Kakšna je razlika med aspartamom in saharinom

2024 Avtor: Alex Aldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:49

Ključna razlika med aspartamom in saharinom je, da je aspartam 200-krat slajši od saharina.

Aspartam in saharin sta sladili. Ti so uporabni pri ustvarjanju sladkega okusa za prehrambene izdelke. Aspartam je organska spojina s kemijsko formulo C₁₄H₁₈N₂O _5, , medtem ko ima saharin kemijsko formulo C₇H₅NO_3S.

Kaj je aspartam?

Aspartam je organska spojina s kemijsko formulo C₁₄H₁₈N₂O _{5 Lahko ga opišemo kot umetno sladilo brez saharida, ki je približno 200-krat slajše od saharoze. Poleg tega se običajno uporablja kot nadomestek sladkorja v živilski industriji za hrano in pijačo. Aspartam lahko prepoznamo kot eno najstrožje testiranih živilskih sestavin.}

Količina aspartama, ki jo potrebujemo za sladek okus, je tako majhna; zato je količina kalorij, ki jih lahko ustvari, zanemarljiva. Vendar lahko še vedno proizvede 4 kcal energije na gram. Sladek okus aspartama se razlikuje od okusa namiznega sladkorja in mnogih drugih sladil. V primerjavi s sladkostjo saharoze je sladkost aspartama dolgotrajna. Zato ga lahko pogosto mešamo z drugimi umetnimi sladili, kot je kalijev acesulfam, da dobimo sladek okus, ki je zelo podoben sladkorju.

Tako kot drugi peptidi lahko aspartam hidrolizira v svoje sestavne aminokisline v pogojih povišane temperature ali visokega pH. Zato je aspartam neprimeren za peko, poleg tega pa lahko razgradi izdelke z visokim pH, ki je potreben za daljšo obstojnost. Poleg tega je aspartam nestabilen pri toploti, čemur se lahko izognemo ali ga do neke mere zmanjšamo tako, da ga obdamo z maščobami ali m altodekstrinom.

Kaj je saharin?

Saharin ima kemijsko formulo C₇H₅NO_{3S in je vrsta umetnega sladila brez hranilne energije. Ta snov je približno 300-400-krat slajša od saharoze. Poleg tega ima grenak ali kovinski priokus. Pookus lahko definiramo kot intenzivnost okusa določene hrane, ki jo lahko zaznamo takoj po tem, ko to hrano vzamemo iz ust. Ta grenak ali kovinski priokus po saharinu lahko občutimo predvsem pri visokih koncentracijah.}

Molska masa je 183,18 g/mol. Saharin je videti kot bela kristalinična trdna snov. Običajno je saharin toplotno stabilna snov. Poleg tega ne reagira z drugimi sestavinami v hrani, prav tako pa se dobro skladišči. Pogosto lahko uporabimo mešanice saharina z drugimi sladili, da bi nadomestili slabosti in napake drugih sladil.

Saharin lahko proizvedemo na različne načine, vključno z metodo Remsen in Fahlberg, ki se začne s toluenom. Pri tej metodi poteka sulfoniranje toluena z uporabo klorosulfonske kisline, ki daje orto in para-substituiran sulfonil klorid. Nato je treba iz zmesi izolirati orto obliko, nato pa jo z amoniakom pretvorimo v sulfonamid. Končno oksidacija metilnega substituenta teži k nastanku karboksilne kisline, kar vodi do ciklizacije, ki ima za posledico kislino brez saharina.

Kakšna je razlika med aspartamom in saharinom?

Tako aspartam kot saharin sta sladili. Ključna razlika med aspartamom in saharinom je ta, da je aspartam 200-krat slajši od saharina. Poleg tega je aspartam nesaharid, medtem ko je saharin vrsta saharida. Poleg tega aspartam vsebuje kalorije, zato velja za hranilno sladilo, medtem ko je saharin nekalorično sladilo, zato je manj hranilno.

Spodnja infografika prikazuje razlike med aspartamom in saharinom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.

Povzetek – aspartam proti saharinu

Aspartam je organska spojina s kemijsko formulo C₁₄H₁₈N₂O5. Saharin ima kemijsko formulo C₇H₅NO_{3S. Ključna razlika med aspartamom in saharinom je, da je aspartam 200-krat slajši od saharina.}