Tapiokina moka proti tapiokinemu škrobu
V današnjem svetu je moka v kulinarični umetnosti postala nujna. Ker so moke in škrobi v naravi številni načini uporabe, je koristno poznati razliko med njimi, da jih lahko pravilno uporabimo. Vendar se tapiokina moka in tapiokin škrob nanašata na isto praškasto snov, pridobljeno iz korenine maniokine moke..
Kaj je tapiokin škrob?
Škrob tapioke ali tapiokina moka se pridobiva iz rastline manioke, imenovane tudi kasava, ki je rastlina, ki izvira iz severne Brazilije, vendar se je razširila po vsej južnoameriški celini. Razširjen je bil v regijah, kot so Afrika, Zahodna Indija in Azija, vključno s Tajvanom in Filipini. Moka ali rastlina manioke, znanstveno znana kot Manihot esculent, se pridobiva iz korenine rastline, ki je sama po sebi osnovna hrana v mnogih regijah. Tapiokina moka se pogosto uporablja kot sredstvo za zgoščevanje in je priljubljena moka brez glutena, ki se uporablja pri peki.
Tapioka je znana kot ena najčistejših oblik škrobne hrane in različne skupnosti uporabljajo tapioko v različnih jedeh. Tapiokina moka, pečena kot pecivo, krekerji, piškoti in številne druge jedi, daje hrani edinstveno teksturo in ji daje poseben žvečljiv ali hrustljav značaj. Škrob tapioke se zaradi nevtralnega okusa uporablja tudi kot zgoščevalec za juhe in drugo tekočo hrano.
Tapiokina moka je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov z nizko vsebnostjo beljakovin, maščob in natrija. Ker vsebuje majhne količine oleinske kisline in ne vsebuje omega-6 maščobnih kislin ali omega-3, tapiokina moka prav tako ne vsebuje pomembnih količin bistvenih vitaminov ali prehranskih mineralov, zato služi namenu edinega ponudnika ogljikovih hidratov.
Kaj je moka?
Moka je krovni izraz, ki se uporablja za označevanje vsestranskega drobnega prahu, pridobljenega z mletjem semen, žitnih zrn, fižola ali korenin, in je v mnogih državah osnovna hrana. Med številnimi vrstami moke je morda najbolj priljubljena pšenična moka, ki se po vsem svetu pogosto uporablja za pripravo kruha, peciva, piškotov in drugih dobrot, medtem ko so na voljo tudi druge vrste moke, kot so koruzna, ržena in riževa moka. po vsem svetu.
Sestavljeno iz velike količine škroba, ki je podmnožica kompleksnih ogljikovih hidratov, znanih tudi kot polisaharidi, moko, ki izhaja iz odstranitve nezaželenih in grobih snovi zrna, lahko razdelimo v več kategorij.
Nebeljena moka – ta ni bila podvržena postopku beljenja in zato ni bele barve
Beljena moka – znana tudi kot rafinirana moka ali bela moka, iz katere so bili odstranjeni kalčki in otrobi
Navadna moka – znana tudi kot večnamenska moka
Samovzhajajoča moka – predhodno zmešana s kemičnimi vzhajalnimi sredstvi
Obogatena moka - Moki so dodana nekatera hranila, ki so bila izgubljena med postopkom rafiniranja.
Hranilna vrednost moke je odvisna od vrste moke, načina njenega izvora in sestavin, iz katerih je pridobljena.
Ko pa govorimo o tapiokini moki, je fin prah, pridobljen iz korenine rastline manioke, ki se uporablja v različnih jedeh. Tapiokina moka se pogosto uporablja kot alternativa pšenični moki.
Kakšna je razlika med tapiokinim škrobom in moko?
• Moka je krovni izraz, ki se uporablja za vsak fin prah, pridobljen z mletjem katere koli vrste zrn, žitaric in korenin. Tapiokin škrob je vrsta moke, pridobljena z mletjem korenin manioke ali kasave.
• Tapioka je brez glutena. Moka je lahko lepljiva ali brezglutenska.
• Tapioka je brez vlaknin in je sestavljena večinoma iz ogljikovih hidratov. Moka lahko vsebuje vlaknine in lahko sestavlja različna hranila.
• Vendar se tapiokina moka in tapiokin škrob nanašata na isto praškasto snov, pridobljeno iz korenine maniokine moke.
Za zaključek bi zadostovalo reči, da sta tapiokin škrob in tapiokina moka pravzaprav eno in isto. Vendar pa je moka krovni izraz, ki se uporablja za vse vrste moke, proizvedene na svetu. Tapiokin škrob in tapiokina moka se lahko uporabljata kot nadomestek za navadno pšenično moko v receptih brez glutena.
