Kisla smetana proti jogurtu
Razlika med kislo smetano in jogurtom se začne pri načinu priprave in sega do hranilne vrednosti vsakega. Kisla smetana je izdelek, narejen iz smetane, medtem ko je jogurt izdelek, narejen iz mleka. Vsi obožujemo mlečne izdelke, še posebej jogurt in kislo smetano, kajne? Oba sta odlična recepta in ju ljudje kot taka tudi jedo. Kljub podobnosti v videzu in okusu obstajajo razlike med kislo smetano in jogurtom, ki jih bomo izpostavili v tem članku. Torej, najprej si oglejmo vsak izraz posebej in nato nadaljujte z razpravo o razliki med kislo smetano in jogurtom.
Kaj je jogurt?
Za izdelavo jogurta začnemo tako, da vzamemo mleko in ga damo v fermentacijo z bakterijami, imenovanimi jogurtne kulture. Kravje mleko velja za idealno za izdelavo jogurta, čeprav je jogurt priročno narediti tudi iz mleka drugih govedi, kot so koze, ovce, bivoli ter celo jakovi in kamele. Laktoza, prisotna v mleku, fermentira s pomočjo bakterij. Če nimate jogurtne kulture, dodajte žlico ostanka jogurta v mleko in pustite nekaj ur, da se spremeni v jogurt. Potem ko mleko fermentira, okus postane kisel zaradi nastajanja mlečne kisline.
V nekaterih kulturah se jogurt uživa surov in nekateri ga jedo s soljo, medtem ko imajo drugi radi sladkan jogurt (v Bengalu imenovan mishti dahi). Veliko jih je alergičnih na mlečne izdelke. Takšnim ljudem zdravniki svetujejo uživanje jogurta, saj ni le hranljiv, ampak tudi ne povzroča alergij pri ljudeh. Jogurt tudi povečuje odpornost, zato ga dajemo bolnikom, ki okrevajo po različnih boleznih. Ne vsebuje samo vseh mlečnih beljakovin, ampak je tudi bogato s kalcijem ter vitaminoma B6 in B12.
Kaj je kisla smetana?
Za pripravo kisle smetane moramo začeti s smetano. V navadno smetano, pridobljeno iz mleka, je vnesena bakterijska kultura, zaradi česar je smetana gosta in kisla. Vendar pa ni tako kislo kot jogurt, ampak dobi ime kisla smetana, ker se postopek izdelave mlečne kisline imenuje kisanje. Smetana ni nič drugega kot maščoba, pridobljena iz mleka, ki se lahko spremeni tudi v maslo. Kislo smetano lahko preprosto naredite doma, tako da smetani dodate kulturo iz pinjenca. Tradicionalno so kislo smetano pripravljali tako, da so svežo smetano naravno skisali. Kisline v smetani to spremenijo v kislo smetano, ki jo lahko dodamo tako sladkim kot tudi slanim jedem. Kisle smetane ni mogoče narediti s pasterizirano smetano, saj odsotnost bakterij pomeni, da proizvedena smetana ne bo kisla; krema se bo prej pokvarila.
Kisla smetana je na voljo na trgu, vendar je pametno preveriti sestavine na oznaki, saj so nekatere sestavine, kot so sirilo, želatina, rastlinski encimi, sol in natrijev citrat itd., ki so lahko vir alergije na nekatere.
Kakšna je razlika med kislo smetano in jogurtom?
Način izdelave:
• S fermentacijo smetane dobimo kislo smetano.
• Jogurt dobimo s samim fermentiranjem mleka.
Hranilne vrednosti:
Oba sta mlečna izdelka z različnimi hranilnimi vrednostmi.
Kalorije:
• Kisla smetana ima 492 kalorij v eni skodelici.1
• Jogurt ima 154 kalorij v eni skodelici.2
Maščobe:
• Kisla smetana ima 48,21 g maščobe v eni skodelici.
• Jogurt ima 3,8 g maščobe v eni skodelici.
Beljakovine:
• Kisla smetana ima 7,27 g beljakovin v eni skodelici.
• Jogurt ima 12,86 g beljakovin v eni skodelici.
Okus:
• Ljudje menijo, da kisla smetana ni tako kisla kot jogurt.
Hrana in začimbe:
• Kislo smetano večinoma uporabljamo kot začimbo za okusnejše recepte.
• Jogurt je sam po sebi živilo. Uporablja se tudi kot sestavina jedem.
Uporabe:
• Kisla smetana se v kulinariki večinoma uporablja zaradi okusa in ne zaradi hranilne vrednosti.
• Jogurt, ki je bolj hranljiv, se daje nosečnicam, otrokom in odraslim. Daje se tudi bolnim ljudem med okrevanjem po boleznih.
To so razlike med kislo smetano in jogurtom.
Viri:
- kisla smetana
- Jogurt
