Ključna razlika med ledocetno kislino in kisom je v tem, da je ledocetna kislina koncentrirana oblika ocetne kisline, medtem ko je kis manj koncentrirana oblika ocetne kisline.
Ocetna kislina je organska spojina s kemijsko formulo CH3COOH, njena molska masa pa je 60 g/mol. Ime te spojine po IUPAC je etanojska kislina. Na voljo je v različnih koncentracijah: nizkih koncentracijah in visokih koncentracijah. Razlika med ledocetno kislino in kisom je v koncentraciji ocetne kisline.
Kaj je ledena ocetna kislina?
Ledocetno kislino lahko opišemo kot koncentrirano obliko ocetne kisline. Ocetna kislina je organska spojina s kemijsko formulo CH3COOH. Zato je molska masa te spojine 60 g/mol, medtem ko je ime IUPAC te spojine etanojska kislina. Poleg tega je pri sobni temperaturi ledocetna kislina brezbarvna tekočina kislega okusa.
Poleg tega ima ledocetna kislina oster vonj, ki je podoben vonju po kisu in ima značilen kiselkast okus. Je tudi šibka kislina, ker delno disociira v vodni raztopini, pri čemer se sprosti acetatni anion in proton. Na splošno ima ocetna kislina en ločljiv proton na molekulo. Ledena kislina pa je dražilno sredstvo, ki je zelo jedko.
Ledocetno kislino lahko imenujemo karboksilna kislina zaradi prisotnosti skupine karboksilne kisline (-COOH). Ledocetna kislina je enostavna karboksilna kislina; pravzaprav je druga najpreprostejša karboksilna kislina. V trdnem stanju te snovi molekule tvorijo verige molekul preko vodikove vezi. Vendar pa v parni fazi te spojine tvori dimere (dve molekuli, ki sta med seboj povezani preko vodikovih vezi). Ker je tekoča ledocetna kislina polarno protično topilo, se meša z mnogimi polarnimi in nepolarnimi topili.
Kaj je kis?
Kis je vodna raztopina ocetne kisline skupaj s spojinami v sledovih, vključno z aromami. Običajno je sestavljen iz 5 – 8 % prostornine ocetne kisline. Poleg tega ocetna kislina nastane s postopkom dvojne fermentacije, pri katerem se enostavni sladkorji v prisotnosti kvasa pretvorijo v etanol. Prav tako pretvori etanol v ocetno kislino v prisotnosti ocetnokislinskih bakterij.
Obstaja veliko različnih vrst kisa, odvisno od izvornih materialov. Uporablja se v kulinariki kot aromatična, kisla sestavina za kuhanje, pa tudi pri vlaganju. Poleg tega lahko uporabimo različne vrste kisa kot začimbe ali dodatke, na primer balzamični kis in sladni kis.
Ko upoštevamo kemijo kisa, pretvorbo etanola in kisika v ocetno kislino z naslednjo reakcijo;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Poleg tega je v kisu veliko vrst flavonoidov, fenolne kisline in aldehidov. Te spojine se med seboj razlikujejo glede na izvorni material, ki je uporaben pri izdelavi kisa, na primer pomarančna lupina ali različni koncentrati sadnih sokov.
Kakšna je razlika med ledeno ocetno kislino in kisom?
Ocetna kislina je pomembna organska spojina, ki ima veliko različnih uporab in aplikacij v različnih industrijah. Ključna razlika med ledocetno kislino in kisom je v tem, da je ledocetna kislina koncentrirana oblika ocetne kisline, medtem ko je kis manj koncentrirana oblika ocetne kisline.
Spodnja infografika prikazuje razlike med ledocetno kislino in kisom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Ledena ocetna kislina proti kisu
Ključna razlika med ledocetno kislino in kisom je v koncentraciji ocetne kisline. Ledocetna kislina je koncentrirana oblika ocetne kisline, medtem ko je kis manj koncentrirana oblika ocetne kisline.
