Ključna razlika med ksilitolom in eritritolom je, da ksilitol vsebuje pet atomov ogljika in je vsak atom ogljika vezan na hidroksilno skupino, medtem ko eritritol vsebuje štiri atome ogljika, pri čemer je vsak atom ogljika vezan na hidroksilno skupino.
Tako ksilitol kot eritritol sta sladkorna alkohola. Te spojine so pomembne kot nadomestki sladkorja. Zamenjava sladkorja v hrani in zdravilih s ksilitolom ali eritritolom lahko izboljša zdravje zob in zniža raven sladkorja v krvi.
Kaj je ksilitol?
Ksilitol je kemična spojina s formulo C2H12O5. Je stereoizomer in se pojavlja kot brezbarvna ali bela kristalinična trdna snov, ki je topna v vodi. To spojino lahko uvrstimo med polialkohole ali sladkorne alkohole (alditol). Ksilitol se pogosto uporablja kot aditiv za živila, ki nadomešča sladkor v hrani in zdravilih. Zato ga lahko imenujemo nadomestek za sladkor.
Ksilitol je naravno prisotna organska spojina (v majhnih količinah) v slivah, jagodah, cvetači, bučah itd. Poleg tega ljudje in številne živali prav tako tvorijo sledove ksilitola med presnovo ogljikovih hidratov. Ksilitol je akiralna spojina. To pomeni, da ima simetrično ravnino.
Slika 01: Ksilitol
Industrijska proizvodnja ksilitola se začne z lignocelulozno biomaso, iz katere se ekstrahira ksilan. Surovina biomase, ki se lahko uporablja, vključuje trdi les, mehki les, kmetijske odpadke pri predelavi pšenice itd. Ksilan je polimerni material, ki ga lahko hidroliziramo v ksilozo, ki se nato katalitsko hidrogenira v ksilitol. Ta vrsta pretvorbe spremeni sladkorno ksilozo v primarni alkohol, ksilitol.
Obstaja veliko uporab ksilitola kot nadomestka za sladkor. Izdelki vključujejo zdravila, prehranska dopolnila, slaščice, zobne paste, žvečilne gumije itd. Vendar to ni običajno sladilo v gospodinjstvu. Še pomembneje je, da ima ta spojina zanemarljiv učinek na raven krvnega sladkorja, ker se ksilitol presnavlja neodvisno od insulina.
Kaj je eritritol?
Eritritol je organska spojina s kemijsko formulo C4H10O4. Je sladkorni alkohol in ga lahko uporabljamo kot aditiv za živila in kot nadomestek sladkorja. Ta spojina je naravno prisotna snov in jo lahko naredimo iz koruze z uporabo encimov in fermentacije. Je stereoizomer.
Slika 02: Eritritol
Lahko prepoznamo 60-70% sladek eritritol kot saharozo. Vendar pa je skoraj nekalorična. Zato ne vpliva na raven sladkorja v krvi in ne povzroča kariesa. Seveda se eritritol pojavlja v nekaterih vrstah sadja in fermentiranih živil. Industrijsko ga lahko proizvedemo s fermentacijo glukoze s kvasom.
Obstaja veliko uporab eritritola kot aditiva za živila. Primeri vključujejo pijače, kot so kava, čaj, tekoča prehranska dopolnila, mešanice sokov, brezalkoholne pijače in voda z okusi.
Ko razmišljamo o proizvodnji eritritola, ga lahko proizvedemo iz škroba, začenši z encimsko hidrolizo škroba, pridobljenega iz koruze, da ustvarimo glukozo. Nato se glukoza fermentira s kvasom ali drugo glivo, da nastane eritritol.
Kakšna je razlika med ksilitolom in eritritolom?
Tako ksilitol kot eritritol sta sladkorna alkohola. Ksilitol je kemična spojina s formulo C2H12O5, medtem ko je eritritol organska spojina s kemijsko formulo C4H10O4. Ključna razlika med ksilitolom in eritritolom je, da ksilitol vsebuje pet ogljikovih atomov, medtem ko eritritol vsebuje štiri ogljikove atome.
Naslednja infografika podrobneje povzema razlike med ksilitolom in eritritolom.
Povzetek – ksilitol proti eritritolu
Ksilitol in eritritol sta sladkorna alkohola, ki sta pomembna kot nadomestka sladkorja. Ključna razlika med ksilitolom in eritritolom je, da ksilitol vsebuje pet atomov ogljika, pri čemer je vsak atom ogljika vezan na hidroksilno skupino, medtem ko eritritol vsebuje štiri atome ogljika, pri čemer je vsak atom ogljika vezan na hidroksilno skupino.
