Rižev kis proti riževemu vinskemu kisu
Pravzaprav med riževim kisom in riževim vinskim kisom ni nobene razlike, zaradi česar se med seboj zelo razlikujeta. Kis je kisla tekočina, ki se uporablja kot začimba in konzervans. Tradicionalno se že stoletja uporablja v številnih kuhinjah po svetu, zlasti v kitajski in japonski kuhinji. Že ob omembi kisa se spomnimo na steklenico rdeče, črne ali bele tekočine, ki jo pokapamo po rižu in drugih kitajskih jedeh kot začimbo in da te jedi naredimo okusnejše. V prejšnjih časih so kis imenovali tudi kislo vino in so ga pridobivali samo s vrenjem vina. Toda danes obstaja nešteto vrst kisa in vsako sadje ali žito, ki vsebuje sladkor, se lahko uporabi za izdelavo kisa. Obstaja veliko vrst riževega kisa, pa tudi riževega vinskega kisa. Ljudje ostajajo zmedeni med riževim kisom in kisom iz riževega vina in menijo, da nekaj zamujajo, če recept zahteva rižev vinski kis in uporabijo samo rižev kis. Poglejmo, ali obstaja kakšna razlika med obema vrstama riževih kisov.
Kaj je rižev kis?
Rižev kis, kot pove že ime, je narejen iz fermentiranega riža. Rižev kis je enak kot rižev vinski kis. Rižev kis je znan kot kis, ki ni tako kisel kot zahodni kis. Je slajšega in blažjega okusa. Ne pozabite, da se v svetu kulinarike rižev kis in rižev vinski kis uporabljata kot sopomenki. Obstajajo različne vrste riževega kisa, kot so beli rižev kis, črni rižev kis in rdeči rižev kis. Uporabljajo se za dodajanje okusa različnim vrstam hrane. Beli rižev kis je tisto, kar bi morali uporabiti, če v vašem receptu piše samo rižev kis. Rdeči rižev kis se uporablja v sladkih in kislih jedeh. Uporablja se tudi pri morskih jedeh. Črni rižev kis se uporablja za namakanje omak in jedi za cvrtje.
Kaj je rižev vinski kis?
Rižev vinski kis je posledica delovanja ostankov ali usedlin vina. Potem je tu še riževo vino, ki zadevo zaplete, saj mnogi mislijo, da je rižev vinski kis narejen iz riževega vina. Temu ni tako. Riževo vino je priljubljena pijača na Kitajskem, Japonskem in v Koreji ter vključuje fermentacijo riža, tako da se sladkorji, prisotni v rižu, pretvorijo v alkohol. Po drugi strani pa se proces fermentacije tu ne ustavi in se nadaljuje, dokler ta alkohol ne postane kisel v primeru riževega kisa ali riževega vinskega kisa. Velik del zmede izvira predvsem iz dejstva, da Kitajci izdelujejo tudi riževo vino, ki vsebuje malo alkohola, a se kljub temu uporablja kot alkoholna pijača.
Pri izdelavi riževega vinskega kisa so bakterije tiste, ki povzročijo fermentacijo vina in ga skisajo. Ta kiselkast okus izhaja iz ustvarjanja ocetne kisline, vendar je v resnici samo ocetna kislina ali ocetna kislina in voda ne tvorita kisa. Kis vsebuje veliko vitaminov in spojin, ki jih ni v ocetni kislini, kot so riboflavin in druge mineralne soli, ki dajejo kisu izrazit okus, ki ga ocetna kislina ne najde.
V zadnjih nekaj letih je prišlo do večkratnega povečanja uporabe riževih kisov in kisov iz riževega vina, ki se ne razlikujeta veliko, saj sta oba slajša in blažja od mnogih močnih vrst, proizvedenih na Kitajskem.
Kakšna je razlika med riževim kisom in riževim vinskim kisom?
Ena stvar, ki si jo morate zapomniti, ko slišite rižev vinski kis, je, da ga obravnavate kot kis samo iz riža in ne kot kis iz riževega vina, ki je na Kitajskem alkoholna pijača. Tako rižev kis kot rižev vinski kis veljata za enaka.
Fermentacija:
Ni velike razlike med riževim kisom in riževim vinskim kisom.
• Rižev kis uporablja bakterije za fermentacijo riža.
• Rižev vinski kis za izdelavo uporablja usedlino ali vinske usedline.
Okus:
• Tako rižev kis kot rižev vinski kis imata blažji in slajši okus kot zahodni kisi. Prav tako so manj kisle narave.
Uporabe:
• Beli rižev kis je tisto, kar morate uporabiti, če v vašem receptu piše samo rižev kis.
• Rdeči rižev kis se uporablja v sladkih in kislih jedeh. Uporablja se tudi pri morskih jedeh.
• Črni rižev kis se uporablja za namakanje omak in jedi za cvrtje.
Zapomniti si morate, da sta v svetu kulinarike rižev kis in rižev vinski kis enaka. To so imena, ki se uporabljajo za isti izdelek.
