Pražimo proti cvrtju
Dušenje in cvrtje sta dve podobni metodi kuhanja, ki uporabljata segrevanje živil s suho vročino. Podobnosti so očitne pri živilih, ki se segrevajo v ponvi, ki vsebuje nekakšno jedilno olje, na neposrednem ognju. Vendar pa obstajajo razlike med dušenjem in cvrtjem, ki jih poznajo kuharji in tisti, ki uporabljajo te metode za kuhanje različnih živil. Ta članek obravnava te razlike, da bi bralcem omogočil uporabo v skladu z zahtevami recepta za hrano.
Sote
Dušenje je metoda kuhanja živil v vroči ponvi, ki vsebuje malo maščobe ali olja. Ponev je plitka in živila so razporejena po vsej ponvi, da hitro sprejmejo toploto iz vroče ponve. Dušenje porjavi zunanjo površino živil, ki so namerno narezana na kratke kose. Pazimo, da živila mešamo s pomočjo pripomočka ali s sunkovitimi sunki ponve, da se ne opečejo zaradi visoke temperature ponve in vročega olja v ponvi. Za praženje je potrebno ponev segreti in nato dodati malo olja. Pustite, da se olje enako segreje, nato pa v ponev položite vsa živila. Premešajte živila in jih hitro vzemite ven, ko porjavijo.
Cvrej
Cvrtje je zelo pogosta metoda kuhanja, pri kateri se uporablja suha toplota, ko se živila postavijo v ponev z vročim oljem. Cvrtje zahteva, da so živila razmeroma velika in da je toplota zmerno visoka. Za cvrtje mora biti v ponvi dovolj olja, da potopi koščke hrane. Pri cvrtju vam živil ni treba kar naprej premetavati, saj zaradi vročine ponve in olja porjavijo. Cvrtje je idealno za pečenje velikih kosov mesa, saj jih ni mogoče skuhati z dušenjem. Pri cvrtju se uporablja nižja toplota, da zunanjost kosov, ki se cvrejo, ne postane prekuhana. Toda toplota mora biti še vedno dovolj visoka, da lahko skuha notranjost kosov.
Kakšna je razlika med Sauté in Fry?
• Dušenje je način kuhanja, ki je hitrejši od cvrtja.
• Pri cvrenju se porabi večja količina olja kot pri dušenju.
• Dušenje poteka pri višji temperaturi kot cvrtje.
• Za cvrtje je potrebna globlja ponev kot za dušenje.
• Pri sotiranju morate živila neprestano mešati, vendar to pri cvrtju ni potrebno.
• Za sotiranje potrebujete manjše kose hrane, medtem ko lahko večje kose hrane skuhate s cvrenjem.
• Visoka temperatura pri praženju pomeni, da živila navzven hitro porjavijo, zato jih je treba mešati.
• Za cvrtje potrebujete več olja kot za dušenje.
