Moka za torte proti moki za kruh
Moka za torte in moka za kruh, obe vsebujeta gluten in sta narejeni iz pšenice. Toda kaj potem določa razliko med moko za torte in moko za peko? Bolje je, da si podrobneje ogledamo, kako različni so, saj jih srečujemo v vsakodnevnih rutinah, ne glede na to, ali se tega zavedamo ali ne.
Moka za torto
Moka za torte je narejena iz visoko specializirane vrste pšenične moke, ki je namenjena izključno za peciva in torte. Ker mora biti pecivo puhasto in rahlo, mora biti moka z nizko vsebnostjo glutena. To je zato, ker gluten povečajo beljakovine in visok odstotek glutena lahko povzroči trše pecivo. Narejen je pretežno iz mehke pšenice, zato ima fino teksturo in visoko vsebnost škroba.
Moka za kruh
Krušna moka ima približno 12-13 % glutena. Visoka koncentracija glutena je pomembna za kruh, saj omogoča, da testo zajame pline, ki nastanejo med kuhanjem in vzhajanjem, ter spodbuja, da kruh naraste iz gostega v rahlega. To se uporablja predvsem za kruh in skorje pice, saj dodaten gluten zagotavlja vzvišenost in žvečljivost. Narejen je iz nebeljene mešanice pretežno trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena.
Razlika med moko za kolače in moko za kruh
Glavna razlika je v glutenski komponenti vsake moke. To je posledica vsebnosti beljakovin, ki vpliva na žilavost ali puhastost določenega kruha ali peciva. Dejstvo je, da se večina ljudi, ki večino časa preživi v kuhinji, zaveda te različnosti. Posebni recepti zahtevajo moko iz posebnih razlogov, zato je zelo pomembno preveriti, kaj je potrebno. Krušna moka ima to sposobnost hitrega vzhajanja, kar je razlog, zakaj sendviči po stiskanju poskočijo nazaj. Medtem ko je nežna tekstura torte posledica beljene pšenice, iz katere je narejena, čeprav je kemično spremenjena.
To ne pomeni, da ko vam zmanjkuje določene moke, ne morete pripraviti želene jedi. Treba je le spremeniti nekatere potrebne sestavine in uporabiti malo ustvarjalnosti, da pripravite novo in prijetno jed.
Na kratko:
• Moka za torte je narejena iz visoko specializirane vrste pšenične moke, ki je namenjena izključno pecivu in tortam. To je zato, ker je gluten povečan z beljakovinami in velik odstotek glutena lahko povzroči trše pecivo.
• Krušna moka ima približno 12-13 % glutena. Narejen je iz nebeljene mešanice pretežno trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena.
