Ključna razlika med natrijevim citratom in citronsko kislino je, da natrijev citrat vsebuje natrij kot kation, medtem ko citronska kislina vsebuje vodik kot kation.
Pravzaprav je natrijev citrat pridobljen iz citronske kisline in v tem procesu se vodikovi kationi v molekuli citronske kisline nadomestijo z natrijevimi kationi.
Kaj je natrijev citrat?
Natrijev citrat je anorganska spojina, ki vsebuje natrijeve katione in citratne anione v različnih razmerjih. Obstajajo tri glavne vrste molekul natrijevega citrata, kot so mononatrijev citrat, dinatrijev citrat in trinatrijev citrat. Skupaj so te tri soli znane pod številko E 331. Vendar je najpogostejša oblika trinatrijev citratna sol.
Slika 01: Kemijska struktura natrijevega citrata
Trinatrijev citrat ima kemijsko formulo Na3C6H5O7. Večino časa se ta spojina običajno imenuje natrijev citrat, ker je najpogostejša oblika soli natrijevega citrata. Ta snov ima rahlo trpki okus po fiziološki raztopini. Poleg tega je ta spojina rahlo bazična in jo lahko uporabimo za izdelavo pufrskih raztopin skupaj s citronsko kislino. Ta snov je videti kot bel kristalinični prah. Natrijev citrat se v živilski industriji uporablja predvsem kot aditiv za živila. Namen uporabe te spojine je pridobiti aromo ali kot konzervans.
Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je šibka organska kislina, ki jo naravno najdemo v citrusih. Obstaja veliko uporab te spojine, zato proizvajalci ponavadi proizvedejo veliko količino citronske kisline na leto. Nekatere pomembne uporabe vključujejo uporabo kot sredstvo za zakisanje, kot aromo in kelatno sredstvo. Obstajata dve glavni obliki te spojine, in sicer brezvodna oblika in monohidratna oblika.
Brezvodna oblika citronske kisline je oblika brez vode. Videti je kot brezbarvna snov in je tudi brez vonja. V suhi, granulirani obliki vode ni. To spojino lahko proizvedemo s kristalizacijo iz vroče vode.
Brezvodna citronska kislina nastane iz monohidratne oblike pri 78 °C. Gostota brezvodne oblike je 1,665 g/cm3. Tali se pri 156 °C, vrelišče te spojine pa je 310 °C. Kemijska formula te spojine je C6H8O7 medtem ko je molska masa 192,12 g/ mol.
Monohidrat citronske kisline je oblika citronske kisline, ki vsebuje vodo. Ima eno molekulo vode, povezano z eno molekulo citronske kisline. To vodo imenujemo kristalizacijska voda. Ta oblika citronske kisline nastane s kristalizacijo iz hladne vode.
Kakšna je razlika med natrijevim citratom in citronsko kislino?
Natrijev citrat izvira iz citronske kisline. Vendar je ključna razlika med natrijevim citratom in citronsko kislino ta, da natrijev citrat vsebuje natrij kot kation, medtem ko citronska kislina vsebuje vodik kot kation. Poleg tega je natrijev citrat videti kot bel kristaliničen prah, medtem ko je citronska kislina pri sobni temperaturi brezbarvna tekočina. Poleg tega je natrijev citrat rahlo bazičen, medtem ko je citronska kislina kisla. Kljub temu sta obe spojini pomembni kot arome za živila in kot konzervansi.
Naslednja infografika navaja več razlik med natrijevim citratom in citronsko kislino v obliki tabele.
Povzetek – Natrijev citrat proti citronski kislini
Tako natrijev citrat kot citronska kislina vsebujeta organski kemični del. Natrijev citrat izvira iz citronske kisline. Ključna razlika med natrijevim citratom in citronsko kislino je, da natrijev citrat vsebuje natrij kot kation, medtem ko citronska kislina vsebuje vodik kot kation.
