Saharoza proti laktozi
Saharoza in laktoza sta kategorizirani kot ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot "polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni". Ogljikovi hidrati so najbolj razširjena vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne le to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko ponovno razdelimo na tri vrste: monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejša vrsta ogljikovih hidratov. Glukoza, galaktoza in fruktoza so monosaharidi. Disaharidi nastanejo z združitvijo dveh molekul monosaharida. To je reakcija kondenzacije, pri kateri se izloči molekula vode. Saharoza, laktoza in m altoza so le nekaj primerov disaharidov. Tako disaharidi kot monosaharidi so sladkega okusa. Topne so v vodi. Oba sta reducirajoča sladkorja (razen saharoze). Ko sta združeni več kot dve molekuli monosaharida, tvorita oligosaharide in če imajo večjo molekulsko maso (več kot 10000), so znani kot polisaharidi.
Saharoza
Saharoza je disaharid. Sestavljen je iz kombinacije molekul glukoze (aldozni sladkor) in fruktoze (ketozni sladkor) prek glikozidne vezi. Med to reakcijo se molekula vode izloči iz dveh molekul. Saharozo je mogoče po potrebi hidrolizirati nazaj v začetne molekule. Saharoza ima naslednjo zgradbo.
To je disaharid, ki ga običajno najdemo v rastlinah. Glukozo, ki nastane s fotosintezo v listih, je treba porazdeliti v druge rastoče in skladiščne dele rastline. In saharoza je oblika transporta. Zato se v rastlinah glukoza pretvori v saharozo, da jih razdeli. Saharozo poznamo v vsakdanjem življenju, saj jo uporabljamo kot namizni sladkor. Industrijsko se sladkorni trs in pesa uporabljata za proizvodnjo namiznega sladkorja. Saharoza je bela kristalinična trdna snov. Je sladkega okusa in je dobro topen v vodi.
laktoza
Laktoza je disaharid, ki nastane iz spoja monosaharidov, glukoze in galaktoze preko glikozidne vezi. Ima naslednjo strukturo.
To je disaharid, ki ga najdemo v mleku. Količina laktoze v mleku se razlikuje glede na posameznika in vrsto. Pri dojenčkih obstaja encim, imenovan laktaza, ki prebavlja laktozo v mleku. Zato se v prebavnem sistemu spet razgradi na glukozo in laktozo, ti enostavni sladkorji pa se absorbirajo v telo. Laktozna intoleranca je bolezensko stanje, ki nastane zaradi nezmožnosti prebave laktoze. Laktoza je pomembna pri proizvodnji mlečnih izdelkov. Pri naravni proizvodnji skute, sira in jogurta je laktoza pomembna.
Kakšna je razlika med saharozo in laktozo?
• Saharoza se proizvaja iz molekule glukoze in fruktoze. Laktoza se proizvaja iz molekule glukoze in galaktoze.
• Saharoza je veliko sladkorja v sadju in zelenjavi, medtem ko je laktoze veliko v mleku.
• Laktoza je reducirajoči sladkor, saharoza pa ne.
• Zato saharoza ne ustreza Benedictovemu ali Fehlingovemu testu. Toda če raztopino saharoze najprej obdelamo z razredčeno kislino in nato testiramo s temi testi, da rezultat pozitiven
