Balzamični kis proti rdečemu vinskemu kisu
Okus, barva in proizvodni postopek so nekatere od razlik med balzamičnim in rdečim vinskim kisom. Prvič, kis je kisla tekočina, pridobljena iz alkoholnih pijač, in je vsekakor zelo vsestranski izdelek. Človeštvo ga uporablja že od nekdaj, ljudsko izročilo pa pravi, da je nastalo po naključju, ko je vino prišlo v stik z zrakom, ki ga je skisal. Če pogledamo etimologijo besede, ugotovimo, da izvira iz francoskega vinaigre, kar dobesedno pomeni kislo vino. Obstaja na desetine vrst kisa, od katerih sta priljubljeni balzamični in rdeči vinski kis. O razlikah med balzamičnim in rdečim vinskim kisom bomo govorili v tem članku.
Kaj je balzamični kis?
Balzamični kis je klasičen italijanski kis, ki je narejen na tradicionalen način. Tradicionalni postopek fermentacije kisa poteka, ko se vino postavi v lesene sode z luknjami, ki omogočajo zračenje. Pri tem se alkohol pretvori v ocetno kislino in nastane kis. Vendar pa ni enostavno, kot rečeno. Za pripravo polnega balzamičnega kisa iz grozdja je potrebna velika pazljivost, saj se zdrobi in stara v posebej izdelanih sodih, ki omogočajo tako oksidacijo kot fermentacijo. Balzamični kis se lahko stara do 12 let. Ko se stara in izhlapeva, se pretoči v manjše sodčke in po 12 letih skrbne priprave dobimo balzamični kis, ki je gost in temne barve.
Možno je dobiti balzamične kise nizke kakovosti, ki se starajo le nekaj mesecev. Teh sploh ne bi smeli imenovati balzamični kisi. Tudi srednje kakovostni kisi se starajo le 2 leti, pravi balzamični kis pa se stara 12 let, zato je zelo drag. Takšna steklenica balzamičnega kisa lahko stane več kot 100 $ na steklenico. To je zato, ker prihaja z najvišjo kakovostjo. Balzamični kis se uporablja za deglaziranje ponv, prelivanje zelenjavnih jedi in solatnih jedi ter za začinjanje skoraj vsega, od mesa na žaru.
Kaj je rdeči vinski kis?
Vinski kis je vrsta kisa, ki je najbolj razširjena v Franciji in nekaterih drugih sredozemskih državah. Obstaja ogromna ponudba vinskih kisov, večina jih je pripravljenih v največ 2 letih. Pripravimo ga lahko iz rdečega ali belega vina. Rdeče vino se uporablja pri izdelavi rdečega vinskega kisa. Za fermentacijo traja le leto ali dve. Rdeči vinski kis je rjavkaste barve in mehkega okusa ter se uporablja za solatne prelive in omake. Cenejše sorte rdečega vinskega kisa imajo agresiven okus in so običajno manj starane.
Kakšna je razlika med balzamičnim kisom in rdečim vinskim kisom?
Metoda izdelave:
• Rdeči vinski kis, kot pove že ime, je narejen iz rdečega vina in se stara v lesenih sodih 1 do 2 leti.
• Po drugi strani pa je balzamični kis pripravljen iz grozdja po večletnem drobljenju, prezračevanju in fermentaciji; najboljši so stari približno 12 let.
Cena:
• Balzamični kis je dražji od rdečega vinskega kisa.
• Druga pomembna stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da sta tako balzamični kis kot rdeči vinski kis na voljo v najčistejših oblikah skupaj s cenejšimi primerki. Te cenejše različice niso tako zelo okusne, vendar jih lahko brez večjih težav uporabite za večino receptov.
Barva:
• Rdeči vinski kis je rjavkaste barve.
• Balzamični kis je globoko rjave barve.
Okus:
• Rdeči vinski kis je mehkega okusa.
• Balzamični kis ima sladek, saden okus.
Uporaba:
• Rdeči vinski kis se uporablja za solatne prelive in omake.
• Balzamični kis se uporablja za deglaziranje ponv, prelivanje zelenjavnih jedi in solatnih jedi ter za začinjanje skoraj vsega, od mesa na žaru.
Kraj izvora:
• Rdeči vinski kis prihaja iz Francije.
• Balzamični kis prihaja iz Italije.
Nadomestki:
• Rdeči vinski kis lahko nadomestite z belim vinskim kisom ali balzamičnim kisom ali šerijevim kisom.
• Balzamični kis lahko nadomestite s kisom rjavega riža ali kitajski črni kis ali rdeči vinski kis s sladkorjem ali medom. Lahko pa ga nadomestite s sadnim kisom ali šerijevim kisom.
