Ključna razlika med astaksantinom in zeaksantinom je, da je astaksantin rdeč pigment, ki ga lahko najdemo v morskih živalih in mikroorganizmih, medtem ko je zeaksantin rumen pigment, ki ga najdemo v zelenjavi in sadju.
Astaksantin in zeaksantin sta dva pomembna pigmenta, ki ju naravno najdemo v okolju. Imajo različne kemijske in fizikalne lastnosti.
Kaj je astaksantin?
Astaksantin je vrsta keto-karotenoida z različnimi uporabami. Uporablja se kot prehransko dopolnilo in barvilo za živila. Ta spojina spada v velik razred kemičnih spojin, ki se imenujejo terpeni. To spojino lahko uvrstimo pod ksantofil. Vendar trenutno velja za karotenoidno spojino, sestavljeno iz komponent, ki vsebujejo kisik, kot so hidroksilne ali ketonske skupine.
Kemična formula astaksantina je C40H52O4 Molska masa ta spojina je 596,84 g/mol. Videti je kot trden rdeč prah z gostoto 1,07 g/cm3 Njegovo tališče je 216 stopinj Celzija, vrelišče pa približno 774 stopinj Celzija.
Naravno se astaksantin pojavlja kot krvavo rdeč pigment, ki se naravno proizvaja v sladkovodnih mikroalgah Haematococcus pluvialis in v nekaterih kvasovkah. Ko se alge soočijo s šokom zaradi pomanjkanja hranil, povečane slanosti ali prekomerne sončne svetlobe, bo vrsta ustvarila astaksantin. Zato živali, ki jedo to algo, sčasoma odsevajo rdeče-oranžno pigmentacijo astaksantina v različnih stopnjah. Take živali vključujejo flaminge, orade, rake, lososa in rdeče postrvi.
Astaksantin prikazuje strukturne izomerne konfiguracije. Poleg tega ima tudi dva kiralna centra na 3- in 3'-položajih. Posledica tega so trije edinstveni stereoizomeri. Te tri izomerne oblike lahko najdemo v naravi, vendar se relativna porazdelitev precej razlikuje od enega organizma do drugega. Dve prevladujoči obliki astaksantina se imenujeta esterificirana in neesterificirana oblika. Neesterificirano obliko lahko najdemo v kvasu in sintetičnih virih. Esterificirano obliko lahko najdemo v virih alg. Poleg tega imajo te oblike različne dolžine maščobnih kislinskih delov s sestavo, na katero vplivajo izvorni organizem in pogoji rasti.
Kaj je zeaksantin?
Zeaksantin je v naravi pogost karotenoid, ki je uporaben v ciklu ksantofila. To je pigment, ki daje papriki barvo. Ta spojina se sintetizira v nekaterih rastlinah in v nekaterih mikroorganizmih. Npr. koruza, žafran, goji in številne druge rastline in mikrobi.
Kemična formula zeaksantina je C40H56O2 Njegova molska masa lahko podana kot 568,8 g/mol. Kaže se v oranžno-rdeči barvi, tališče pa je 215,5 stopinj Celzija. Poleg tega je netopen v vodi. Pojavlja se predvsem v listih zelenih rastlin. Tam pomagajo modulirati svetlobno energijo in včasih služijo kot nefotokemično sredstvo za dušenje, ki se ukvarja s trojnim klorofilom. Ta klorofil se med fotosintezo prekomerno proizvaja pri visoki svetlobi.
Ker imata lutein in zeaksantin enaki kemijski formuli, sta izomera. Vendar niso stereoizomeri. Lutein se od zeaksantina razlikuje glede na lokacijo dvojne vezi v enem od končnih obročev. Zato ima lutein tri kiralne centre, zeaksantin pa dva. Ker je simetrija enaka, sta dva stereoizomera zeaksantina enaka, zato ima zeaksantin le tri stereoizomerne oblike. Stereoizomer se imenuje mezo-zeaksantin.
Kakšna je razlika med astaksantinom in zeaksantinom?
Astaksantin in zeaksantin sta dve vrsti pigmentov. Ključna razlika med astaksantinom in zeaksantinom je, da je astaksantin rdeč pigment, ki ga lahko najdemo v morskih živalih in mikroorganizmih, medtem ko je zeaksantin rumen pigment, ki ga najdemo v zelenjavi in sadju.
Spodnja infografika prikazuje razlike med astaksantinom in zeaksantinom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – astaksantin proti zeaksantinu
Astaksantin je vrsta keto-karotenoida, ki se uporablja kot prehransko dopolnilo in barvilo za živila. Zeaksantin je v naravi pogost karotenoid, ki je uporaben v ciklu ksantofila. Ključna razlika med astaksantinom in zeaksantinom je, da je astaksantin rdeč pigment, ki ga najdemo v morskih živalih in mikroorganizmih, medtem ko je zeaksantin rumen pigment, ki ga najdemo v zelenjavi in sadju.
