Ključna razlika – Žar proti Tandoorju
Žar in tandoor se nanašata na dve metodi in napravi za kuhanje. Žar se nanaša na kuhanje mesa na majhnem ognju in dimu, žar (samostalnik) pa je stroj, ki se uporablja za kuhanje hrane na ta način. Tandoor je posebna peč, ki se uporablja v azijskih in bližnjevzhodnih državah. Ključna razlika med žarom in tandoorjem je, da se žar uporablja posebej za kuhanje mesa, medtem ko se tandoor lahko uporablja za kuhanje različnih jedi.
Kaj je žar?
Beseda žar se nanaša na način kuhanja in napravo, ki se pri tem uporablja. Tradicionalni žari so vključevali postavitev velikega kosa mesa v zaprto jamo in pustite, da se kuha neposredno (brez neposrednega stika z ognjem) z nizko toploto in dimom lesa ali oglja. Ta postopek uporablja temperaturo okoli 225-250 stopinj in traja precej časa, saj uporablja nizko toploto. Vendar pa prav ta počasna in nizka toplota, ki se dovaja dlje časa, pomaga razgraditi vezna tkiva mesa in trde kose spremeni v mehko, okusno hrano. Restavracijski žari uporabljajo velike peči iz opeke ali kovine.
Peko na žaru pogosto zamenjujemo s peko na žaru, ki vključuje zmerno do visoko neposredno toploto in manj dima. Za peko na žaru se običajno uporablja meso, kot sta svinjina in govedina.
Kaj je tandoor?
Tandoor je posebna vrsta pečice, ki se uporablja v azijskih in bližnjevzhodnih državah. Tradicionalni tandoorji so cilindrične oblike in imajo odprt vrh, ki omogoča prezračevanje. Čeprav so običajno izdelani iz gline in prevlečeni z izolacijskim materialom, kot je blato, so na sodobnem trgu tudi kovinski tandoorji. Tandoor je lahko majhna in prenosna pečica ali velika in stalna zgradba v kuhinji.
Tradicionalno so hrano kuhali v tandoorju tako, da so na dnu zakurili ogenj, pri čemer so hrano izpostavili neposredni vročini. Tandoor kuha hrano z živim ognjem, kuhanjem s sevalno toploto, kuhanjem s konvekcijo in dimljenjem. Temperatura tandoorja se lahko povzpne celo do 900° Fahrenheita (≅480° Celzija).
Tandorji se večinoma uporabljajo za kuhanje indijske in arabske hrane. Ploski kruhki, kot so tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, in meso, kot je piščanec tandoori, piščanec tikka, ter prigrizki, kot je kalmi kabab, se kuhajo v tandoorjih. Vendar pa obstajajo različne metode za pripravo teh različnih jedi; meso se peče na dolgih nabodalih, ki se namestijo čez ustje tandoorja ali vstavijo vanj, medtem ko se somuti kruhki udarijo ob stranice tandoorja.
Kakšna je razlika med žarom in tandoorjem?
Uporabi:
Žar je priljubljen v zahodnih državah.
Tandoor se uporablja v azijskih in bližnjevzhodnih državah.
Načini kuhanja:
Žar za kuhanje hrane uporablja nizko posredno toploto in dim.
Tandoor uporablja različne metode, kot so živo ogenj, kuhanje s sevalno toploto, konvekcijsko kuhanje in dimljenje.
Hrana:
Na žaru lahko pečete meso, kot sta svinjina in govedina.
Tandoor lahko peče meso, somune in prigrizke, kot so samose.
Temperatura:
Žar uporablja nizko temperaturo.
Tandoor uporablja visoko temperaturo.
Vljudnost slike: “Tandoori Chicken with oven” avtor Nitinmaul – lastno delo (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia
