Ključna razlika med saharozo in sukralozo je v tem, da molekula saharoze vsebuje tri hidroksilne skupine, medtem ko molekula sukraloze vsebuje tri atome klora.
Razlika v kemijski strukturi med saharozo in sukralozo jima daje različne kemijske in fizikalne lastnosti. Vendar sta obe spojini uporabni kot sladili. Sukraloza je sintetična snov, ki je slajša od saharoze. Za razliko od saharoze ta snov nič ne prispeva k kalorijam v naši prehrani.
Kaj je saharoza?
Saharoza je disaharid, ki vsebuje molekule sladkorja glukoze in fruktoze. To je tisto, kar običajno imenujemo namizni sladkor. Rastline lahko naravno proizvajajo to spojino. Zato lahko to spojino rafiniramo iz rastlin. Kemična formula te spojine je C12H22O11. Njegova molska masa je 342,3 g/mol. Ima pa razmeroma nizek glikemični indeks, zato ne more takoj povečati ravni sladkorja v krvi. Zato ima minimalen učinek na glukozo v krvi.
Slika 01: Kemijska struktura molekule saharoze
Saharozo lahko ekstrahiramo in rafiniramo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese za prehrano ljudi. To lahko storimo v sladkornih tovarnah. V tem mlinu sladkorni trs zdrobijo, da dobijo surovi sladkor. Ta surovi sladkor se nato rafinira, da dobimo čisto saharozo. Pri tem postopku operemo kristale surovega sladkorja, jih raztopimo v sladkorni sirup, filtriramo in prepustimo oglju, da odstranimo morebitne ostanke barve. Ta saharoza se pogosto uporablja v proizvodnji hrane in tudi v mnogih receptih za hrano.
Kaj je sukraloza?
Sukraloza je umetno sladilo, ki je uporabno kot nadomestek sladkorja. Na splošno se večina zaužite sukraloze ne razgradi v našem telesu. Zato ga lahko imenujemo nekalorična snov. Številka E za ta aditiv za živila je E 955. Poleg tega se ta sladkorni nadomestek šteje za stabilno in varno snov za uporabo pri povišanih temperaturah.
Slika 02: Kemična struktura molekule sukraloze
Kemična formula sukraloze je C12H19Cl3O8. Molska masa te snovi je 397,64 g/mol. Videti je kot sivobel do bel prah; je tudi brez vonja. Sukralozo lahko opišemo kot disaharidno spojino, ki se sintetizira s selektivnim kloriranjem saharoze po večstopenjski poti, kjer so tri specifične hidroksilne skupine substituirane z atomi klora. Nazadnje se izvede odstranitev zaščite s hidrolizo estra, da dobimo sukralozo.
Kakšna je razlika med saharozo in sukralozo?
Saharoza je disaharid, ki vsebuje molekule sladkorja glukoze in fruktoze. Sukraloza je umetno sladilo, ki je uporabno kot nadomestek sladkorja. Ključna razlika med saharozo in sukralozo je v tem, da molekula saharoze vsebuje tri hidroksilne skupine, medtem ko molekula sukraloze vsebuje tri atome klora, ki nadomestijo tri hidroksilne skupine v molekuli saharoze. Poleg tega je saharoza manj slajša od sukraloze; pravzaprav je sukraloza približno 400-800-krat slajša od saharoze. Poleg tega ima saharoza 16 kalorij na čajno žličko, medtem ko sukraloza k kalorijam ne prispeva nič.
Naslednja infografika predstavlja razlike med saharozo in sukralozo v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – saharoza proti sukralozi
Saharoza je disaharid, ki vsebuje molekule sladkorja glukoze in fruktoze. Sukraloza je umetno sladilo, ki je uporabno kot nadomestek sladkorja. Ključna razlika med saharozo in sukralozo je v tem, da molekula saharoze vsebuje tri hidroksilne skupine, medtem ko molekula sukraloze vsebuje tri atome klora, ki nadomestijo tri hidroksilne skupine v molekuli saharoze. Poleg tega je sukraloza sintetična snov, ki je zelo slajša od saharoze, in za razliko od saharoze ta snov nič ne prispeva k kalorijam v naši prehrani.
