Moka za torte v primerjavi z večnamensko moko
Vsebnost glutena v moki je tista, ki predvsem naredi razliko med moko za torte in moko za univerzalne namene. Če ste izkušen kuhar, se pri pripravi različnih receptov zavedate vseh odtenkov moke, za začetnika pa postane težava, ko se preizkusi v tortah in drugih receptih, ki zahtevajo različne moke. No, obstaja ta večnamenska moka, ki jo je mogoče nadomestiti z drugimi mokami z majhnimi dodatki, medtem ko obstajajo druge vrste moke, kot je moka za kruh, moka za samovzhajanje, moka za torte itd. Ali obstaja razlika med moko za torte in moko za univerzalne namene? Poleg tega, ali lahko človek eno vrsto moke zamenja z drugo? Naj to ugotovimo v tem članku.
Kaj narediš, ko si se za božič lotil izdelave piškotov za vso družino, pa je moke za torto med pripravo zmanjkalo in si jih na koncu dobil ducat manj, kot si načrtoval? Hitite na tržnico, po moko za pecivo ali se poskušate zadovoljiti s tistim, kar imate doma? To je lahko zelo pogosta težava, a nanjo redko odgovorijo. Oglejmo si ta problem pozneje in se zdaj vrnimo k problemu razlikovanja med večnamensko moko in moko za torte.
Tako trda kot mehka pšenica se uporabljata za izdelavo katere koli vrste moke in služita različnim namenom. Delež glutena v moki je pomemben. Vsebnost glutena in vsebnost beljakovin sta neposredno povezani. Torej, če poznate vsebnost beljakovin v moki, potem lahko spoznate vsebnost glutena. Rečeno je, da moka z visoko vsebnostjo beljakovin ustvari visoko vsebnost glutena, medtem ko moka z nizko vsebnostjo beljakovin ustvari manj glutena.
Različne moke imajo različne količine glutena, največ glutena ima krušna moka, najmanj pa moka za pecivo. Moka za pecivo se uporablja za skorje za pite, ki sploh ne zahtevajo vzhajanja moke. Tako te moke ne moremo uporabiti za pripravo kruha, saj nima glutena in sploh ne vzhaja. Zaradi tega ta moka ni primerna, saj ne more dati zahtevane strukture.
Univerzalne moke spadajo med obe skrajnosti, moko za kruh in moko za pecivo, pri čemer je moka za torte bližje moki za pecivo kot večnamenska moka, ki je vmes.
Moka za kruh potrebuje veliko gnetenja, da naredi odličen kruh. Ste se kdaj vprašali zakaj? To je zato, ker bolj kot gnetete, bolj naraste moka, kar vam omogoča pripravo odličnih kruhkov.
Kaj je večnamenska moka?
Univerzalna moka je moka, ki vsebuje večjo količino glutena in beljakovin. Trda pšenica daje večji delež glutena in beljakovin, ki pomagajo pri pripravi žvečljivih piškotov in drobtin kruha. Mehka pšenica naredi nežne in mehkejše piškote. Kot pove že ime, je večnamensko moko mogoče uporabiti za pripravo številnih različnih vrst receptov in prav zato vsebuje tako mehko kot trdo pšenično moko.
Kaj je moka za torte?
Moka za torte ima manj glutena in beljakovin. Ker je pecivo vedno mehko in nežno, potrebuje le mehko moko. Moka za torto, kot pove že ime, se uporablja za izdelavo torte. Ta moka je odlična za zračno, lahko in mehko strukturo, ki jo mora imeti torta. Če pa niste oseba, ki pogosto peče torte, potem moke za torte morda ne boste imeli vedno pri sebi. Vendar pa želite narediti torto in vse, kar imate, je večnamenska moka. Univerzalno moko preprosto morate spremeniti v moko za torte, ki ustreza vašim potrebam. Če želite večnamensko moko spremeniti v moko za torte, na majhno skodelico večnamenske moke dodajte dve žlici koruznega škroba.
Kakšna je razlika med moko za torte in večnamensko moko?
Beljakovine in gluten:
• Moka za torte ima manjši delež beljakovin in glutena kot večnamenska moka. Natančna količina beljakovin se razlikuje glede na različne znamke.
• V večnamenski moki Pillsbury je vsebnost beljakovin 12%.1
• V moki za torte Pillsbury softasilk je vsebnost beljakovin 11 %. 2
Narava moke:
• Zaradi več glutena se uporablja večnamenska moka za zagotavljanje strukture in žvečilnega okusa v receptih.
• Zaradi manj glutena je moka za torte rahla, mehka in zračna, saj morajo biti torte mehkejše.
Nadomestki:
• Večnamensko moko lahko uporabite za pripravo kruha, medtem ko je s to moko težko narediti pecivo.
• Če želite večnamensko moko spremeniti v moko za torte, na pičlo skodelico večnamenske moke dodajte dve žlici koruznega škroba.
• Če želite moko za torte spremeniti v večnamensko moko, dodajte nekaj žlic pšeničnega glutena.
Gnetenje:
• Večnamenska moka zahteva gnetenje.
• Moka za torto ne zahteva toliko gnetenja.
