koruzni škrob proti koruzni moki
Koruzni škrob in koruzna moka kažeta nekaj razlik med njima. Koruzni škrob je narejen iz endosperma koruze. To je posledica dejstva, da škrob predstavlja endosperm koruze. Po drugi strani pa je koruzna moka narejena iz mešanja endosperma s koruznim glutenom. Pomembno je vedeti, da otrobi tvorijo tako imenovani koruzni gluten. To je glavna razlika med koruznim škrobom in koruzno moko.
Zanimivo je, da se koruzni škrob uporablja kot zgoščevalec. Po drugi strani pa se koruzna moka uporablja tudi kot zgoščevalec brez koruznega škroba. Ena od slabosti uporabe koruzne moke kot zgoščevalca je, da morate imeti količino koruzne moke, ki je enaka dvakratni količini koruznega škroba.
Po drugi strani pa za zgoščevanje zadostuje že malo koruznega škroba. To je pomembna razlika med koruznim škrobom in koruzno moko. Pomembno je vedeti, da se koruzni škrob uporablja pri kuhanju ameriških in kitajskih kuhinj. Uporablja se pri kuhanju s praženjem in pri pripravi različnih vrst omak.
Po drugi strani se koruzna moka v ameriški kuhinji ne uporablja veliko, najdemo pa jo v kitajski kuhinji. Po drugi strani se koruzna moka bolj uporablja kot tradicionalno zgoščevalec v primerjavi s koruznim škrobom. Menijo, da je treba v primeru koruznega škroba uporabiti preveč sladkorja v primerjavi s koruzno moko.
Koruzni škrob se običajno uporablja za preprečevanje strjevanja jajc. Uporabna je tudi pri pripravi krem in sirovih tort. Uporablja se za hrustljavost jedi. Pri zgoščevanju omak na osnovi mleka je koruzni škrob seveda raje kot koruzna moka.
