Basmati proti jasminovemu rižu
Razliko med rižem basmati in rižem jasmin lahko opazimo na različnih dejavnikih, kot so dolžina zrna, narava po kuhanju, aroma itd. Ko govorimo o aromatičnih sortah riža po vsem svetu, pride riž basmati najprej na pamet. Ima tipično dišavo in okus, zaradi katerega ljudje obnorijo to vrsto riža. Dobra stvar basmati riža so njegova dolga zrna, zaradi katerih je tudi lep. Vendar so minili časi, ko svet ni imel druge možnosti razen basmatija. Danes obstaja veliko vrst riža, ki močno konkurirajo basmatiju, in ena od teh vrst je jasminov riž. Ljudje, ki se ne zavedajo fizičnih razlik med tema dvema sortama, ostajajo zmedeni. Ta članek poskuša razjasniti to zmedo s poudarjanjem vseh razlik med sortama riža Basmati in Jasmine.
Čeprav riž basmati tradicionalno izvira iz Indije, Pakistana in delov Bangladeša, riž jasmin pa iz Tajske, danes obstajajo različice obeh vrst riža, proizvedene v ZDA. Vendar pa ljudje, ki so poskusili originalni riž basmati in jasmin, verjamejo, da je okus tega riža boljši od okusa različic, ki jih gojijo v ZDA. Oba sta dolgozrnata in aromatična, vendar je med njima veliko razlik.
Kaj je basmati riž?
Basmati je vrsta dolgozrnatega riža, ki je zelo aromatičen in okusen. Tisti, ki imajo raje, da je njihov riž puhast, suh in ločen, imajo raje basmati. Basmati riž je malo drag glede na edinstveno naravo riža. Ta riž basmati se zelo pogosto uporablja v bližnjevzhodni, perzijski in indijski kuhinji. Zlasti riževa jed Biriyani uporablja basmati riž.
Ko gre za glikemični indeks, ima basmati številko, kot je 58. Glikemični indeks vam pove, kako hitro se živilo prebavi in kako hitro glikogen vstopi v krvni obtok. Živila z višjim GI so tista živila, ki se hitreje prebavijo in hitreje sproščajo glikogen. Živila z nižjim GI številom so tista, ki se počasneje prebavljajo in počasneje sproščajo glikogen v krvni obtok. Tako se riž basmati prebavlja precej počasneje. Dobro je, saj vam pomaga vzdrževati težo, tako da vam ni treba biti pogosto lačen.
Kaj je Jasmine Rice?
Jasminov riž je tudi vrsta dolgozrnatega riža. Ta aromatična vrsta riža po kuhanju postane bolj lepljiva. Vendar pa tisti, ki obožujejo jasminov riž, nimajo težav s to lepljivo naravo riža. Jasminov riž se uporablja v kuhinji jugovzhodne Azije.
Jasminov riž ima 109 GI. To pomeni, da se jasminov riž hitreje prebavi, glikogen pa se hitreje absorbira v krvni obtok.
Kakšna je razlika med basmatijem in rižem jasmina?
Mesto gojenja:
• Originalni basmati prihaja iz Indije, Pakistana in Bangladeša.
• Originalni Jasmine prihaja iz Tajske.
• Sestavljene različice obeh vrst riža se proizvajajo v ZDA.
Dolžina zrna:
• Kar se tiče dolžine zrnc, zmaga basmati, saj so njegova zrna veliko daljša od zrnc jasmina.
Način kuhanja:
• Riž basmati lahko skuhate tako z vretjem kot z vsrkavanjem.
• Absorpcija je najprimernejši način kuhanja jasminovega riža.
Narava žita po kuhanju:
• V basmatiju zrna ostanejo ločena, puhasta in suha.
• Pri jasminu postanejo zrna pri kuhanju bolj lepljiva.
Aroma in okus:
• Oba imata močno aromo in izrazit okus, vendar sta aroma in okus edinstvena za vsako sorto.
Staranje:
• Staranje poveča aromo basmati riža, staran riž pa je dražji.
• V primeru jasminovega riža s staranjem riž izgubi aromo.
Hranila:
• Kar zadeva število kalorij in vsebnost maščob, sta riž jasmin1 in basmati2 podobna in izbirata med obema na podlagi njune hranilne vrednosti je težko. Bolje je izbrati bodisi na podlagi osebnih okusnih preferenc.
• Tudi vsebnost vlaknin, železa in beljakovin v obeh sortah riža je bolj ali manj podobna.
Glikemični indeks:
• Ena razlika, ki velja za nepomembno, je glikemični indeks.
• Basmati ima glikemični indeks 58.
• Navadni beli jasmin ima glikemični indeks 109.3
Cena:
• Jasminov riž je cenejši od riža basmati, zato ga imenujejo cenejši nadomestek basmatija.
To so razlike med rižem Basmati in Jasmine.
