Ključna razlika med citronsko in ocetno kislino je, da ima citronska kislina tri skupine karboksilnih kislin, medtem ko ima ocetna kislina eno skupino karboksilnih kislin.
Tako citronska kot ocetna kislina sta organski spojini karboksilne kisline s funkcionalno skupino karboksilne kisline (-COOH). Vendar se med seboj razlikujejo po številu skupin karboksilne kisline v teh molekulah.
Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je organska spojina s kemijsko formulo HOC(COOH). Je brezbarvna šibka organska kislina in je naravno prisotna v citrusih. V biokemičnem smislu je citronska kislina intermediat v ciklu citronske kisline med presnovo vseh aerobnih organizmov. Običajno se letno proizvede približno 2 milijona ton citronske kisline. Ta snov je zelo pomembna kot sredstvo za kislost in aroma. Pomemben je tudi kot kelator.
Molska masa te spojine je 192 g/mol v brezvodnem stanju. Citronska kislina je izolirana kot bela trdna snov brez vonja. Gostota brezvodne oblike je približno 1,66 g/cm3. Njegovo tališče je 156 stopinj Celzija, vrelišče pa 310 stopinj Celzija. Razpadati pa začne pri približno 175 stopinjah Celzija. Poleg tega je citronska kislina topna v acetonu, alkoholu, etru, etil acetatu, vendar je netopna v toluenu. Kristalna struktura trdne citronske kisline je monoklinična.
Slika 01: Citrusi
Običajno je to kislino mogoče najti v številnih vrstah sadja in zelenjave, predvsem pa v citrusih. Na primer, limona in limeta imata zelo visoko vsebnost citronske kisline. Pri industrijski pripravi te snovi so najprej obdelali sok z gašenim apnom (kalcijev hidroksid), da so dobili oborino kalcijevega citrata, ki so jo nato izolirali in pretvorili nazaj v citronsko kislino z uporabo žveplove kisline. Vendar pa se v sodobni industriji citronska kislina pripravlja z metodami glivične fermentacije.
Kaj je ocetna kislina?
Ocetna kislina je organska spojina s kemijsko formulo CH3COOH. Znana je tudi kot etanojska kislina in je kisla, brezbarvna tekočina z močnim vonjem po kisu. Molska masa te spojine je 60 g/mol. Gostoto lahko podamo kot 1,05 g/cm3. Tališče se giblje od 61 do 62 stopinj Celzija, vrelišče pa lahko od 118 do 119 stopinj Celzija. Meša se z vodo.
Lahko rečemo, da je ocetna kislina druga najpreprostejša karboksilna kislina, ker ima eno funkcionalno skupino karboksilne kisline vezano na ogljikov atom. (Najenostavnejša karboksilna kislina je mravljinčna kislina – HCOOH, skupina karboksilne kisline ni vezana na noben ogljikov atom). Ocetna kislina je pomembna v številnih različnih industrijah, kot je proizvodnja celuloznega acetata, polivinil acetata, sintetičnih vlaken itd. V prehrambeni industriji je ta kemikalija uporabna kot aditiv za živila s številko E E260.
Slika 02: Dimeri ocetne kisline v parni fazi
Funkcijska skupina karboksilne kisline v molekuli ocetne kisline je lahko podvržena delni ionizaciji, da nastane acetatni ion in vodikov kation (proton). Sprostitev tega protona povzroči kislo naravo ocetne kisline. Zato lahko to kemikalijo imenujemo šibka monoprotična kislina (kar pomeni, da delno disociira in daje en proton na molekulo). Običajno ima trdna ocetna kislina verige molekul in te molekule so med seboj povezane z vodikovo vezjo. V njegovi parni fazi lahko zaznamo dimere molekul ocetne kisline. V tekočem stanju je hidrofilno polarno protično topilo.
Kakšna je razlika med citronsko kislino in ocetno kislino?
Citronska kislina in ocetna kislina sta pomembni organski spojini s funkcionalnimi skupinami karboksilne kisline. Ti dve spojini se med seboj razlikujeta po številu funkcionalnih skupin na molekulo in s tem po svojih kemijskih in fizikalnih lastnostih. Ključna razlika med citronsko kislino in ocetno kislino je, da ima citronska kislina tri skupine karboksilnih kislin, medtem ko ima ocetna kislina eno skupino karboksilnih kislin.
Povzetek – citronska kislina proti ocetni kislini
Funkcionalna skupina karboksilne kisline ima kemijsko formulo –COOH. Citronska kislina in ocetna kislina vsebujeta to vrsto funkcionalne skupine v svojih molekulah. Ključna razlika med citronsko kislino in ocetno kislino je, da ima citronska kislina tri skupine karboksilnih kislin, medtem ko ima ocetna kislina eno skupino karboksilnih kislin.
