Ključna razlika – riž v primerjavi s pšenico
Čeprav tako riž kot pšenica spadata v skupino žit, imata pšenica (Triticum spp.) in riž (Oryza sativa) različne senzorične in prehranske lastnosti, zato ta članek raziskuje ključne razlike med rižem in pšenico. Žito je prava trava, ki se goji predvsem zaradi užitnega škroba v zrnju. Botanično je to žito vrsta sadja, znanega kot kariopsis, in vsebuje tri dele, kot so endosperm, kalček in otrobi. Spada v družino enokaličnic Poaceae in se goji v večjih količinah ter zagotavlja več prehranske energije in ogljikovih hidratov za ves svet kot katera koli druga vrsta pridelka. Riž in pšenica sta žiti, ki se običajno uživata v svetu, in veljata za osnovna pridelka. So bogat vir makrohranil (ogljikovi hidrati, maščobe, olja in beljakovine) in mikrohranil (vitamini, minerali) ter bioaktivnih fitokemikalij (polifenoli, flavonoidi, antocianini, karotenoidi itd.). Med procesom rafiniranja in poliranja bodo hranila, nabrana v otrobi in kalčkih, odstranjena, preostali endosperm pa vsebuje večinoma ogljikove hidrate.
Kaj je riž?
Riž spada med travne vrste Oryza sativa in kot žitno zrnje; je najbolj razširjena glavna hrana za velik del svetovnega prebivalstva. Je kmetijsko blago s tretjo največjo svetovno proizvodnjo, takoj za sladkornim trsom in koruzo. Velik delež riža se prideluje za prehrano ljudi, zato je najpomembnejše žito glede prehrane in kaloričnega vnosa ljudi, saj zagotavlja več kot petino kalorij, ki jih ljudje zaužijemo po vsem svetu. Riž skuhamo z vretjem. Med kuhanjem se voda absorbira. Riž ima kot osnovno živilo pomembno vlogo v nekaterih religijah in ljudskih prepričanjih.
Kaj je pšenica?
Pšenica je žitno zrnje in je tretja najbolj pridelana žita za koruzo in rižem. To žito se goji na večji površini kot katera koli druga komercialna živilska kultura. Po vsem svetu je pšenica vodilni vir beljakovin v človeški prehrani, saj ima več beljakovin kot druga glavna žita, kot sta koruza ali riž. Pšenica je glavno živilo, ki se uporablja za proizvodnjo moke za vzhajani kruh, piškote, piškote, torte, kosmiče za zajtrk, rezance in testenine ter za fermentacijo za proizvodnjo piva, drugih alkoholnih pijač in biogoriva. Celo pšenično zrno lahko zmeljemo tako, da ostane le endosperm za belo moko, stranski proizvodi pa so otrobi in kalčki. Pšenično zrno je koncentriran vir vitaminov, mineralov in beljakovin, medtem ko je rafinirana zrna večinoma koncentrirana v škrobu.
Kakšna je razlika med rižem in pšenico?
Pšenica in riž imata lahko bistveno različne lastnosti in uporabe. Te razlike lahko vključujejo,
Znanstveno ime:
Riž: Oryza sativa (azijski riž) ali Oryzaglaberrima (afriški riž)
Pšenica: Triticumaestivum
Razvrstitev:
Riž: Sorte riža so značilno kategorizirane kot dolgozrnati, srednje in kratkozrnati riž. Zrna dolgozrnatega riža vsebujejo veliko amiloze in po kuhanju ostanejo nedotaknjena, medtem ko ima srednjezrnati riž visoko vsebnost amilopektina in postane bolj lepljiv. Srednjezrnati riž se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi.
Pšenica: Pšenica je razvrščena v šest skupin, in sicer trda rdeča ozimna, trda rdeča jara, mehka rdeča ozimna, durum (trda), trda bela in mehka bela pšenica. Trda pšenica je bogata z glutenom in se uporablja za pripravo kruha, žemljic in večnamenske moke. Mehka pšenica se uporablja za pripravo kruha, tort, peciva, krekerjev, mafinov in piškotov.
Obseg gojenja:
Riž: Riž se prideluje na več kot 162,3 milijonih hektarjev. Riž, pšenica in koruza predstavljajo 89 % vse pridelane žitarice na svetu.
Pšenica: Pšenica se prideluje na več kot 218.000.000 hektarjih, večjih kot kateri koli drug pridelek.
