Vinski kamen proti sodi bikarboni
Ko smo že pri peki, je seznam sestavin kar dolg. Vendar pa je zelo pomembno, da so te stvari natančne, saj je usoda jedi včasih lahko odvisna samo od ene same sestavine. Sredstva za vzhajanje so takšne sestavine, ki lahko naredijo ali pokvarijo pečeno jed. Vinski kamen in soda bikarbona sta dve sestavini za vzhajanje, ki se običajno uporabljata v pekovskih izdelkih. Poznavanje razlike med vinskim kamnom in sodo bikarbono lahko zelo pomaga pri izbiri najboljših sestavin za dodajanje ustrezni jedi.
Kaj je tatarska krema?
Sredstvo za vzhajanje, v svetu kulinarike bolj poznano kot vinski kamen, je v kemijskem svetu znano kot kalijev hidrogentartrat ali kalijev bitartrat. Vinski kamen se proizvaja kot stranski produkt pridelave vina in je kalijeva sol vinske kisline. Njegova formula je KC4H5O6.
Med fermentacijo grozdnega soka kalijev bitartrat kristalizira v vinskih sodih in se lahko izloča tudi iz vinskih steklenic. Te kristale običajno najdemo na spodnji strani zamaškov vinskih steklenic, ki so bile shranjene pri temperaturah pod 10 °C. Znano je, da se ti vinski kristali skoraj nikoli naravno ne raztopijo v vinu. Poleg tega so narejeni tudi iz svežega grozdnega soka, ki je bil ohlajen ali puščen nekaj časa stati. Surova oblika teh kristalov se nato zbere in prečisti, da se proizvede kisli prah, ki se danes uporablja v svetu kulinarike.
Vinski kamen se v kulinariki uporablja za nešteto namenov. Uporablja se za stabilizacijo jajčnih beljakov in stepene smetane, tako da pomaga ohranjati njihovo teksturo in volumen, za preprečevanje kristalizacije sladkornega sirupa, pa tudi kot sestavina pecilnega praška, ki je bistvena sestavina pri peki.
Kaj je soda bikarbona?
Natrijev hidrogenkarbonat, natrijev bikarbonat, splošno znan kot soda bikarbona, ima formulo NaHCO3. Naravna mineralna oblika sode bikarbone je nahkolit, ki ga najdemo v številnih mineralnih vrelcih. Soda bikarbona je na voljo v obliki finega prahu rahlo slanega in bazičnega okusa. Sodo bikarbono, pripravljeno s postopkom, znanim kot Solvayev postopek, ki je na splošno reakcija amoniaka, natrijevega klorida in ogljikovega dioksida v vodi, lahko dobite tudi z reakcijo ogljikovega dioksida z vodno raztopino natrijevega hidroksida.
V kulinariki se soda bikarbona uporablja kot vzhajalno sredstvo v pecivu, hitrem kruhu, palačinkah in drugih pečenih jedeh. Uporablja se tudi za mehkejšo zelenjavo pri kuhanju. Natrijev bikarbonat je učinkovit tudi kot gasilni aparat za manjše maščobe ali električne požare, vendar ne za požare v globokih požarih. V medicini se soda bikarbona uporablja za zdravljenje zgage in prebavne motnje ter je sestavina vode za dojenčke. Natrijev bikarbonat se uporablja tudi v zobnih pastah, šamponih, deodorantih in ustnih vodah.
Kakšna je razlika med vinskim kamnom in sodo bikarbono?
Vinski kamen in soda bikarbona sta bistveni sredstvi, ki se pogosto uporabljata pri peki. Vendar pa sta načini uporabe sode bikarbone in zobnega kamna ter njuna narava različni zaradi številnih razlik.
• Vinski kamen je stranski produkt pridelave vina. Naravna mineralna oblika sode bikarbone je nahkolit, proizvaja pa se tudi v laboratorijih s postopkom Solvay.
• Formula kreme zobnega kamna je KC4H5O6. Formula sode bikarbone je NaHCO3.
• Soda bikarbona je vzhajalno sredstvo. Krema zobnega kamna je stabilizator.
• Vinski kamen in natrijev bikarbonat sta obe sestavini, ki se uporabljata v pecilnem prašku.
• Soda bikarbona ima tudi medicinske namene. Vinski kamen nima nobene znane medicinske uporabe.
