Polnozrnata pšenična moka je moka, ki je zmleta iz celih zrn, medtem ko je univerzalna moka moka, narejena iz pšeničnih zrn po odstranitvi rjavega ovoja. To je ključna razlika med polnozrnato moko in večnamensko moko.
Obe vrsti moke se pogosto uporabljata pri peki. Čeprav je pšenično zrnje vir obojega, obstaja precejšnja razlika med polnozrnato moko in večnamensko moko. Poleg tega ljudje menijo, da je polnozrnata moka bolj hranljiva kot večnamenska moka, saj vsebuje cela zrna. Te razlike vključujejo lastnosti, ki jih dajejo pečenim izdelkom, kot tudi njihovo hranilno vrednost.
Kaj je polnozrnata pšenična moka?
Penična polnozrnata moka je moka, ki je zmleta iz celih zrn in vsebuje vse sestavine pšeničnih zrn. To je narejeno z mletjem ali pretlačenjem celega pšeničnega zrna. Beseda 'cela' v imenu nakazuje, da ta moka vsebuje vse dele zrna, torej otrobe, kalčke in endosperm. Ker moka vsebuje vse dele zrn, ima teksturiran, rjavkast videz.
Plennozrnato moko lahko uporabite za peko kruha in drugih pekovskih izdelkov. Vendar pa običajno ni glavna sestavina pekovskih izdelkov. Nekateri to moko raje mešajo z drugo rafinirano belo moko.
Slika 01: Polnozrnati kruh
Poleg tega je polnozrnata pšenična moka bolj hranljiva kot rafinirana bela moka. Bogata je s kalcijem, železom in vlakninami. Vendar pa je rok uporabnosti polnozrnatega kruha razmeroma krajši.
Kaj je večnamenska moka?
Univerzalna moka je narejena iz pšeničnih zrn po odstranitvi rjavega ovoja. To je znano tudi kot rafinirana moka ali preprosto moka. Večnamenska moka je bela in praškasta, za razliko od polnozrnate moke, ki je zrnata.
Ker večnamenska moka ne vsebuje vseh delov zrna (vsebuje le endosperm pšeničnega zrna), ima nižjo hranilno vrednost. Lahko vsebuje tudi različne kemikalije, dodane med postopkom beljenja.
Slika 02: Moka
Univerzalna moka ima srednjo vsebnost glutena približno 12 %. Zaradi tega je primeren za širok spekter peke, vključno s kruhom, piškoti, pecivom in tortami. Vendar pa večina profesionalnih pekov ne uporablja večnamenske moke; namesto tega uporabljajo moko za kolače, moko za pecivo ali moko za kruh, odvisno od tega, kaj pripravljajo.
Kakšne so podobnosti med polnozrnato moko in moko za univerzalne namene
- Polnozrnata pšenična moka in večnamenska moka sta narejena iz pšeničnih zrn.
- Oboje se uporablja v peki.
Kakšna je razlika med polnozrnato pšenično moko in večnamensko moko?
Polnozrnata pšenična moka je moka, ki je zmleta iz celih zrn, medtem ko je univerzalna moka moka, narejena iz pšeničnih zrn po odstranitvi rjavega ovoja. Tako prva vsebuje vse sestavine pšeničnih zrn, druga pa le endosperm. Posledično je polnozrnata moka bolj hranljiva kot večnamenska moka. Poleg tega ima polnozrnata moka rjavkast odtenek, medtem ko ga univerzalna moka nima.
Vendar polnozrnata pšenična moka daje pečenim izdelkom gostejšo in težjo teksturo. Univerzalna moka, nasprotno, daje pekovskim izdelkom mehko in lahko teksturo. Kljub temu univerzalna moka morda ni zdrava kot polnozrnata moka, saj vsebuje kemikalije, ki pomagajo pri beljenju.
Povzetek – polnozrnata pšenična moka v primerjavi z večnamensko moko
Polnozrnata pšenična moka in večnamenska moka Dve vrsti moke sta narejeni iz pšeničnih zrn. Razlika med polnozrnato moko in večnamensko moko izhaja iz njihove sestave; prvi vsebuje celotno jedro, drugi pa ne. To vpliva na lastnosti in hranilno vrednost moke.
