težka smetana (težka smetana za stepanje) proti zgoščeni smetani
Smetana je proizvod, pridobljen iz svežega mleka. Vsebuje višjo vsebnost maščobe kot ostalo mleko in zato gravitira na vrh površine posode, v kateri je mleko. Iz posode ga zlahka posnamemo s penjanjem mleka v centrifugi. Vendar pa vsa smetana ni enaka, kot je razvidno iz kremnih izdelkov, ki so na voljo na trgih v različnih državah. Za smetano se uporabljajo različna imena, ki označujejo različne lastnosti, zaradi česar je za navadne ljudi zmedena. Dve taki imeni sta Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) in Thickened Cream, ki se nanašata na zelo podobne vrste krem. Ta članek poskuša odkriti razlike med tema dvema vrstama krem.
težka smetana, močna smetana za stepanje
Težka smetana je fraza, ki se uporablja v Severni Ameriki, zlasti v ZDA, za kakovost smetane, ki vsebuje več kot 36 % maščobe. To je krema, ki se dobro stepe in podvoji volumen. Po stepanju ta krema obdrži obliko, zato jo je lažje uporabiti za dekoracijo tort. Uporablja se v pecivih in za dekoracijo tort in drugih slaščic. Znana je tudi kot težka smetana za stepanje, ki označuje dejstvo, da ni bila stepena in jo lahko stepemo. Prelivanje in oblivanje s smetano sta lahki nalogi.
Zgoščena krema
Zgoščena smetana je izraz, ki se uporablja v Avstraliji za vrsto smetane, ki je po kakovosti zelo blizu težki smetani. Vsebuje okoli 35% maščobe, vendar ima dodatne sestavine v obliki zgoščevalcev, ki pomagajo ohranjati konsistenco kreme. Zgoščena smetana se v slaščičarstvu uporablja predvsem takrat, ko recept zahteva stepanje ali stepeno smetano. Ta krema ni omejena samo za uporabo pri kuhanju. Krema je dovolj redka, da jo zlijemo s kartona. Zato ga ponekod imenujejo tudi vlivanje smetane. Namen zgoščevalcev, kot sta gumi in želatina, je olajšati stepanje smetane. Te sestavine prav tako poskrbijo, da se smetana ne loči ali strdi.
Kakšna je razlika med močno smetano (težko smetano za stepanje) in zgoščeno smetano?
• Težka smetana, znana tudi kot težka smetana za stepanje, je izraz, ki se večinoma uporablja v ZDA, medtem ko je izraz zgoščena smetana pogosteje uporabljen v Avstraliji.
• Vsebnost maščobe je približno enaka tako v zgoščeni kot v težki smetani.
• Zgoščena smetana vsebuje dodatke in zgoščevalce, kot sta rastlinski gumi in želatina, ki omogočajo stepanje smetane in preprečujejo njeno ločevanje.
