Ključna razlika med transmaščobami in nasičenimi maščobami je, da so transmaščobe vrsta nenasičenih maščob, ki imajo dvojne vezi med molekulami ogljika, medtem ko so nasičene maščobe vrsta molekul maščob, ki nimajo dvojnih vezi med molekulami ogljika.
Lipidi ali maščobe so četrta glavna skupina molekul, prisotnih v rastlinah in živalih. Pomembni so pri shranjevanju energije v telesih rastlin in živali. Poleg tega je kalorij, ki jih lahko pridobimo iz 1 g lipidov, več kot kalorij iz 1 g ogljikovih hidratov. Na splošno so maščobe hidrofobne; zato so v vodi netopni. Lahko pa jih ekstrahiramo v organska topila, kot so eter, kloroform in benzen. Molekula lipidov je sestavljena iz molekule maščobne kisline in alkohola. Maščobne kisline imajo na splošno formulo R-COOH, R pa je lahko vodikova ali alkilna skupina, kot je CH2, C2H5 itd. Maščobne kisline imajo lahko sodo število (14 do 22) ogljikovih atomov. Nekatere verige maščobnih kislin imajo lahko dvojne vezi med atomom ogljika; v skladu s tem obstajata dve vrsti maščob, kot so nenasičene maščobe in nasičene maščobe.
Kaj so trans maščobe?
Transmaščobe ali transmaščobne kisline so vrsta nenasičenih maščob. Dehidrogenacija je proces, pri katerem nastanejo transmaščobe. V prisotnosti katalizatorja in vodikovega plina pri segrevanju tekočega rastlinskega olja nastanejo transmaščobe. Cis konfiguracija dvojnih vezi v maščobnih kislinah se s tehnološkimi in mikrobiološkimi tehnikami izomerizira v trans konfiguracijo. Tako so transmaščobe nenasičene trans-izomerne maščobne kisline. To so delno hidrogenirana olja in je manjša verjetnost, da se bodo pokvarila, zato podaljša rok uporabnosti.
Slika 01: Hrana, ki vsebuje transmaščobe
Hidrogenacija pretvori olje v trdno stanje. Pri predelavi hrane, predvsem pri hitri prehrani, lahko nastanejo delno hidrogenirane maščobe. Poleg tega se lahko transmaščoba naravno pojavi v goveji maščobi in mlečni maščobi prežvekovalcev v majhnih količinah. Visok vnos trans maščob bo povečal raven holesterola v krvnem obtoku. Tako lahko transmaščobe škodljivo vplivajo na zdravje kot nasičene maščobe, saj nasičene maščobe povečajo LDL v krvi, hkrati pa zmanjšajo lipoproteine visoke gostote (HDL).
Kaj so nasičene maščobe?
Nasičene maščobe so vrsta maščob, ki nimajo dvojnih vezi med ogljikovimi atomi v verigah maščobnih kislin. Tako so te molekule popolnoma reducirane ali nasičene z vodikovimi vezmi. Biokemično so to zelo fleksibilne molekule, ki imajo lahko številne konformacije s prostimi rotacijami okoli C-C vezi. Primeri nasičenih maščobnih kislin so lavrinska kislina, miristinska kislina, palmitinska kislina itd.
Slika 02: Nasičene maščobe – palmitinska kislina
Nasičene maščobe so naravno na voljo v živalskih proizvodih, kot so meso, jajca in mlečni izdelki, ter v rastlinskih oljih, kot je kokosovo olje, palmovo olje. Nasičene maščobe dvignejo lipoproteine nizke gostote (LDL) v krvnem obtoku, ki prenaša holesterol iz jeter v preostali del telesa. Tako vnos nasičenih maščob poveča številne zdravstvene težave, vključno s srčno-žilnimi boleznimi.
Kakšne so podobnosti med transmaščobami in nasičenimi maščobami?
- Tako trans maščobe kot nasičene maščobe so vrste maščob.
- So prehranske maščobe.
- Poleg tega sta obe nezdravi maščobi.
- Lahko zvišajo slab holesterol.
- Poleg tega lahko oboje poveča tveganje za srčne bolezni in možgansko kap.
- Pri sobni temperaturi obstajajo v trdnem stanju.
Kakšna je razlika med transmaščobami in nasičenimi maščobami?
Tako transmaščobe kot nasičene maščobe so slabe maščobe. Ključna razlika med transmaščobami in nasičenimi maščobami je v tem, da transmaščobe vsebujejo dvojne vezi med ogljikovimi atomi njihovih verig maščobnih kislin, medtem ko nasičene maščobe ne vsebujejo dvojnih vezi. Transmaščobe so najslabše maščobe, saj povečujejo tveganje za bolezni srca, diabetes in možgansko kap. Nasičene maščobe povečujejo tudi tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. Vendar so transmaščobe bolj nezdrave od nasičenih maščob. To je torej pomembna razlika med transmaščobami in nasičenimi maščobami.
Poleg tega lahko transmaščobe nastanejo med predelavo hrane, kot je hitra hrana, medtem ko nasičenih maščob s tako predelavo ni mogoče proizvesti. Zato je tudi to razlika med trans maščobami in nasičenimi maščobami.
Spodnja infografika povzema razliko med trans maščobami in nasičenimi maščobami.
Povzetek – Trans maščobe proti nasičenim maščobam
Obstajata dve glavni vrsti maščob, kot so nasičene maščobe in nenasičene maščobe. Nenasičene maščobe na splošno veljajo za dobre ali zdrave maščobe. Vendar pa je trans maščoba vrsta nenasičenih maščob, ki je slabša za naše zdravje. Nasičene maščobe prav tako spadajo med slabe maščobe, saj lahko znižajo dober holesterol in zvišajo raven holesterola v krvi podobno kot transmaščobe. Vendar so transmaščobe bolj nezdrave od nasičenih maščob. To je torej povzetek razlike med transmaščobami in nasičenimi maščobami.
