BBQ proti žaru
Razlika med BBQ in peko na žaru je lahko za nekatere zmedena, saj oba uporabljata isti kos opreme. Takoj, ko se bliža poletje, vse več ljudi vzame svoj BBQ in peče žar na svojih dvoriščih, da bi se čez vikend zabavali s prijatelji ob okusnih receptih. Človek se je najprej naučil kuhati hrano, ko se je naučil kuriti ogenj, žar in pečenje na žaru pa sta tako že v človeški civilizaciji. Čeprav je kuhanje mesa ali druge zelenjave neposredno nad ognjem osnovno načelo tako za BBQ kot za žar, obstajajo številne razlike v metodologiji in okusu kuhane hrane, o katerih bomo razpravljali v tem članku.
Kaj je pečenje na žaru?
Grill za kuhanje uporablja neposredno toploto od spodaj ali zgoraj. Razlika v temperaturi plamena in časovnem trajanju je tista, ki prinaša razlike v okusu in okusu pečenega mesa. Torej gre za visoko vročino neposredno v primeru pečenja na žaru. Če ste kupili visokokakovostne kose mesa, je bolje, da se odločite za peko na žaru, saj nizka toplota posrka vso vlago iz kosov, zaradi česar so žilavi in suhi. Pri visoki vročini se meso hitro skuha, tako da se sokovi zadržijo v notranjosti. Peka na žaru je hiter postopek in pričakujete, da bo zrezek pečen v približno 15–20 minutah. Zrezek je visokokakovostno meso, vzeto iz zadnje četrti bika. Običajno je to meso narezano na debele rezine. Ker je to zelo kakovosten del mesa, lahko steak spečete na žaru. Peka na žaru nikoli ne more dodati arome in okusa dima, ki pride v hrano, pečeno na žaru. Ko je pečenje končano, je temperatura kuhanja pogosto okoli 500 F (260 ° C) ali več.
Kaj je BBQ?
Pri peki na žaru se kuha ob strani ognja. V nasprotnem primeru je težko ugotoviti razliko med BBQ in opremo za žar. Pri peki na žaru se za pripravo mesa uporablja nizka ali posredna toplota. Ko ste kupili cenejše kose mesa, nižja toplota BBQ skupaj z dolgotrajnim kuhanjem naredi kose mehke. Kar zadeva čas kuhanja, lahko za pristno peko na žaru traja cel dan. Toda ljudi, ki so pripravljeni čakati tako dolgo, da bi uživali v edinstvenem okusu, ki se razvije pri nizki temperaturi, ne manjka. Ljubitelji peke na žaru uživajo v slastnem okusu pravilno kuhanega mesa, ki ga spremlja dim lesa. Dim se popolnoma absorbira, ko se meso peče več ur, v nasprotju s peko na žaru, pri kateri se hrana skuha v nekaj minutah. Ko gre za temperaturo, ki se uporablja pri žaru, je okoli 225 F ali manj. Pečete lahko cenejše kose mesa, kot so svinjska pleča, prsi in rebra.
Kakšna je razlika med žarom in žarom?
Jedi z žara in žara so poleti zelo priljubljene, saj ljudje radi organizirajo družabna srečanja na dvorišču.
• Čeprav oba vključujeta uporabo toplote brez olja za kuhanje hrane, žar uporablja visoko stopnjo neposredne toplote, medtem ko BBQ vključuje nizko ali posredno toploto.
• Ko je pečenje končano, je temperatura kuhanja pogosto okoli 500 F ali več. Ko gre za temperaturo, ki se uporablja pri peki na žaru, je okoli 225 F ali manj.
• Peka na žaru speče meso v nekaj minutah, medtem ko je na žaru za peko mesa potrebnih več ur, celo en dan.
• Dragi in visokokakovostni kosi mesa zahtevajo peko na žaru, saj so zaradi nizke toplote žara žilavi in suhi ter posrkajo vso vlago.
• Poceni kosi mesa so bolj primerni za žar, saj so pri nizki večurni toploti mehki.
• Osupljiv okus jedi z žara je posledica okusa, ki se razvije z daljšim kuhanjem.
• Druga velika razlika je absorpcija dima iz lesa v jedeh z žara, ki je ni pri hrani na žaru.
• Tudi pečenje na žaru je okusno, saj visoka toplota, uporabljena pri pečenju, karamelizira površino kosa mesa in prepreči iztekanje sokov.
• Ko pečete na žaru, je pokrov žara dvignjen. Uporabljate direktno toploto. Ko pečete na žaru, je pokrov spuščen, saj se tudi vaš kos mesa dimi pri nizki temperaturi.
Torej, zdaj, ko poznate razliko med BBQ in peko na žaru, lahko izberete način kuhanja, ki vam je najbolj všeč.
