Ključna razlika med riževo moko in pšenično moko je v tem, da je riževa moka popolnoma brez glutena, medtem ko pšenična moka vsebuje gluten, ki pri nekaterih ljudeh draži prebavila.
Pšenična moka je prah, narejen iz mlete pšenice, riževa moka pa je prah, narejen iz mletega riža. Med riževo in pšenično moko obstaja bistvena razlika glede lastnosti, hranilne vrednosti in uporabe v kulinariki.
Kaj je riževa moka?
Riževa moka je fina moka iz zmlete moke. Postopek proizvodnje riževe moke vključuje odstranjevanje lupine riža in mletje surovega riža. Riževa moka ima široko paleto kulinaričnih uporab; še posebej je priljubljena v številnih azijskih kuhinjah. Japonska moka, filipinski galapóng, indijska hrana, kot sta dosa in pittu, so nekateri primeri jedi iz riževe moke.
Slika 01: Riževa moka
Še pomembneje je, da je riževa moka popolnoma brez glutena. Zato je to popolno za ljudi z alergijami na gluten. Riž služi tudi kot nadomestek za pšenično moko. Poleg tega obstajata dve vrsti riževe moke, in sicer lepljiva riževa moka in nelepljiva riževa moka. Kljub imenu nobena od teh ne vsebuje glutena. Beseda lepljiv v teh imenih označuje lepljivost riža, ko je kuhan.
Moko je mogoče pripraviti iz belega riža in rjavega riža. Med belo riževo moko in rjavo riževo moko je majhna razlika v okusu in barvi.
Kaj je pšenična moka?
Pšenična moka je prah, narejen iz mlete pšenice. Obstajajo različne sorte pšenice. Sorte pšenice z visoko vsebnostjo glutena imenujemo trde ali močne, medtem ko sorte pšenice z nizko vsebnostjo glutena imenujemo mehke ali šibke. Čeprav se nekateri izogibajo pšenični moki zaradi vsebnosti glutena, je prav zaradi te sorazmerno visoke vsebnosti glutena pšenično testo enostavno obdelati. Elastičnost testa omogoča, da je primerno za številne izdelke, kot so somuni, kvašeni kruh, pecivo in piškoti.
Slika 02: Pšenična moka
Pšenično zrno ima tri dele: otrobe (trda zunanja lupina), kalček (s hranili bogat zarodek) in endosperm (največji del, ki je predvsem škrob).
Slika 03: Pšenično zrno in njegova hranilna vrednost
Bela moka je narejena samo iz endosperma, medtem ko rjava moka vključuje nekatere žitne kalčke in otrobe. Polnozrnata ali polnozrnata moka pa vsebuje celotno pšenično zrno – otrobe, kalčke in endosperm.
Kakšna je razlika med riževo moko in pšenično moko?
Riževa moka je oblika moke iz fino mletega riža, medtem ko je pšenična moka oblika moke iz mlete pšenice. Ključna razlika med riževo moko in pšenično moko je vsebnost glutena. Medtem ko je riž popolnoma brez glutena, pšenična moka vsebuje gluten. Zato ljudje s celiakijo ali alergijami na gluten ne morejo uživati pšenične moke. Pri riževi moki pa teh omejitev ni. Različne vrste riževe moke lepljiva riževa moka, nelepljiva riževa moka, rjava riževa moka in bela riževa moka, medtem ko nekatere vrste pšenične moke vključujejo večnamensko moko, polnozrnato moko, moko za kruh, moko za torte, moko atta.
Druga razlika med riževo moko in pšenično moko je njihova vsebnost kalorij. Riževa moka je bistveno bolj kalorična kot pšenična moka. Še ena razlika med riževo moko in pšenično moko je njihova uporaba pri peki. Elastičnost pšeničnega testa je primerna za številne pekovske izdelke; vendar riževa moka ni zelo dobra za pripravo kruha ali peciva.
Spodnja infografika o razlikah med riževo moko in pšenično moko vsebuje dodatne podrobnosti o razlikah.
Povzetek – riževa moka proti pšenični
Pšenična moka je prah, narejen iz mlete pšenice, riževa moka pa je prah, narejen iz mletega riža. Ključna razlika med riževo moko in pšenično moko je v tem, da je riževa moka popolnoma brez glutena, medtem ko pšenična moka vsebuje gluten, ki pri nekaterih ljudeh draži prebavni sistem.
