Težka smetana proti dvojni smetani
Smetana je mlečni izdelek, pridobljen iz nehomogeniziranega mleka. V vsem mleku je vsebnost maščobe, ki je manj gosta od preostalega mleka in gravitira na vrh površine. Za komercialno proizvodnjo smetane se poskuša ta maščoba dvigniti navzgor z uporabo strojev, ki hitro vrtijo mleko. Ti separatorji se imenujejo centrifuge. V različnih državah sveta se uporablja različna nomenklatura za označevanje različnih kakovosti smetane, ki se prodaja, odvisno od vsebnosti maslene maščobe. Ljudje pogosto zamenjujejo besedni zvezi težka smetana in dvojna smetana, saj zvenita podobno. Ta članek poskuša poudariti njihove razlike.
težka smetana
Težka smetana je izraz, ki se v ZDA uporablja za smetano, ki vsebuje največjo količino maščobe. Običajna nomenklatura za različne vrste krem, ki se prodajajo v državi, je pol in pol, lahka smetana, lahka smetana za stepanje in končno težka smetana. Medtem ko ima Half and Half najnižjo vsebnost maščobe, 10–18 %, je težka smetana tista, ki je mastna, saj vsebuje več kot 36 % maščobe.
Dvojna krema
Dvojna smetana je izraz, ki se uporablja v Avstraliji in Združenem kraljestvu za kakovost prodane smetane, ki vsebuje visok odstotek maščobe. Pravzaprav Double Cream v obeh državah vsebuje več kot 48 % hitre vsebine. Dvojna smetana ima gosto konsistenco in jo zlahka stepemo za uporabo nad pudingi ali za pripravo sladic.
Kakšna je razlika med Heavy Cream in Double Cream?
• Težka smetana v ZDA je toplotno obdelana, Double Cream v Veliki Britaniji in preostali Evropi pa ni toplotno obdelana.
• Double Cream ima višjo vsebnost maslene maščobe kot Heavy Cream.
• Double Cream je gostejša od Heavy Cream.
• Zaradi višje vsebnosti maščobe lahko Dvojno smetano prelijemo po vročih živilih in se ne loči.
