Praženje proti pečenju
Med praženjem in pečenjem obstaja majhna razlika v uporabljenih tehnikah. Toda razlika med obema je očitna iz vrst hrane, ki jih povezujemo z obema tehnikama. Preden vidimo, kaj je pečeno in kaj praženo, lahko odgovorite na vprašanje? Ste se kdaj vprašali, zakaj se imenuje peka, ko torto damo v pečico, in postane pečenka, ko v isto pečico damo piščanca? Pravzaprav je danes težko razlikovati med obema načinoma kuhanja, vendar se je treba spomniti, da sta ogenj in njegova sevalna toplota bistveni sestavini praženja. Ugotovimo dejansko razliko med praženjem in peko.
Kaj je praženje?
Praženje je način kuhanja, ki je tako star kot civilizacija ali vsaj takrat, ko se je človek naučil kuriti ogenj. Hrano je kuhal na odprtem ognju, kar je bilo veliko bolj okusno kot jesti surovo. Strogo gledano je praženje kuhanje na ognju. Meso postavimo v tak položaj, da toplota ognja zajame celotno površino in je okoli mesa tok svežega zraka. Tako kuhano meso obdrži svoj sok in razvije več okusov kot pri katerem koli drugem postopku kuhanja. Toplota ne sme biti niti premajhna niti premočna, da meso zogleni. Nezadostna toplota naredi površino trdo in povzroči izhlapevanje sokov, zaradi česar meso izgubi okus in okus. Polivanje mesa vsakih nekaj minut ne pomaga samo pri kuhanju, pomaga tudi prihraniti sokove in izboljšati okuse.
Pečemo lahko v pečici, vendar le, če je prezračevalni sistem v pečici odličen. Vendar pa je treba sklepati kompromise glede okusov, saj se nekateri okusi ne razvijejo v pečici. Ko pečete v pečici, potresite s soljo in poprom, šele ko je meso že skoraj pripravljeno, saj boste s posipom pred tem iz mesa izločili sok in utrdili vlakna. Dolgotrajna uporaba nizke temperature v pečici vam bo dala pečenko, ki bo bolj sočna, vendar ne boste imeli tako privlačne in okusne površinske zapečenosti. Če meso za kratek čas pečete na močnem ognju, boste imeli samo rjavo površino, saj bo pečenka suha. Da bi zagotovili tako sočno pečenko kot lepo in okusno zapečeno površino, morate med pečenjem uporabljati obe temperaturi. To je večinoma nizka temperatura, medtem ko so kratki časi visoke temperature na začetku ali koncu kuhanja.
Kaj je peka?
Peka je, ko kuhanje poteka na tesnem, vročem zraku. Peka v pečici ne poteka z oddajanjem toplote, čeprav velika količina toplote oddaja vrh, dno in stranice pečice. Pri pečenju se meso izgubi manj mase kot pri pečenju, vendar se okusi ne razvijejo toliko in so slabši od pečenega mesa. Spet je v pečici stalna, enakomerna toplota in tako je meso pečeno v krajšem času kot pri pečenju na prostem.
Če pripravljate kruh, pecivo, torte, pudinge itd., je peka v pečici vedno boljša. Peka je torej predvsem kuhanje hrane na osnovi moke, pri kateri toplota, proizvedena v pečici, nastavi strukture. Ribe boste vendarle pekli, ne pa v pečici. Ta toplota je ravno dovolj, da na zunanji strani porjavi in se testo strdi na sredini.
Kakšna je razlika med praženjem in peko?
Definicija praženja in peke:
Tako praženje kot peka sta tehniki kuhanja na suhi toploti, saj se toplota ne prenaša skozi tekoči medij, kot je olje. V nekem smislu je praženje posebna vrsta peke.
Način praženja:
Pečenje se tradicionalno izvaja v odprti posodi, kar pomeni, da se meso peče nepokrito.
Hrana, povezana s praženjem in peko:
V sodobnem času se peka povezuje s kruhom, pecivom in enolončnicami, medtem ko je pečenje povezano z mesom in zelenjavo. Videli pa boste, da se ribe tudi pečejo, ne pražijo.
Prepoznavanje praženega od pečenja:
Razlika med obema načinoma kuhanja je v tem, da praženje navajate, ko ima živilo strukturo (meso in zelenjava), medtem ko temu rečete peka, ko živilo nima strukture in jo dobi, ko je končno pečeni, kot so kruh, pecivo, pite, pecivo itd.
