Pečica proti žaru
Obe, pečica in žar, sta izjemno priljubljeni napravi za kuhanje hrane na suhi toploti brez medija, kot je olje. Od obeh je pečenje na žaru eden od postopkov, ki je morda starejši, saj je človek svoj ulov začel peči na žaru takoj, ko se je naučil kuriti ogenj s pomočjo kamna. Pečica je poznejši izum, a danes morda bolj vsestranski način kuhanja. Med tema dvema metodama kuhanja na suhem segrevanju obstajajo razlike, o katerih bomo razpravljali v tem članku.
Pred pojavom današnje mikrovalovne pečice so se lončene peči v veliki meri uporabljale za ogrevanje in s tem kuhanje hrane. To so bile komore, ki so proizvajale močno toploto in v kratkem času kuhale hrano. V azijskih kulturah so jih imenovali Tandoor, uporabljali pa so jih za pripravo različnih vrst kruha in pečenega piščanca. Žar je le različica uporabe suhe toplote, saj vključuje postavitev hrane nad vir toplote, običajno na oglje, čeprav sodobni žar uporablja plin za zagotavljanje neposredne toplote v obliki plamena.
Če pogledamo razlike, jih je veliko, od oblike in velikosti do lokacije, pa tudi različnih živil, ki jih je mogoče kuhati s tema dvema metodama kuhanja. Žari, ne glede na to, ali uporabljajo oglje ali plin, so večji od pečic in so običajno na dvorišču ali katerem koli drugem zunanjem mestu, tako da se dim, ki nastane pri peki na žaru, dvigne v ozračje. Po drugi strani pa so pečice, ki so večinoma mikrovalovne pečice, manjše velikosti in jih hranimo v kuhinjah.
Medtem ko je pri peki na žaru treba hrano položiti na žično mrežo iz kovine tik nad virom toplote, pečica zagotavlja toploto živilu z vseh strani in ga tako enakomerno segreje. V nekaterih pečicah je predvideno pečenje živila na žaru s posebnim postopkom, imenovanim pečenje na žaru, kjer se toplota zagotavlja od zgoraj namesto od spodaj, kar je sicer značilno za pečenje na žaru.
Pri peki na žaru je suha vročina intenzivna in hrano zogleni, kar pa ne velja za pečico. V pečicah je toplota ravno dovolj, da površina živila porjavi, zato se pečica večinoma uporablja za pripravo kruha, tort, piškotov in nekatere zelenjave. Meso lahko tudi pečemo ali spečemo v pečici. Vendar pa obstaja velika razlika med mesom, ki je pečeno na žaru, in mesom, ki je pečeno v pečici, saj je meso na žaru polno okusov in arom, ki se prepoji z dimom ognja od spodaj. Visoka vročina, ki jo meso dobi od spodaj, zadrži sokove v notranjosti in razvije okuse, ki jih v pečici ni. Pooglenitev je ena od lastnosti, ki poteka samo na žaru in ne v pečici, vendar je zaradi tega pooglenitve meso okusno.
Na kratko:
Razlika med pečico in žarom
• Pečica in žar se uporabljata za kuhanje hrane s suho toploto, vendar na različne načine
• V pečici se toplota dovaja z vseh strani, zaradi česar je enakomerna, medtem ko se toplota dovaja od spodaj, kar povzroči zoglenitev živila.
• Ravno zato je pečica boljša za peko kruha, peciva in nekatere zelenjave, saj pečenje površino porjavi.
• Po drugi strani pa je pečenje na žaru dobro za meso, ki zogleni in dim doda aromo in okus
• Peka na žaru je možna v pečicah med praženjem, čeprav je tukaj toplota zagotovljena od zgoraj, in ne pod tem, kar se naredi pri peki na žaru