Države proizvodnje in porabe:
Riž: Največjo porabo in proizvodnjo riža sta zabeležili na Kitajskem, sledi ji Indija (2012).
Pšenica: Največja poraba pšenice je bila zabeležena na Danskem, vendar je bila večina tega porabljena za živalsko krmo. Največja proizvajalka pšenice v letu 2010 je bila Evropska unija, sledijo ji Kitajska, Indija, ZDA in Rusija.
Deli zrna:
Riž: endosperm, otrobi in kalčki
Pšenica: perikarp, aleuronska plast, skutelum, endosperm, otrobi in kalčki
Osnovna dieta:
Riž: večina držav v razvoju, kot so azijske in afriške, uživa riž kot glavno prehrano.
Pšenica: Pšenico uvrščajo v osnovno prehrano tako razvite zahodne države kot tudi prebivalci severne Afrike in držav Bližnjega vzhoda.
Barva zrna:
Riž: Rjavi, beli, črni ali rdeči riž so najpogosteje dostopne sorte riža.
Pšenica: sorte pšenice rdeče, bele ali jantarne barve so najpogosteje dostopne sorte pšenice. Vendar pa so številne sorte pšenice rdečkasto rjave zaradi fenolnih kompleksov, prisotnih v plasti otrobov. Rumenkasta barva trde pšenice in zdrobove moke je predvsem posledica karotenoidnega pigmenta, znanega kot lutein. Etiopija goji tetraploidno vrsto škrlatne pšenice, ki je bogata z antioksidanti.
Energijska vsebnost:
Riž: vsebuje več energije v primerjavi s pšenico in velja za največji vir energije na svetu
Pšenica: vsebuje manj energije v primerjavi z rižem
Dieta brez glutena:
Riž: Riž je primeren za ljudi na dieti brez glutena.
Pšenica: Pšenica ni primerna za ljudi na dieti brez glutena.
Vsebnost škroba:
Riž: vsebnost škroba v rižu je okoli 80 %, kar je manj kot v pšenici
Pšenica: Vsebnost škroba v pšenici je približno 70 %, kar je manj kot v rižu
Vsebnost beljakovin:
Riž: vsebuje manj beljakovin (5-10 %) v primerjavi s pšenico
Pšenica: vsebuje več beljakovin (10-15 %) v primerjavi z rižem
Vsebnost glutena:
Riž: rižu primanjkuje beljakovin glutena in ga ni mogoče uporabiti za pekovske izdelke.
Pšenica: Pšenica vsebuje beljakovine gluten, močan in elastičen gluten, ki je prisoten v pšenici, omogoča, da testo za kruh med vzhajanjem ujame ogljikov dioksid. Zato je pšenična moka ključna sestavina pekovskih izdelkov.
Vsebnost selena:
Riž: rižu primanjkuje bistvenega minerala selena
Pšenica: Pšenica je v primerjavi z rižem bogata s selenom
Genetske motnje ali alergijske reakcije:
Riž: Ne prispeva k alergijskim reakcijam.
Pšenica: beljakovine pšenični gluten lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo alergijske reakcije in vodijo tudi v celiakijo. Celiakija je posledica neželene reakcije imunskega sistema na gliadin; beljakovina gluten izvira iz pšenice.
Uporabe:
Riž: riževa zrna se večinoma uporabljajo za neposredno kuhanje, pripravo kongeja, instant riža, rezancev in predkuhanega riža. Riževa moka in škrob se pogosto uporabljata v testu in paniranju za izboljšanje hrustljavosti.
Pšenica: Uporablja se za prehrano ljudi, predelavo prehrambenih izdelkov, kot so kruh, piškoti, piškoti, torte, kosmiči za zajtrk, testenine, rezanci, kuskus. Surovo pšenico lahko zmeljete v zdrob ali kalite in posušite, da ustvarite slad. Pšenica se uporablja tudi za fermentacijo za proizvodnjo piva, drugih alkoholnih pijač ter proizvodnjo bioplina in biogoriv. Uporablja se za krmne rastline za udomačene živali, kot so krave in ovce.
Za zaključek, tako riž kot pšenica sta bolj priljubljena osnovna živila na svetu. So glavna sestavina prehrane zaradi agronomske prilagodljivosti teh rastlin in omogočajo enostavno shranjevanje zrn ter enostavno pretvorbo zrn v moko za pripravo užitnih, okusnih, zanimivih in zadovoljivih živil. Poleg tega sta pšenica in riž najpomembnejši vir ogljikovih hidratov in beljakovin v večini držav.
