Moka za kruh v primerjavi z večnamensko moko
Moka za kruh in večnamenska moka se pogosto uporablja pri pripravi kruha, peciva, tort in drugih vrst hrane. Čeprav se moka za kruh lahko uporablja namesto večnamenske moke, je treba vedeti, da se rezultati lahko razlikujejo od predvidenega namena. To je zato, ker se moka za kruh in večnamenska moka zelo razlikujeta v enem vidiku, ki je resnično pomemben.
Moka za kruh
Gluten je beljakovina v hrani iz pšenice, ječmena in rži, zaradi katere je testo bolj elastično. Pomaga tudi, da testo vzhaja in obdrži obliko. Krušna moka je moka z visoko vsebnostjo glutena. Vsebuje 12-14% beljakovin. To daje kruhu trši in žvečilni zalogaj. Večina receptov za kruh in skorje za pico zahteva krušno moko, saj oboje želi doseči visoke rezultate. Krušna moka je uporabna tudi pri spodbujanju drugih žit, kjer daje dodaten učinek.
Univerzalna moka
Univerzalna moka ima nekoliko manj prisotnih beljakovin v primerjavi s krušno moko, ki znaša okoli 11%-12%. Običajno je narejen iz mešanice pšenice z visoko in nizko vsebnostjo glutena. Zato lahko z uporabo večnamenske moke dobite mehkejše drobtine. Tako se večinoma uporablja pri izdelavi tort in drugega peciva, ki je po naravi mehko.
Razlika med moko za kruh in večnamensko moko
Kruh in večnamenska moka se lahko medsebojno nadomestita. Pred tem pa je treba vedeti, kakšen rezultat bi tak nadomestek dal končnemu izdelku. Zato bo vedenje, kaj želimo na koncu doseči, vsekakor pomembno pri odločitvi, ali uporabiti nadomestek ali ne. Na primer, če želite speči pecivo, pri katerem običajno uporabljate večnamensko moko, vendar vam je zmanjka, in ste se odločili namesto nje uporabiti moko za kruh, bi morali pričakovati razliko v teksturi, ko je pecivo pečeno. Ni pa nujno, da se bo spremenil tudi okus. Torej bi se ta zamenjava verjetno dobro obnesla.
V resnici je vse odvisno od tega, kaj želite doseči s svojimi pekovskimi izdelki. Če želite vzvišenost peciva, potem bi raje uporabili moko za kruh. Če pa vam je ljubša mehka vrsta, ki jo je enostavno zaužiti, potem je univerzalna moka vaša najboljša izbira.
Na kratko:
• Moka za kruh je moka z visoko vsebnostjo glutena, ki pomaga testu vzhajati in ohranjati obliko. Njegova vsebnost beljakovin se giblje med 12%-14%.
• Večnamenska moka ima manjšo vsebnost glutena, zaradi česar je testo mehkejše. Njegova vsebnost beljakovin se giblje med 11%-12%.
• Oba sta lahko dobra nadomestka drug drugega, vendar je treba vedeti, kaj zamenjava prinese.
