Ključna razlika med citronsko kislino in askorbinsko kislino je, da je askorbinska kislina aktivna spojina v tem, kar jemljemo kot vitamin C, medtem ko se citronska kislina v tabletah vitamina C uporablja samo za dodajanje okusa.
Citronska kislina in askorbinska kislina sta organski spojini, ki lahko delujeta kot kislini. Organske kisline v bistvu vsebujejo vodik in ogljik z drugim elementom. Druge najpogostejše organske kisline so ocetna kislina, mravljinčna kislina, mlečna kislina itd. Te kisline imajo skupino –COOH. Zato lahko delujejo kot darovalci protonov. Tako citronska kislina kot askorbinska kislina se pojavljata v citrusih, zato obstaja zmeda med njima. Vendar sta dve povsem različni molekuli.
Kaj je citronska kislina?
Citronska kislina je organska kislina, ki je prisotna v citrusih. Na primer, limeta, limona, pomaranče so citrusi. Skupna značilnost vseh teh sadežev je njihov kisel okus, za to pa je odgovorna citronska kislina. Glede na prisotno količino se kislost razlikuje od sadja do sadja.
Ta kislina je prisotna tudi v nekateri zelenjavi. To je šibka kislina v primerjavi z anorganskimi kislinami, kot sta HCl ali žveplova kislina, s kemijsko formulo C6H8O7Videti je kot bela kristalinična trdna snov, po raztopitvi v tekočini pa deluje kot protonski donor. Poleg tega je topen v vodi. Citronska kislina ima tri skupine –COOH, zato kaže lastnosti drugih karboksilnih kislin. Na primer, pri segrevanju se razgradi z ogljikovim dioksidom in vodo. V primerjavi z drugimi karboksilnimi kislinami je citronska kislina močnejša, ker je mogoče anion stabilizirati z intramolekularno vodikovo vezjo.
Slika 01: Linearna struktura citronske kisline
Med številnimi uporabami citronsko kislino dnevno uporabljamo kot aditiv za živila. Pijačam doda okus. Ta kislina je dobro naravno čistilo. Tako je uporaben za čistila in lepotilne izdelke. Drug razlog za uporabo citronske kisline v izdelkih za kožo je njena sposobnost, da deluje kot antioksidant.
Poleg tega je citronska kislina dober kelator. Lahko se veže s kovinami in minerali. Tako pomaga telesu, da jih lažje absorbira in prebavi. Poleg tega je ta kislina intermediat v ciklu citronske kisline; torej je molekula, ki je prisotna v vseh živih bitjih.
Kaj je askorbinska kislina?
Askorbinska kislina je tudi naravno prisotna organska kislina. L-askorbinska kislina je znana tudi kot vitamin C in je bistveno hranilo za ljudi. Ima molekulsko formulo C6H8O6 To je trdna snov bele barve, vendar včasih lahko pojavljajo se tudi v rahlo rumeni barvi.
Slika 02: Ciklična struktura askorbinske kisline
Askorbinska kislina je topna v vodi in drugih polarnih organskih topilih. Ko je ohlapen proton iz hidroksilne skupine vezan na vinilni ogljik, se molekula stabilizira z resonančno stabilizacijo. Zaradi te stabilnosti deprotonirane konjugirane baze askorbinske kisline je bolj kisla kot druge hidroksilne skupine. Poleg tega je askorbinska kislina antioksidant kot citronska kislina.
Kakšna je razlika med citronsko kislino in askorbinsko kislino?
Citronska kislina je organska kislina, ki je prisotna v citrusih, medtem ko je askorbinska kislina naravno prisotna organska kislina, ki jo imenujemo vitamin C. Ključna razlika med citronsko kislino in askorbinsko kislino je, da je askorbinska kislina aktivna spojina v tem, kar jemljemo kot vitamin C, medtem ko se citronska kislina v tabletah vitamina C uporablja samo za dodajanje okusa. Poleg tega ima askorbinska kislina ciklično strukturo, citronska kislina pa linearno strukturo.
Kot še ena pomembna razlika med citronsko kislino in askorbinsko kislino, lahko rečemo, da ima citronska kislina tri karboksilne skupine, ki lahko oddajo protone, ko delujejo kot kisline, vendar v askorbinski kislini ni skupin –COOH (če se obroč odpre, je lahko –COOH). Donacija protona je iz hidroksilnih skupin v molekuli. Poleg tega je še ena razlika med citronsko kislino in askorbinsko kislino ta, da je v citronski kislini deprotonirani ion stabiliziran z intramolekularno vodikovo vezjo, medtem ko je v askorbinski kislini deprotonirana molekula stabilizirana z resonanco.
Povzetek – citronska kislina proti askorbinski kislini
Tablete vitamina C so kiselkastega okusa; to ni posledica prisotnosti askorbinske kisline, temveč citronske kisline. Zato je ključna razlika med citronsko kislino in askorbinsko kislino ta, da je askorbinska kislina aktivna spojina v tem, kar jemljemo kot vitamin C, medtem ko se citronska kislina v tabletah vitamina C uporablja samo za dodajanje okusa.
