Temna proti svetli sojini omaki
Ena začimba, brez katere kitajsko gospodinjstvo, še posebej jedilna miza, ni popolno, je sojina omaka. Je začimbna tekočina, ki je slanega okusa in temne barve. Ne glede na to, ali jo morate potresti po ocvrtem rižu ali chow-mienu, piščanca pred jedjo ohladiti ali dodati v recept med kuhanjem, sojina omaka ostaja nepogrešljiva v kitajski kuhinji. V zadnjem času je postala enako priljubljena v zahodnem svetu in nekatere ameriške restavracije imajo steklenico omake na svojih mizah, da bi zadovoljile svoje stranke, ki imajo radi kitajsko kuhinjo. Vendar pa ljudje postanejo zmedeni, ko vidijo barvo omake na njihovi mizi, ki je včasih svetla, drugič pa temna. Ali obstaja razlika med temno in svetlo sojino omako? Naj ugotovimo.
lahka sojina omaka
Svetla sojina omaka, kot pove že ime, je svetle barve in je tudi redkejša od obeh omak. Uporablja se predvsem za aromatiziranje jedi. Svetla barva je posledica dodajanja pšenice med procesom fermentacije sojinih zrn. Lahka sojina omaka se v kantonščini imenuje sang chau. V angleščini to pomeni sveža omaka. Ta lahka omaka velja za idealno za mariniranje mesa in tudi za praženje brez dodajanja soli. Na trgu so na voljo tudi lahke sojine omake, ki vsebujejo malo natrija in naj bi bile zdrave za tiste, ki pazijo na vnos soli. Za pripravo lahke sojine omake se mešanica sojinih zrn fermentira v pšenični vodi in soli po dodatku kvasa in bakterij vsaj 6 mesecev. Nato se pasta odstrani in filtrirana tekočina zbere, da deluje kot sojina omaka.
temna sojina omaka
Ta vrsta sojine omake je za večino ljudi običajna, saj so se navadili na to različico sojine omake na mizah kitajskih restavracij. V resnici med sestavinami ni pšenice, soli pa je manj kot v svetli omaki. Vendar pa je ta omaka narejena z daljšim obdobjem fermentacije, ki je lahko več kot eno leto, namesto 6 mesecev. Temna sojina omaka je tudi gostejše konsistence in bogatejšega okusa. Njeno temno rjavo barvo uporabljamo za dodajanje jedem, jedem pa tudi lepo odišavi.
Kakšna je razlika med temno in svetlo sojino omako?
• Lahka sojina omaka je narejena tako, da se sestavinam, potrebnim za pripravo sojine omake, doda pšenica
• Svetla sojina omaka je redkejša od temne sojine omake
• Temna sojina omaka je bogatejšega okusa kot svetla sojina omaka
• V receptu lahko temno sojino omako zamenjate s svetlo sojino omako
• Medtem ko svetla sojina omaka fermentira 6 mesecev, temna sojina omaka fermentira dlje časa
• Svetla sojina omaka je bolj slana kot temna sojina omaka, čeprav je za zdravstveno ozaveščene ljudi na trgu na voljo različica svetle sojine omake z nizko vsebnostjo natrija
