Ključna razlika med moko za kolače in samovzhajajočo moko je, da je moka za kolače fino mleta moka z malo beljakovin, medtem ko ima samovzhajajoča moka več beljakovin z dodatkom soli in pecilnega praška, ki ji pomagata vzhajati.
Moka za torte vpije več vode in sladkorja zaradi svoje fino mlete narave. Zaradi tega so živila bolj vlažna in fina. Samovzhajajoča moka ni fino mleta in je na voljo tako v beljeni kot nebeljeni obliki. Ker je pecilni prašek že dodan, je priprava živil iz samovzhajalne moke lažja.
Kaj je moka za torte
Moka za pecivo je fino mleta moka iz mehke pšenice. Na splošno ima moka za torte nizko vsebnost beljakovin. Vrečka moke za torte lahko vsebuje 7-10 odstotkov beljakovin. Ima tudi nizko vsebnost glutena. Zaradi te nizke vsebnosti glutena postanejo torte bolj rahle in mehke. Gladka in svilnata tekstura moke za torto prav tako naredi torto fine teksture. Ker je moka za torte fino mleta, ima večjo površino; zato lahko absorbira več vode. Če kolaču dodate več vode, lahko dodate več sladkorja. Če kolaču dodate več sladkorja, postane bolj vlažen in dolgo obstojen s finejšimi in gostejšimi drobtinami.
Moka za torto naj bi pripomogla k enakomerni porazdelitvi maščobe in poskrbela, da torta višje naraste. Moka za torte je običajno beljena, zato je bleda, da kolač ostane vlažen, dlje časa vzhaja in preprečuje, da bi preveč porjavel. To moko lahko uporabimo tudi za pripravo drugih vrst živil, vključno s piškoti, palačinkami, vaflji, mafini, hitrim kruhom in kolački.
Nadomestki za tortno moko
Če pri roki nimate moke za torto, lahko uporabite naslednji recept.
- Vzemite eno ravno skodelico navadne moke in odstranite dve žlici moke.
- Dodajte dve žlici koruznega škroba.
- Mešanico presejte skupaj, da se sestavine dobro premešajo.
Kaj je samovzhajajoča moka?
Samovzhajalni moki sta ji dodana sol in pecilni prašek. Zaradi te kombinacije ji pri pripravi jedi ni treba dodajati pecilnega praška, kar olajša uporabo samovzhajajoče moke. Iz te moke lahko pripravite torte, krofe, kruh, roti, naan roti in pecivo.
Poleg tega ima samovzhajalna moka tudi nekoliko višjo vsebnost beljakovin, ki znaša več kot 10 odstotkov. To moko je treba hraniti v nepredušni, suhi posodi. Če je moka predolgo shranjena, lahko pecilni prašek izgubi svojo moč; posledično pečena hrana ne bo pravilno vzhajala. Samovzhajalno moko lahko pripravi vsakdo sam, tako da na skodelico večnamenske moke doda eno in pol žličke pecilnega praška in pol žličke soli.
Kakšna je razlika med moko za torte in moko za samovzhajanje?
Moka za torte je fino mleta moka iz mehke pšenice, samovzhajajoča moka pa je moka, ki ji je dodana sol in pecilni prašek. Ključna razlika med moko za torte in samovzhajajočo moko je, da ima moka za torte malo beljakovin, medtem ko ima samovzhajajoča moka več beljakovin.
Naslednja infografika prikazuje razlike med moko za torte in samovzhajajočo moko za vzporedno primerjavo.
Povzetek – moka za torte v primerjavi s samovzhajajočo moko
Moka za torte je fino mleta in narejena iz pšenice. Ima nizko vsebnost beljakovin in glutena. Dodanih mu ni nobenih dodatnih sestavin. Moka za torte je običajno beljena in se zato v nekaterih državah ne prodaja zaradi zdravstvenih težav (npr. Avstralija). Samovzhajajoča moka ni fino mleta kot moka za torte in ima več beljakovin in glutena. Vsebuje dodatne sestavine, kot sta sol in pecilni prašek, in ga je mogoče najti v beljenih in nebeljenih različicah. To je povzetek razlike med moko za torte in moko za samovzhajanje.
