Ključna razlika med cis in transmaščobami je, da sta pri cis maščobah dva atoma H prisotna na isti strani dvojne vezi, medtem ko sta pri transmaščobah dva atoma H prisotna na nasprotnih straneh dvojne vezi obveznica.
Maščobe ali maščobne kisline so karboksilne kisline, sestavljene iz ravne verige sodega števila atomov ogljika, z atomi vodika vzdolž dolžine verige in karboksilno skupino na drugem koncu. Te dolge alifatske verige so nasičene ali nenasičene. Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih vezi ogljik-ogljik, medtem ko imajo nenasičene maščobne kisline dvojne vezi med ogljikovimi atomi. Ko se na sredini verige pojavi dvojna vez, je lahko cis ali trans. V cis maščobah se dvojna vez tvori z dvema atomoma vodika na isti strani dvojne vezi. V transmaščobah se dvojna vez tvori z dvema atomoma vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi.
Kaj je Cis Fat?
Cis maščoba je oblika nenasičenih maščobnih kislin. V cis maščobah sta dva vodikova atoma na isti strani dvojne vezi hrbtenice ogljikove verige maščobne kisline. Cis maščobe so upognjene verige. Zato so manj stabilne v primerjavi s transmaščobami. Poleg tega cis vezi tvorijo visoko energijsko konfiguracijo. Med hidrogenacijo se nekatere cis vezi v maščobnih kislinah spremenijo v trans vezi, kar povzroči nastanek trans maščobnih kislin.
Slika 01: Cis in trans maščobe
Kaj so trans maščobe?
Transmaščobe ali transmaščobne kisline so vrsta nenasičenih maščobnih kislin. V transmaščobah sta dva atoma vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi hrbtenice ogljikove verige maščobne kisline. Zato bo v transmaščobah vsak konec dvojne vezi imel en atom vodika, ki bo štrlel ob strani. V primerjavi s cis maščobami so transmaščobe stabilne in pomagajo ohranjati živila. Transmaščobe se naravno pojavljajo le v majhni meri. Zato nastanejo s hidrogenacijo. Mleko, maslo in meso vsebujejo naravno prisotne transmaščobe, medtem ko krofi, torte, skorje za pite, zamrznjena hrana, kot so pica, piškoti, krekerji, margarina v palčkah, arašidovo maslo, mlečne smetane, omake in prelivi v prahu ter vroč kakav v prahu vsebujejo umetne transmaščobe.
Slika 02: Živila s trans maščobami
Trans maščobe prispevajo k povečanju holesterola lipoproteinov nizke gostote, kar lahko poveča tveganje za srčno-žilne bolezni. Zato je treba čim bolj zmanjšati vnos transmaščob.
Kakšne so podobnosti med cis in trans maščobami?
- Cis in trans maščobe sta dve podvrsti maščobnih kislin.
- Imata popolnoma enako molekularno strukturo.
- Njihovo število atomov ogljika, vodika in kisika je enako in v istem vrstnem redu.
- Imajo dvojno vez v sredini molekule.
- Med procesom hidrogeniranja se nekatere cis vezi v maščobnih kislinah spremenijo v trans vezi, kar povzroči nastanek trans maščobnih kislin.
- Nasičene maščobne kisline imajo višja tališča kot trans in cis maščobne kisline
Kakšna je razlika med cis in trans maščobami?
Cis maščobe imajo dva atoma vodika na isti strani dvojne vezi. Transmaščobe imajo dva atoma vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi. Torej, s kemičnega vidika je to ključna razlika med cis in transmaščobami. Še ena pomembna razlika med cis in transmaščobami je ta, da so transmaščobe termodinamično stabilnejše od cis maščob. Poleg tega imajo trans maščobe višje tališče kot cis maščobe.
Spodnja infografika prikazuje več razlik med cis in transmaščobami v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Cis proti trans maščobam
Cis in trans maščobe sta dve obliki nenasičenih maščobnih kislin. V cis maščobah sta dva atoma vodika na isti strani dvojne vezi. Zato cis vez tvori upognjeno verigo. V transmaščobah sta dva atoma vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi. Poleg tega trans vez tvori ravno verigo. Trans maščobe so geometrijski izomeri cis maščob. To je torej povzetek razlike med cis in transmaščobami.
