Juha proti enolončnici
Pozimi slišimo več o juhah in enolončnicah, saj se oboje postreže toplo in je bolj ali manj v tekoči obliki. Zaradi podobnosti v videzu in sestavinah nekateri mislijo, da so juhe in enolončnice enake ali jedi z zelo majhnimi razlikami. Včasih lahko jed imenujemo juha ali enolončnica na podlagi kuharskih muh. Ugotovimo, ali res obstajajo razlike med tema dvema slastnima različicama tekočih jedi.
Juha
Vsi obožujemo naše paradižnikove juhe ali bistre piščančje juhe, kajne? Ker pozimi doma in tudi v restavracijah, zlasti kitajskih, pogosto jemo juhe, vemo, da so postrežene vroče in vsebujejo kombinacije mesa in zelenjave, ki so bile kuhane v vodi (večinoma).
Juhe imajo redko juho, ki lahko vsebuje ali ne vsebuje sestavin v obliki koščkov. Juhe so lahko včasih celo hladne, še posebej, če so narejene iz sadja. Juhe so polne okusov sestavin, kuhajo pa se toliko časa, da se okus zelenjave ali mesa izloči iz juhe. Juhe delimo na goste in bistre, v obeh vrstah pa meso ali fižol skuhamo v tekočini in postrežemo v skledi, da jo jemo z žlico.
enolončnica
Ne glede na to, ali jemo piščančjo ali jagnječjo enolončnico, vemo, da gre za živilo, kjer so veliki kosi mesa ali zelenjave kuhani v tekoči osnovi. Enolončnica ima juho kot juha, vendar velja za glavno jed v obroku v nasprotju z juho, ki velja bolj za predjed.
Za pripravo enolončnice namesto vode raje vzemite trde dele ptice ali živali in jih skuhajte v vodi, ki ste ji dodali čebulo, česen, zeleno, korenje, poper itd., ali uporabite osnovo. Na primer, za pripravo enolončnice lahko vzamemo krila, krače, hrbtenico in vrat ptice.
Kakšna je razlika med juho in enolončnico?
• Enolončnico vedno postrežemo vročo, juho pa lahko vročo ali hladno
• Juhe so na splošno redkejše od enolončnic
• Bistre juhe so juhe, ki imajo po pasiranju okus sestavin. Enolončnice pred serviranjem ne precedimo
• Juhe postrežemo kot predjed, enolončnice pa kot glavno jed v obroku
• Enolončnice se kuhajo počasi na nižji temperaturi kot juhe
• Dušenje lahko obravnavamo kot način kuhanja trdnega mesa v tekoči osnovi, medtem ko je cilj pri pripravi juhe ustvariti tekočino z okusom zelenjave ali mesa
