Praženje proti pečenju
Praženje in pečenje v žaru kažeta nekaj razlike med njima, čeprav uporabljata podobne tehnike pri kuhanju hrane. Praženje je ena od metod kuhanja, ki je morda najstarejša od vseh metod. Začelo se je s časom, ko se je človek naučil proizvajati ogenj. Na ta ogenj je položil meso in zlahka skuhal divjačino, meso ali zelenjavo. Pečenje na žaru je še ena metoda kuhanja na suhi vročini, ki je priljubljena za pripravo rib in drugih mehkih kosov mesa. Obstaja nekaj razlik med praženjem in pečenjem, ki bodo poudarjene v tem članku za tiste, ki želijo bolj zdravo hrano brez dodajanja maščobe v obliki olja.
Kaj je praženje?
Praženje se nanaša na način kuhanja, pri katerem živilo zajame vroč suh zrak pri temperaturah nad 300 stopinj Fahrenheita. Ker je živilo nepokrito, ni pare, njegova celotna površina pa se enakomerno segreje, zaradi česar postane rjava od zunaj in zadrži sokove v notranjosti, kar izboljša okuse. Pečemo lahko na prostem, neposredno ob viru toplote, pa tudi v pečici, ki ima dober prezračevalni sistem. Če želite živilo lepo speči na način, ki prihrani sok v mesu in obarva površino rjavo, morate kuhati na nizki in visoki temperaturi. Če boste dlje časa pekli samo na majhnem ognju, bo meso sočno, vendar boste morali opustiti upanje na okusno in lepo rjavo površino. Če za praženje uporabljate visoko temperaturo, bo površina porjavela, vendar ne boste imeli sočne pečenke, ki bi jo želeli. Zaradi visoke temperature bo pečenka suha. Torej, da bi imeli površinsko zapečenost in sočno pečenko, morate preprosto uporabiti obe toploti. Običajno kuhate večinoma na majhnem ognju in dodate kratko obdobje kuhanja na visoki temperaturi na začetku ali čisto na koncu praženja.
Kaj je Broiling?
Cvrtje je podobno praženju v smislu, da je odvisno od kuhanja živila s toploto, ki se prenaša skozi zrak. Ker je zrak slab prevodnik toplote, je za peko treba hrano postaviti zelo blizu vira toplote. Ker je vročina intenzivna in zelo suha, je običajno, da živilo (meso ali ribe) pred peko mariniramo. Nekateri peko na žaru imenujejo pečenje na žaru, vendar je razlika v tem, da je za peko na žaru treba hrano segrevati od spodaj, medtem ko je pečenje na žaru ravno nasprotno in vključuje segrevanje od zgoraj. Zato ga imenujemo žar, ko kuhamo na ognju, in broil, ko kuhamo pod virom toplote. Temperatura pečenja je običajno približno 500 stopinj Fahrenheita. Ko pečete, morate paziti, da predmet, ki ga kuhate, obrnete. Za trenutek pomislite, da pečete zrezek. Pustiš, da se ena stran speče. To bo trajalo približno dve do tri minute. Ko je tista stran pečena, morate zrezek obrniti na drugo stran, da se lahko tudi druga stran speče. Brez obračanja ne boste mogli popolno speči mesa.
Kakšna je razlika med praženjem in pečenjem?
Porjavitev površine:
Porjavitev zunanjosti živila lahko dosežete s praženjem in praženjem. To zapečenost vodi do razvoja okusov in izrazite arome, ki je ni mogoče najti pri drugih metodah kuhanja.
Okus:
Praženje omogoča izboljšanje okusov, kar ni mogoče pri praženju.
Heat:
Praženje zagotavlja toploto z vseh strani, medtem ko je pečenje način za zagotavljanje toplote od zgoraj.
Temperatura:
Pri praženju in praženju se uporabljajo visoke temperature. Praženje presega 300 stopinj Fahrenheita. Za pečenje je običajna temperatura približno 500 stopinj Fahrenheita. Toplota pri peki je tako močna, da je bolje, da živila pred peko marinirate.
Tehnika:
Za praženje vam ni treba obračati živila na različne strani, saj toplota prihaja z vseh strani. Ker pa pečenje uporablja toploto samo od zgoraj, morate živilo obrniti z ene strani na drugo.
Ne glede na metodo, ki jo uporabite, boste imeli okusno hrano, ki jo boste lahko uživali, ko boste končali s kuhanjem.
