Ključna razlika med mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami je, da imajo mononenasičene maščobe eno nenasičeno ogljikovo vez, medtem ko imajo večkrat nenasičene maščobe več kot eno nenasičeno ogljikovo vez. Druga pomembna razlika med mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami je, da nam enkrat nenasičene maščobe ne morejo zagotoviti esencialnih maščob, medtem ko nam večkrat nenasičene maščobe zagotavljajo esencialne maščobe, ki jih telo ne more proizvesti; to je omega-3 in omega-6.
Mononenasičene in večkrat nenasičene maščobe so oblike maščobnih kislin. Te maščobe imajo v svoji kemični strukturi vsaj eno dvojno vez med dvema atomoma ogljika. Poleg tega imajo te maščobe koristi za zdravje, saj sta obe obliki prehranskih maščob.
Kaj so mononenasičene maščobe?
Mononenasičene maščobe so maščobne kisline, ki imajo samo eno nenasičeno ogljikovo vez (dvojna vez med dvema ogljikovima atomoma). Vsi drugi ogljikovi atomi v verigi maščobnih kislin imajo med seboj enojne vezi. Ker se viskoznost in temperatura taljenja maščobne kisline povečujeta z zmanjšanjem števila dvojnih vezi, imajo enkrat nenasičene maščobe višjo viskoznost in temperaturo taljenja v primerjavi z drugimi maščobnimi kislinami.
Nekateri primeri mononenasičenih maščob vključujejo miristoleinsko kislino, palmitoleinsko kislino, vakcensko kislino, oleinsko kislino itd. Zdravstvene koristi teh maščob vključujejo zmanjšano tveganje za raka na dojki, znižanje ravni holesterola, manjše tveganje za srčne bolezni in koristne za hujšanje.
Kaj so polinenasičene maščobe?
Polinenasičene maščobe so maščobne kisline z več kot eno nenasičeno ogljikovo vezjo. Nenasičena ogljikova vez je dvojna vez med dvema ogljikovima atomoma. Zato imajo te maščobe veliko dvojnih vezi med ogljikovimi atomi. Olja, ki vsebujejo te maščobne kisline, so tekoča pri sobni temperaturi, vendar se strdijo, ko so ohlajena. Primer: olivno olje.
Slika 01: Sončnično olje je večkrat nenasičena maščobna spojina
Uživanje zmernih količin teh maščobnih kislin namesto uživanja nasičenih ali trans maščob koristi zdravju. Poleg tega nam te maščobe zagotavljajo esencialne maščobe, ki jih telo ne more proizvesti, tj. omega-3 in omega-6. Večkrat nenasičene maščobe lahko znižajo holesterol LDL (imenujemo ga slab holesterol). Zato se tveganje za bolezni srca zmanjša. Živila, ki vsebujejo veliko teh maščob, vključujejo olje grozdnih pečk, olje gorčičnih semen in sončnično olje.
Kakšna je razlika med enkrat nenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami?
Mononenasičene maščobe so maščobne kisline, ki imajo samo eno nenasičeno ogljikovo vez, medtem ko so polinenasičene maščobe maščobne kisline z več kot eno nenasičeno ogljikovo vezjo. Poleg tega imajo mononenasičene maščobe samo eno dvojno vez ogljik-ogljik. Po drugi strani imajo polinenasičene maščobe več kot eno dvojno vez ogljik-ogljik.
Mononenasičene maščobe nam ne zagotavljajo bistvenih maščob, medtem ko nam polinenasičene maščobe zagotavljajo bistvene maščobe, kot je omega-3, ki jih telo ne more proizvesti.
Povzetek – enkrat nenasičene proti polinenasičenim maščobam
Tako mononenasičene kot večkrat nenasičene maščobe so pri sobni temperaturi tekočine. Razlika med mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami je v tem, da imajo mononenasičene maščobe eno nenasičeno ogljikovo vez, medtem ko imajo večkrat nenasičene maščobe več kot dve nenasičeni ogljikovi vezi.
