Samodejni osnutek
Krompir je ena izmed najbolj uporabljanih zelenjav po vsem svetu. Uporabljajo se tudi za pridobivanje moke, ki se v kuhinji uporablja na različne načine. Obstajata dve različni moki iz krompirja, in sicer krompirjeva moka in moka iz krompirjevega škroba. Mnogi ljudje ostajajo v zadregi med krompirjevo moko in krompirjevim škrobom in v receptu uporabljajo enega namesto drugega, zaradi česar se ne spremeni le okus, temveč tudi tekstura in hranilna vrednost recepta. Kljub temu, da prihajata iz istega krompirja, obstaja veliko razlik med tema dvema mokama, o katerih bo govora v tem članku.
Krompirjeva moka
Za izdelavo krompirjeve moke cel krompir skuhamo in posušimo ter nato fino zmeljemo, da dobimo fin prah. Krompirjeva moka ima bogat krompirjev okus in se uporablja v kruhu in palačinkah. Uporablja se tudi kot zgoščevalec pri pripravi juh in omak. Krompirjeva moka je priljubljena med ljudmi s celiakijo, saj je brez glutena. Judje uporabljajo krompirjevo moko med velikonočnim jedilnikom, ko ne smejo jesti žit. Ker je narejena po dehidraciji krompirja, je treba krompirjevo moko shranjevati na suhem mestu, saj postane umazana, ko pride v stik z vlago.
krompirjev škrob
Škrob, pridobljen iz krompirja, se imenuje krompirjev škrob. Ta škrob se nahaja v celicah gomolja rastline krompirja in za ekstrakcijo tega škroba se krompir zdrobi, da se sprostijo škrobna zrna. Ta škrob se posuši in pretvori v praškasto obliko, ki se imenuje krompirjeva škrobna moka. Krompirjev škrob je videti kot kateri koli drug škrob in ima blag okus zaradi dejstva, da se krompir olupi pred začetkom postopka izdelave škroba. Krompirjev škrob se uporablja v kuhinji za pripravo številnih različnih receptov.
Za ekstrakcijo škroba iz krompirja ga olupimo in operemo ter damo v postopek, imenovan strganje. Po strganju se dodatno izpopolnijo. Ker je škrob narejen iz nekuhanega krompirja, vode ne absorbira zlahka. Krompirjeva škrobna moka je zelo rahel prah bele barve, ki se lahko uporablja za zgostitev številnih juh in omak. Lahko se uporablja tudi skupaj z drugimi mokami pri peki.
Krompirjeva moka proti krompirjevemu škrobu
• Krompirjeva moka se pridobiva iz celega krompirja po kuhanju in sušenju, medtem ko se krompirjev škrob pridobiva po lupljenju in zmečkanju nekuhanega krompirja.
• Krompirjev škrob se posuši in pretvori v bel prah, ki ima manjšo gostoto kot krompirjeva moka.
• Krompirjev škrob ne absorbira vode, medtem ko krompirjeva moka absorbira veliko vode, saj je dehidriran, preden se pretvori v moko.
• Krompirjeva moka ima bolj krompirjev okus kot krompirjev škrob. Okus krompirjevega škroba je blag.
• Krompirjeva moka je bolj primerna za pripravo testa kot krompirjev škrob.
• Krompirjeva moka je pridobljena z enostavnim mletjem, krompirjev škrob pa zahteva zahtevnejše rafiniranje.
• Krompirjeva moka ima veliko več beljakovin in vlaknin kot krompirjev škrob.
