Ključna razlika med vinsko kislino in citronsko kislino je ta, da vinska kislina (krema iz vinskega kamna, C4H6 O6) je diprotična, medtem ko je citronska kislina (C6H8 O7) je triprotičen. Vinska kislina je komercialno dostopna kot bel prah in je zelo slabo topna v vodi, medtem ko je citronska kislina spojina brez vonja in je na voljo kot trdna kristalinična spojina.
Vinska kislina in citronska kislina sta kisli spojini, ker lahko njuni karboksilni skupini sprostita vodikove atome v medij, zaradi česar je medij kisel. Obe spojini sta prisotni v rastlinah, predvsem v sadju. Vinska kislina je prisotna v grozdju, citronska kislina pa v limonah.
Kaj je vinska kislina?
Vinska kislina, splošno znana kot smetana vinskega kamna, je organska spojina s kemijsko formulo C4H6O 6 Ime te kisline po IUPAC je 2,3-dihidroksibutandiojska kislina. Molska masa te kisline je 150,08 g/mol in je zelo slabo topna v vodi. Spojina je na voljo kot bel prah in je v koncentrirani obliki dražilna.
Vinska kislina je naravno na voljo v grozdju in nastane spontano med postopkom pridelave vina z uporabo grozdja. Poleg tega je pogost v obliki kalijeve soli – kalijev bitartrat. Pecilni prašek, običajno vzhajalno sredstvo v proizvodnji hrane, je mešanica natrijevega bikarbonata in kalijevega bitartrata. Poleg tega vinska kislina v nekaterih živilih deluje kot antioksidant.
Vinska kislina je alfa-hidroksi-karboksilna kislina. Ta kategorizacija je posledica dveh skupin karboksilne kisline v tej molekuli in obe skupini imata hidroksilno skupino na položaju alfa ogljika. Poleg tega je molekula diprotična, saj je možno odstraniti vodikove atome v dveh karboksilnih skupinah kot protone.
Slika 1: Molekula vinske kisline
Naravno prisotna molekula vinske kisline je kiralna spojina. To pomeni, da ima ta molekula enantiomere; ima L in D enantiomere. Naravni enantiomer je L-(+)-vinska kislina. Ti enantiomeri so optično aktivni, ker lahko vrtijo ravninsko polarizirano svetlobo.
Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je organska spojina s kemijsko formulo C6H8O7 Ime te spojine po IUPAC je 2-hidroksipropan-1,2,3-trikarboksilna kislina. Njegova molska masa je 192,12 g/mol, tališče pa 156 °C. Je spojina brez vonja in je na voljo kot trdna kristalinična spojina.
Molekula citronske kisline ima tri karboksilne kislinske skupine, kar kaže, da je tribazična ali triprotična, vendar ima samo eno hidroksilno skupino. Kislina je triprotična, ker lahko molekula kisline sprosti tri protone na molekulo (tri skupine karboksilne kisline lahko sprostijo vodikove atome v njih kot protone).
Slika 2: Molekula citronske kisline
Citronska kislina je naravno na voljo v limoni in drugem sadju iz družine Rutaceae, tj. citrusih. Draži kožo in oči. Ta spojina ima različne uporabe, kot so aditivi za živila, pijače, kelatno sredstvo, sestavina v določeni kozmetiki itd.
Kakšna je razlika med vinsko kislino in citronsko kislino?
Vinska kislina proti citronski kislini |
|
| Vinska kislina je organska spojina s kemijsko formulo C4H6O6. | Citronska kislina je organska spojina s kemijsko formulo C6H8O7. |
| IUPAC IUPAC | |
| 2, 3-dihidroksibutandiojska kislina | 2-hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilna kislina |
| Molska masa | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Tališče | |
| 206 °C (v racemni zmesi enantiomerov D in L) | 153 °C |
| Vrelišče | |
| 275 °C | 310 °C |
| Število skupin karboksilne kisline | |
| Ima dve skupini karboksilnih kislin | Ima tri skupine karboksilne kisline |
| Prisotnost enantiomerov | |
| Dve enantiomerni obliki: L-vinska kislina in D-vinska kislina | Brez enantiomerov |
| Prisotnost hidroksilne skupine | |
| Ima dve hidroksilni skupini | Ima eno hidroksilno skupino |
| Naravni vir | |
| Naravno na voljo v sadju, kot je grozdje | Na voljo v citrusih naravno |
| Komercialni izdelek | |
| Prodaja se kot soda bikarbona | Prodaja se kot kristalna bela trdna snov |
| Aplikacije | |
| Uporablja se v farmacevtski industriji in kot kelator za kalcij in magnezij | Uporablja se kot sestavina v hrani in pijači, kot kelatno sredstvo, v proizvodnji farmacevtskih in kozmetičnih izdelkov itd. |
Povzetek – vinska kislina proti citronski kislini
Ključna razlika med vinsko kislino in citronsko kislino je v tem, da je vinska kislina diprotična, medtem ko je citronska kislina triprotična. To pomeni, da ima molekula vinske kisline dva atoma vodika, ki se sprostita kot protoni, medtem ko ima molekula citronske kisline tri atome vodika, ki se sprostijo kot protoni. Obe ti kisli spojini sta običajno na voljo v rastlinah, zlasti v sadju; vendar je grozdje pogost vir vinske kisline, medtem ko so citrusi pogost vir citronske kisline.
