe, preden naročimo glavni obrok, in uživamo v teh toplih tekočih obrokih hrane kot predjedi. Po juhah posegajo tudi milijoni mater po vsem svetu, da bi bila hrana za njihove otroke bolj zanimiva in okusna. Obstaja še ena vrsta tekoče hrane, postrežene v skledah, imenovana bisque, ki mnoge zmede zaradi podobnosti z juhami. Za tiste, ki ne veste, je bisque vrsta juhe francoskega izvora. Vendar pa obstaja veliko razlik med obema, ki bodo poudarjene v tem članku.
Juha
Juhe so tekoča živila, ki jih pripravimo tako, da meso ali zelenjavo kuhamo v vodi, dokler se njihovi okusi ne izločijo iz juhe. Juhe se tradicionalno postrežejo vroče in jih večina ljudi po svetu smatra za okusne. Nekatere juhe ne vsebujejo nobenih sestavin in so polne okusov mesa, ki se za pripravo teh juh kuha v vodi. Nekatere juhe vsebujejo te sestavine v majhnih kosih. Juhe so lahko bistre ali goste. Bistre juhe ne vsebujejo gostila, medtem ko goste juhe vsebujejo škrob ali druga gostila. Za pripravo gostih juh se uporabljajo tudi moka, riž, leča, žita itd.
Obstajajo tudi enolončnice, ki so pripravljene skoraj tako kot juhe, vendar služijo kot glavna jed v obroku v ostrem nasprotju z juhami, ki jih uživamo kot tekočo hrano. Enolončnice vsebujejo velike kose mesa ali zelenjave, juhe pa so brez velikih kosov mesa, osnovna ideja pa je pripraviti juho, ki vsebuje okus mesa, ki se uporablja kot sestavina v juhi.
bisk
Kot pove že ime, je bisque beseda francoskega izvora in različica tekoče hrane, znana kot bisque, je bila pravzaprav prvič narejena v Franciji. Biskvit je pravzaprav posebna vrsta juhe, ki jo zgostimo z dodajanjem pireja. Je bogate teksture in gladkega okusa zaradi dodatka francoskega vina, kot je konjak. Tu je tudi smetana in še nekaj začimb, ki se uporabljajo za aromo morskih sadežev, ki so glavna sestavina biskvita.
Čeprav so morski sadeži glavna značilnost bisqueja, je danes na različnih koncih sveta mogoče najti veliko vrst bisquejev z okusi, ki jih Francija ne pozna. Tudi morski sadeži niso nujno glavna sestavina piškotov, narejenih zunaj Francije.
Če je še niste delali in želite, da je pripravljena na pravi francoski način, v ponvi prepražite morske sadeže in dodajte vino za pripravo jušne osnove, jušne osnove, lahko pa dodate tudi več začimb po vašem okusu ali želji. Pustite, da se morski sadeži v tej osnovi kuhajo, dokler niso dobro kuhani. Na koncu dodamo še pire in smetano, ki dajejo biskvitu bogato in gladko teksturo.
Bisque velja za zelo bogato in drago vrsto juhe, ki ga večinoma postrežejo na velikih dogodkih in zabavah.
Kakšna je razlika med juho in biskvitom?
• Juha je generična beseda, ki vsebuje veliko različnih vrst tekočih živil, ki se postrežejo vroče
• Juha je meso ali zelenjava, ki se dolgo kuha v vodi, dokler se okus sestavin ne izloči v juhi
• Bisque je gosta juha francoskega izvora, ki je tradicionalno vsebovala morske sadeže kot glavno sestavino
• Biskvit je gostejši in bolj gladek kot večina drugih juh
• Bisque vsebuje konjak ali vino, ki manjka v juhah
