Ključna razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobami je, da nasičene maščobe nimajo dvojnih vezi med verigami maščobnih kislin, medtem ko imajo nenasičene maščobe dvojne vezi v verigah maščobnih kislin.
Maščoba ali lipid je pomembna makromolekula, ki vsebuje osrednjo molekulo glicerola in tri skupaj povezane verige maščobnih kislin. Glede na vezi med molekulami verig maščobnih kislin ločimo dve vrsti maščob; so nasičene maščobe in nenasičene maščobe.
Kaj so nasičene maščobe?
Nasičene maščobe so vrsta maščob, ki nimajo dvojnih vezi med molekulami verig maščobnih kislin. Vse vezi v teh maščobah so enojne vezi. Večina hrane živalskega izvora vsebuje nasičene maščobe. Pri sobni temperaturi so trdne in imajo visoko tališče v primerjavi z nenasičenimi maščobami.
Slika 01: Nasičene maščobe
Poleg tega nasičene maščobe veljajo tudi za nezdrave maščobe, saj lahko zvišajo raven holesterola v krvi in lahko zamašijo arterije ter povzročijo srčne napade in možgansko kap. Maslena kislina, palmitinska kislina, lavrinska kislina, miristinska kislina so nekateri primeri nasičenih maščobnih kislin.
Kaj so nenasičene maščobe?
Nenasičene maščobe so vrsta maščob, ki imajo dvojne vezi med atomi C v verigah maščobnih kislin. Pri sobni temperaturi ostanejo kot tekočine. Z njimi so bogata rastlinska živila in ribe. Imajo tudi nizko tališče. Poleg tega nenasičene maščobe ne zvišujejo ravni holesterola v krvi in ne povzročajo tveganja za bolezni srca in ožilja. Zato služijo kot koristne maščobe.
Slika 02: Nenasičene maščobe
Vendar nenasičene maščobe vsebujejo ne vsebujejo visoke vsebnosti energije. Tako zagotavljajo nizko vsebnost kalorij. Palmitoleinska kislina, oleinska kislina, miristoleinska kislina, linolna kislina in arahidonska kislina so le nekateri izmed njih.
Kakšne so podobnosti med nasičenimi in nenasičenimi maščobami?
- Nasičene in nenasičene maščobe vsebujejo glicerol in maščobne kisline.
- Obe maščobi sta prisotni v naši prehrani.
- Obe vrsti maščob zagotavljata energijo.
Kakšna je razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobami?
Nasičene proti nenasičenim maščobam |
|
| Nasičene maščobe so vrsta maščob, ki imajo pretežno enojne vezi med molekulami v verigi maščobnih kislin | Nenasičene maščobe so vrsta maščob, ki imajo dvojne vezi med molekulami verige maščobnih kislin. |
| State | |
| Trdne snovi pri sobni temperaturi | Tekočine pri sobni temperaturi |
| Dvojne obveznice | |
| Nimajo dvojnih vezi med molekulami | imajo dvojne vezi med molekulami |
| Pomembnost | |
| Lahko poveča tveganje za srčni napad in možgansko kap | Koristno za zdravje |
| Viri | |
| Najdemo ga predvsem v živalski hrani, kot so meso in mlečni izdelki | Najdemo ga v rastlinski hrani (rastlinsko olje, oreščki in semena) in ribah |
| Vsebnost holesterola | |
| Lahko vsebuje visoko raven holesterola | Ne vsebuje holesterola |
| Povečanje holesterola | |
| Povečanje ravni holesterola v krvi | Ne zvišajte ravni holesterola v krvi |
| Tališče | |
| Ima razmeroma višje tališče | Ima razmeroma nižje tališče |
| Energija | |
| Imejte nekoliko visoko energijo | Imejte nekoliko manj energije |
| Primeri | |
| Maslena kislina, palmitinska kislina, lavrinska kislina, miristinska kislina | Palmitoleinska kislina, oleinska kislina, miristoleinska kislina, linolna kislina in arahidonska kislina |
Povzetek – nasičene proti nenasičenim maščobam
Na splošno je razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobami v odsotnosti in prisotnosti dvojnih vezi med atomi C v verigah maščobnih kislin. Ker lahko nasičene maščobe povečajo raven holesterola v krvi in povečajo tveganje za bolezni srca in ožilja, jih uvrščamo predvsem med nezdrave maščobe. Nenasičene maščobe so koristne maščobe, ki jih najdemo v hrani rastlinskega izvora in ribah.
