Rdeči riž proti belemu rižu
Rdeči riž proti belemu rižu | Beli riž (polirani riž) proti rjavemu ali oluščenemu rižu
Podobno hrano je mogoče kategorizirati na podlagi različnih lastnosti. Najpomembnejši ključi so stopnja predelave, senzorične lastnosti, hranilna vrednost in fizična razpoložljivost. Rdeči riž in beli riž sta dve glavni predelani sorti riža. Vendar pa se precej razlikujejo glede na njihove organoleptične lastnosti in hranilne vrednosti.
Rdeči riž
Rdeči riž se imenuje tudi rjavi riž ali oluščeni riž. Ko je pridelano neoluščeno meso delno mleto ali nezmleto, se te serije semen imenujejo rdeči riž. Ime izhaja iz barve semena. Je rdečkasto rjave barve zaradi neodstranjenih otrobov in kalčkov. Pri pridelavi rdečega riža se odstrani le najbolj zunanja plast zrna. Rok uporabnosti rdečega riža je približno šest mesecev zaradi pojava reakcij žarkosti v obstojnih kalčkih, ki vsebujejo maščobo. Čeprav je rdeči riž občutljiv na številne škodljive kemične reakcije, kot je oksidacija lipidov, ljudje verjamejo, da rdeči riž vsebuje dodatno hranilno vrednost v primerjavi z belim rižem. Poleg tega menijo, da ima rdeči riž zdravilno sposobnost za različne nenalezljive bolezni, kot je diabetes mellitus. To niso samo prepričanja, ampak imajo tudi različna znanstvena ozadja. Z odstranitvijo notranjih plasti se lahko nekatera bistvena hranila odstranijo z njimi in jih ni mogoče v celoti nadomestiti z obogatitvijo. Napredna hranilna funkcija olja riževih otrobov je, da pomaga zniževati holesterol LDL v človeški krvi.
Beli riž
Beli riž je dobil ime po barvi zunanje plasti. Imenuje se tudi poliran riž. Za razliko od rdečega riža, je beli riž rezultat zrn, brez lupine, otrobov in kalčkov. Na koncu večinoma zapusti škrobnat endosperm. Večina ljudi raje uživa beli riž zaradi njegovega drugačnega okusa. Ne vsebuje okusa po oreščkih, kot ga ima rdeči riž. Pri naslednjih postopkih poliranja se izgubi več hranilnih snovi, kot so vitamini in prehranski minerali. Da bi nadomestili to izgubo, je beli riž obogaten z zunanjimi dodanimi hranili. V kolikšni meri je to uspelo, pa je nekoliko vprašljivo. Čeprav so ta hranila dodana od zunaj, povzroča nekaj težav v zvezi z biološko razpoložljivostjo in absorpcijo v človeškem telesu.
Kakšna je razlika med rdečim rižem (rjavi riž) in belim rižem?
• Osnovna, vizualna razlika med rdečim in belim rižem je barva njune zunanje plasti.
• Vendar se zelo razlikujejo glede na hranilne vrednosti in pogoje predelave.
• Najbolj zunanja plast riževega semena se odstrani pri proizvodnji rdečega riža, medtem ko se pri belem rižu odstranita tudi naslednji dve plasti (otrobi in kalčki).
• Belemu rižu torej manjka hranilnih snovi kot rdečemu. Vitamini B1, B3 in železo so nekatera bistvena hranila, ki jih beli riž primanjkuje.
• Vseeno pa obe vrsti riža bolj ali manj vsebujeta podobne količine kalorij, ogljikovih hidratov in beljakovin.
• Čas skladiščenja belega riža je daljši od rdečega. To je zaradi manjše vsebnosti maščobe zaradi odstranitve plasti otrobov.
