Ključna razlika med aspartamom in kalijevim acesulfamom je v tem, da aspartam ni stabilen pri toploti in visokem pH ter ni primeren za peko in živila, ki zahtevajo dolg rok trajanja, medtem ko je kalijev acesulfam stabilen pri toploti in pri zmerno kislem oz. osnovni pogoji, potrebni za daljši rok trajanja.
Tako aspartam kot kalijev acesulfam sta pomembna kot umetna sladila. Aspartam je organska spojina s kemijsko formulo C14H18N2O 5 medtem ko je kalijev acesulfam organska spojina s kemijsko formulo C4H4KNO4 S.
Kaj je aspartam?
Aspartam je organska spojina s kemijsko formulo C14H18N2O 5 Je umetno sladilo brez saharida, ki je približno 200-krat slajše od saharoze. Zato se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja v prehrambeni industriji za hrano in pijačo. Priznana je kot ena najstrožje testiranih živilskih sestavin.
Slika 01: Aspartam
Količina aspartama, ki jo potrebujemo za sladek okus, je tako majhna, zato je količina kalorij, ki jih lahko proizvede, zanemarljiva. Vendar še vedno proizvede 4 kcal energije na gram. Sladek okus aspartama se razlikuje od okusa namiznega sladkorja in mnogih drugih sladil. V primerjavi s sladkostjo saharoze je sladkost aspartama dolgotrajna. Zato ga lahko pogosto mešamo z drugimi umetnimi sladili, kot je kalijev acesulfam, da dobimo sladek okus, ki je zelo podoben sladkorju.
Podobno kot drugi peptidi lahko aspartam hidrolizira v svoje sestavne aminokisline v pogojih povišane temperature ali visokega pH. Zato je aspartam neprimeren za peko, poleg tega pa lahko razgradi izdelke z visokim pH, ki je potreben za daljšo obstojnost. Poleg tega je aspartam nestabilen pri toploti, čemur se lahko izognemo ali ga do neke mere zmanjšamo tako, da ga obdamo z maščobami ali m altodekstrinom.
Kaj je kalijev acesulfam?
Kalijev acesulfam je organska spojina s kemijsko formulo C4H4KNO4 S. Znan je tudi kot acesulfam K ali Ace K. Je sintetični nadomestek sladkorja, ki je brez kalorij. Zato ga lahko uporabljamo kot umetno sladilo. Trgovski imeni sta Sunett in Sweet One. Številka E za ta nadomestek sladkorja je E950. Ta snov je videti kot bela kristalinična trdna snov.
Običajno je ta sladkorni nadomestek 200-krat slajši od saharoze. Njegova sladkost je podobna aspartamu, sladkost pa je približno dve tretjini sladkosti saharina. Ima pa nekoliko grenak priokus, ko je v visokih koncentracijah. To sladilo lahko enostavno mešamo z drugimi sladili.
Slika 02: Kemijska formula kalijevega acesulfama
Kalijev acesulfam je stabilen pri toploti (za razliko od aspartama). Je stabilen tudi v zmerno kislih ali bazičnih pogojih. Zato ga lahko uporabljamo kot prehranski dodatek pri peki in tudi v živilih, ki zahtevajo dolg rok trajanja. Vendar se še vedno razgradi v acetoacetamid, ki je lahko toksičen v velikih odmerkih. Pri proizvodnji gaziranih pijač lahko uporabimo kalijev acesulfam skupaj z drugim sladilom, npr. aspartam ali sukraloza. Poleg tega lahko to sladilo uporabljamo v beljakovinskih napitkih in farmacevtskih izdelkih, kot so žvečljiva in tekoča zdravila. Priporočen dnevni vnos tega sladila je 15 mg/kg/dan.
Kakšna je razlika med aspartamom in kalijevim acesulfamom?
Ključna razlika med aspartamom in kalijevim acesulfamom je v tem, da aspartam ni stabilen pri toploti in visokem pH ter ni primeren za peko in živila, ki zahtevajo dolg rok trajanja, medtem ko je kalijev acesulfam stabilen pri toploti in pri zmerno kislem oz. osnovni pogoji, potrebni za daljši rok trajanja.
Spodnja infografika predstavlja razlike med aspartamom in kalijevim acesulfamom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – aspartam proti kalijevemu acesulfamu
Ključna razlika med aspartamom in kalijevim acesulfamom je v tem, da aspartam ni stabilen pri toploti in visokem pH ter ni primeren za peko in živila, ki zahtevajo dolg rok trajanja, medtem ko je kalijev acesulfam stabilen pri toploti in pri zmerno kislem oz. osnovni pogoji, potrebni za daljšo življenjsko dobo.
