Dvojna smetana proti smetani za stepanje
Smetana je vsestranski stranski produkt mleka, ki se uporablja v slaščičarstvu in kulinariki. Ima gostejšo konsistenco kot mleko zaradi višje vsebnosti maščobe in ga je mogoče enostavno posneti z vrtenjem svežega mleka v mešalniku. Dvojna smetana je izraz, ki se uporablja za označevanje kakovosti smetane z visoko vsebnostjo maščob. Obstaja še en izraz smetana za stepanje, ki ga uporabljajo nekateri proizvajalci za označevanje kakovosti smetane, ki je zelo podobna dvojni smetani. Kljub podobnosti pa obstajajo razlike, o katerih bo govora v tem članku.
Dvojna krema
V Avstraliji je dvojna smetana izraz, ki se uporablja za smetano, ki vsebuje več kot 48 % maščobe. To je zelo gosta krema, ki je na voljo tudi na trgih v Veliki Britaniji. Zelo enostavno ga stepemo in ga lahko uporabimo za dekoracijo pudingov in tort. Piping postane enostaven z Double Cream. Tudi v Nemčiji, Švici, Franciji in Italiji je dvojna smetana izraz, ki ga proizvajalci uporabljajo za smetano z najmanj 45% vsebnostjo maščobe. Dvojna smetana se lahko kuha, ne da bi se ločila, zato jo lahko uporabljamo v kulinariki. Vendar dvojna smetana predstavlja težave pri stepanju, saj se lahko zaradi pretiranega stepanja pojavijo zrna, kar pomeni, da smetana ločuje. To lahko preprečimo, če smetani pred stepanjem dodamo nekaj žlic mleka.
Smetana za stepanje
To je lažja od dvojne smetane, vendar še vedno težka smetana, saj vsebuje približno 35 % maščobe. Razlog, da se imenuje smetana za stepanje, je, ker se zlahka in lepo stepe. Ponekod jo imenujejo tudi smetana za vlivanje, saj se kljub gostoti izlije iz kartona. Velja tudi za bolj zdravo kot dvojna smetana, saj ima nižjo vsebnost maščobe, ne da bi pri tem izgubila gladkost. Tisti, ki menijo, da je dvojna smetana mastna, imajo zadovoljstvo, da uporabijo bolj zdravo smetano, ko sladico ali kašo prelijejo s smetano za stepanje. To smetano lahko stepemo in z njo prelijemo juhe, kreme in kiše. Po stepanju ima zračno teksturo, zato je idealen nadev v pecivih in tortah. Smetana za stepanje vsebuje stabilizatorje, ki ji omogočajo, da po stepanju obdrži svojo obliko.
Kakšna je razlika med dvojno smetano in smetano za stepanje?
• Smetana za stepanje ima nižjo vsebnost maščobe (35 %) kot dvojna smetana (48 %).
• Smetana za stepanje se tako imenuje, ker jo je mogoče enostavno stepati.
• Smetano za stepanje lahko enostavno vlijemo, dvojna smetana pa se ne vlije zlahka.
• Dvojna smetana je gostejša od smetane za stepanje.
• Dvojna smetana se najbolje stepa, smetana za stepanje pa se zlahka stepe in se uporablja v tortah kot nadev.
• Smetana za stepanje je izraz, ki se pogosteje uporablja v Evropi, medtem ko se v ZDA uporablja lahka smetana za stepanje.
