Ključna razlika – sukraloza proti aspartamu
Umetna sladila se tržijo kot varne alternative rafiniranemu sladkorju. Zdi se, da obstaja veliko zmede glede razlike med umetnimi sladili. Tako sukraloza kot aspartam veljata za umetna sladila. Aspartam je metilni ester dipeptida in je sestavljen iz naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina. Sukraloza je nehranljivo sladilo, medtem ko je aspartam hranilno sladilo. To je ključna razlika med sukralozo in aspartamom. Poleg tega za razliko od aspartama sukraloza po segrevanju ohrani svojo sladkost in ima vsaj dvakrat daljši rok trajanja kot aspartam. Zato je sukraloza postala bolj priljubljena kot umetna sestavina sladila. Spremembe v trženju in spreminjajoče se preference potrošnikov, skupaj s temi koristnimi lastnostmi sukraloze, so povzročile, da je aspartam izgubil tržni delež zaradi sukraloze. Leta 2004 je cena aspartama znašala približno 30 USD/kg, sukraloza pa približno 300 USD/kg. V tem članku podrobneje razložimo razliko med sukralozo in aspartamom glede njune predvidene uporabe ter kemijskih in fizikalnih lastnosti. Potem lahko ugotovimo, kateri je bolj varen in zdravju koristnejši.
Kaj je sukraloza?
Sukraloza je nehranilno umetno sladilo, ker zaužite sukraloze človeški prebavni trakt ne more razgraditi, zato ne prispeva k povečanju kalorične vsebnosti. Kot prehranski aditiv je prepoznan pod E številko E955. Sukraloza je približno 320- do 1000-krat slajša od namiznega sladkorja ali saharoze. Po drugi strani pa je trikrat slajši od aspartama in dvakrat slajši od saharina. Za razliko od aspartama je stabilen pri vročini in v širokem razponu pogojev pH. Zato se uporablja predvsem v pekovskih izdelkih ali izdelkih, ki potrebujejo daljši rok trajanja. Okus, stabilnost in varnost sukraloze so glavne značilnosti komercialnega uspeha teh izdelkov na osnovi umetnih sladil v primerjavi z drugimi nizkokaloričnimi sladili. Sukraloza je na voljo pod temi običajnimi blagovnimi znamkami, kot so Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren in Nevella.
Kaj je aspartam?
Aspartam je umetno sladilo, ki se uporablja kot nadomestek sladkorja v nekaterih živilih in pijačah. Je aditiv za živila, njegov E-umber pa je E951. Aspartam se trži pod blagovnima znamkama Equal in NutraSweet. Sedanje raziskave so pokazale, da so aspartam in njegovi razgradni produkti varni za prehrano ljudi pri trenutnih stopnjah izpostavljenosti. Zato sta ga odobrila tako ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) kot evropska agencija za varnost hrane. Vendar lahko produkti razgradnje aspartama sintetizirajo fenilalanin, zato se ga morajo izogibati ljudje z genetsko boleznijo, znano kot fenilketonurija (PKU). Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze. Posledično, čeprav aspartam pri prebavi proizvede štiri kilokalorije energije na gram, je količina aspartama, ki je potrebna za proizvodnjo sladkega okusa, tako manjša, da je njegov kalorični učinek zanemarljiv. Je pa manj primeren za peko kot druga sladila, saj pri segrevanju razpade in izgubi veliko sladkosti.
Kakšna je razlika med sukralozo in aspartamom?
Razlike med sukralozo in aspartamom lahko razdelimo v naslednje kategorije. So
Vrsta:
Sukraloza: nehranilni, umetni in klorirani sladkor
Aspartam: umetno sladilo brez saharida
Kemijska zgradba:
Sukraloza: triklorirana molekula saharoze
Aspartam: metilni ester dipeptida naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina
Kemijska formula:
Sukraloza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produkcija:
Sukraloza: Selektivno kloriranje saharoze za zamenjavo treh hidroksilnih skupin saharoze z atomi klora
Aspartam: uporaba naravnih aminokislin L-asparaginske kisline in L-fenilalanina
Gostota:
Sukraloza: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
IUPAC Ime:
Sukraloza: 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-kloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartam: metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Druga imena:
Sukraloza: 1', 4, 6'-triklorogalaktosaharoza, triklorosaharoza, 4, 1', 6'-trikloro-4, 1', 6'-trideoksigalaktosaharoza, TGS
Aspartam: N-(L-α-aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Sladkost v primerjavi s saharozo:
Sukraloza: Sukraloza je približno 320- do 1000-krat slajša od namiznega sladkorja ali saharoze.
