Moka proti krušni moki
Moka je nedvomno najpogosteje uporabljena sestavina v svetu kulinarike. Njegova vsestranskost je privedla do tega, da je v mnogih državah po svetu postala osnovna hrana. Prav zaradi tega razloga na svetu obstaja veliko vrst moke za različne namene in je zelo enostavno zamenjati eno vrsto moke z drugo. Moka in moka za kruh sta dve vrsti moke, ki ju pogosto zamenjujemo glede uporabe.
Kaj je moka?
Kar običajno imenujemo moka, je fin praškasti material, ki ga pridobimo z mletjem žitnih zrn, semen, fižola ali korenin. Medtem ko je glavna vrsta moke, ki se danes uporablja v svetu, pšenična moka, so na voljo tudi druge vrste moke, kot so koruzna moka, moka kasave, ržena moka itd. Med številnimi vrstami moke, ki so danes na voljo v svetu, se na splošno imenuje moka večnamenska pšenična moka, ki je zmleta, fino presejana v prahu, narejena iz mešanice trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena in mehke pšenice z nizko vsebnostjo glutena. Univerzalna moka, mleta iz notranjega dela pšeničnega zrna, ima fino in gladko teksturo, saj ne vsebuje otrobov ali kalčkov pšeničnega zrna. Vendar pa nekatere države, kot so ZDA, zahtevajo, da se večnamenski moki, ki ne vsebuje kalčkov, dodajo niacin, riboflavin, tiamin in železo, da se moki zagotovi želena hranilna vrednost. Večnamensko moko uporabljamo za skoraj vse namene, pa naj gre za peko kruha, peciva, tort, pit itd., kot tudi za zgoščevanje juh in cvrtje hrane itd. Večnamensko moko lahko dobite tako v beljeni kot nebeljeni različici.
Kaj je moka za kruh?
Moka za kruh je specializirana visokoproteinska moka, ki je namenjena peki kruhov. Je močna moka, ki vsebuje okoli 13 do 14 odstotkov beljakovin. Visoka vsebnost beljakovin pomeni, da ima kruh veliko glutena, kar testu omogoča dodatno elastičnost. Poleg tega visoka vsebnost beljakovin v moki omogoča učinkovitejšo reakcijo kvasa, zaradi česar je kruh veliko lažji in bolj žvečljiv. Običajno se uporablja za pripravo hrustljavih kruhov, testa za pico in žemljic zaradi svoje žilave in elastične narave.
Tekstura krušne moke je na otip bolj groba in umazano bele barve, skodelica krušne moke pa tehta približno 5 unč ali 140 gramov.
Kakšna je razlika med moko in moko za kruh?
Različni recepti zahtevajo različne sestavine in tanka meja med nekaterimi sestavinami je lahko tako majhna, da je morda celo neopazna. Ne glede na to, da so razlike majhne, je za najboljše rezultate vedno priporočljivo, da za ustrezne recepte uporabite prave sestavine. Moka in moka za kruh sta dve taki sestavini, ki sta si na videz podobni, vendar se razlikujeta po naravi glede na recepte, v katerih se uporabljata, in način uporabe.
• Moka je generični izraz, ki se uporablja za označevanje praškaste snovi, ki se pridobiva z mletjem žitaric, fižola, semen in korenin. Ko pa gre za moko, ki se uporablja v vsakodnevnih receptih, se moka na splošno nanaša na večnamensko moko.
• Moka za kruh je specializirana močna vrsta moke, ki je idealna za pripravo lahkega kruha za žvečenje. Kruh, pečen iz večnamenske moke, morda ni tako žvečljiv.
• Vsebnost beljakovin v krušni moki je veliko večja kot v običajni moki.
• Moka za kruh je na otip bolj groba kot moka za univerzalne namene in je rahlo umazano bele barve. Moka je na voljo v beljeni in nebeljeni različici.
• Večnamensko moko lahko nadomestite z moko za kruh tako, da moki dodate majhno količino vitalnega pšeničnega glutena, da povečate vsebnost glutena.
