Ključna razlika med saharinom in sukralozo je, da je saharin manj sladek od sukraloze.
Tako saharin kot sukraloza sta uporabna kot umetna sladila. Ti dve snovi lahko primerjamo po njuni kemični strukturi, lastnostih in sladkosti. Na splošno lahko saharin zagotovi sladkobo, ki je približno 300-400 slajša od sladkorja, medtem ko je sukraloza lahko približno 400-700-krat slajša od sladkorja.
Kaj je saharin?
Saharin je vrsta umetnega sladila brez hranilne energije. Ta snov je približno 300-400-krat slajša od saharoze. Ima pa grenak ali kovinski priokus. Pookus se nanaša na intenzivnost okusa določene hrane, ki jo lahko zaznamo takoj po tem, ko to hrano vzamemo iz ust. Ta grenak ali kovinski priokus po saharinu lahko občutimo predvsem pri visokih koncentracijah.
Slika 01: Kemijska struktura saharina
Kemijska formula saharina je C7H5NO3S, molska masa pa 183,18 g/mol. Videti je kot bela kristalinična trdna snov. Običajno je saharin toplotno stabilna snov. Poleg tega ne reagira z drugimi sestavinami v hrani, prav tako pa se dobro skladišči. Pogosto lahko uporabimo mešanice saharina z drugimi sladili, da bi nadomestili slabosti in napake drugih sladil.
Saharin lahko proizvedemo na različne načine, vključno z metodo Remsen in Fahlberg, ki se začne s toluenom. Pri tej metodi poteka sulfoniranje toluena z uporabo klorosulfonske kisline, ki daje orto in para-substituiran sulfonil klorid. Nato je treba iz zmesi izolirati orto obliko, nato pa jo z amoniakom pretvorimo v sulfonamid. Končno oksidacija metilnega substituenta teži k nastanku karboksilne kisline, kar vodi do ciklizacije, ki ima za posledico kislino brez saharina.
Kaj je sukraloza?
Sukraloza je umetno sladilo, ki je uporabno kot nadomestek sladkorja. Običajno se večina zaužite sukraloze ne razgradi v našem telesu. Zato ga lahko imenujemo nekalorična snov. Številka E za ta aditiv za živila je E 955. Poleg tega se ta sladkorni nadomestek šteje za stabilno in varno snov za uporabo pri povišanih temperaturah.
Slika 02: Kemijska struktura sukraloze
Kemična formula sukraloze je C12H19Cl3O8. Molska masa te snovi je 397,64 g/mol. Videti je kot umazano bel do bel prah in brez vonja. Sukralozo lahko poimenujemo kot disaharidno spojino, ki se sintetizira s selektivnim kloriranjem saharoze v večstopenjski poti, kjer so tri specifične hidroksilne skupine substituirane z atomi klora. Nazadnje se izvede odstranitev zaščite s hidrolizo estra, da dobimo sukralozo.
Kakšne so podobnosti med saharinom in sukralozo?
- Saharin in sukraloza sta umetna sladila.
- Oboje je zelo slajše od sladkorja.
- To so nekalorične snovi, ki se v našem telesu ne razgradijo.
Kakšna je razlika med saharinom in sukralozo?
Saharin je vrsta umetnega sladila, ki nima prehranske energije, medtem ko je sukraloza spojina umetnega sladila, ki je uporabna kot nadomestek sladkorja. Ključna razlika med saharinom in sukralozo je, da je saharin manj sladek od sukraloze. Na splošno lahko saharin zagotovi sladkobo, ki je približno 300-400 slajša od sladkorja, medtem ko je sukraloza lahko približno 400-700-krat slajša od sladkorja.
Naslednja tabela povzema razlike med saharinom in sukralozo.
Povzetek – saharin proti sukralozi
Tako saharin kot sukraloza sta uporabna kot umetna sladila. Ti dve snovi lahko primerjamo po njuni kemični strukturi, lastnostih in sladkosti. Ključna razlika med saharinom in sukralozo je, da je saharin manj sladek od sukraloze.