Aspartam: Aspartam je približno 200-krat slajši od saharoze ali namiznega sladkorja, sladkost aspartama pa traja dlje kot sladkost saharoze. Pogosto se zmeša z drugimi umetnimi sladili, kot je kalijev acesulfam, da ustvari celoten okus, ki je bolj podoben sladkorju.
Sladkost med sukralozo in aspartamom:
Sukraloza: Sukraloza je slajša od aspartama. Je trikrat slajši od aspartama.
Aspartam: Aspartam je manj sladek od sukraloze.
Nehranilno sladilo:
Sukraloza: Sukraloza je nehranilno sladilo, ker sukraloze telo ne more razgraditi, zato ne prispeva k vsebnosti kalorij.
Aspartam: Aspartam je hranljivo sladilo, ker ga telo razgradi in proizvede 4 kcal na gram.
E-številka:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Blagovna/trgovska imena:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren in Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal in Canderel
Varnostne težave:
Sukraloza: Sukraloza je odobrena za uporabo v prehrambenih izdelkih s strani U. S. Food and Drug Administration (FDA) in Evropskega organa za varnost hrane.
Aspartam: Aspartam je odobril za uporabo v živilskih izdelkih ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) in evropska agencija za varnost hrane. Toda aspartam ni priporočljiv za ljudi s fenilketonurijo.
Razpad produktov:
Sukraloza: Sukraloza se ne hidrolizira v tankem črevesju
Aspartam: Aspartam se v tankem črevesju hitro hidrolizira in proizvaja fenilalanin, asparaginsko kislino in metanol
Škodljivi učinki na zdravje:
Sukraloza: Priporočena količina sukraloze ni povezana s škodljivimi učinki na zdravje
Aspartam: ni primeren za ljudi s fenilketonurijo
Sprejemljiv dnevni vnos:
Sukraloza: sprejemljivi dnevni vnos ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) je 5 mg/kg telesne teže
Aspartam: Po podatkih Evropske komisije je ADI 40 mg/kg telesne teže, medtem ko je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) določila ADI za aspartam na 50 mg/kg
Samoživljenje in stabilnost pri vročini in pH:
Sukraloza: Sukraloza je stabilna pri vročini in v širokem razponu pogojev pH. Tako se uporablja v pekovskih izdelkih ali izdelkih, ki zahtevajo daljši rok trajanja. Sukraloza je vsaj podvojila rok trajanja aspartama.
Aspartam: Aspartam se pod vročino razgradi in izgubi večino svoje sladkosti. Tako je manj primeren za pekovske izdelke. Samoživljenjska doba aspartama je krajša kot pri sukralozi.
Uporablja se kot sladilo:
Sukraloza: sladkarije, zajtrkovalnice, brezalkoholne pijače, sadje v pločevinkah in pekovski izdelki
Aspartam: dietne brezalkoholne pijače, sadne pijače, dietne gazirane pijače, instant zajtrki, mete, kosmiči, žvečilni gumi brez sladkorja, mešanice kakava, zamrznjene sladice, želatinske sladice, sokovi, odvajala, žvečljivi vitaminski dodatki, mlečni napitki, farmacevtska zdravila in dodatki, namizna sladila, čaji, instant kave, mešanice za prelive, hladilniki za vino in jogurt
Skratka, sukraloza in aspartam sta predvsem umetni sladili, ki se uporabljata kot sladilo. Varni so za uživanje diabetikov in bolnikov pred sladkorno boleznijo, ker ne vplivajo na raven insulina. Prav tako ne spodbujajo zobne votline, ta umetna sladila pa so dobra tudi za majhne otroke. Še vedno pa obstaja sporno vprašanje o varnosti dolgotrajnega uživanja teh umetnih sladil.
