Maida proti pšenični moki
Maida je indijski izraz za super rafinirano moko, pridobljeno iz pšenice. Medtem ko je atta beseda, ki se najpogosteje uporablja za moko, pridobljeno iz pšenice in se uporablja po vsej državi za pripravo osnovnega indijskega kruha, imenovanega roti, se maida uporablja tudi za pripravo posebnih indijskih kruhov, kot je naan itd. Nekateri ljudje mislijo, da se maida razlikuje od atta, saj se po videzu in okusu razlikuje od običajne pšenične atte ali moke. Ta članek podrobneje obravnava pšenično moko ali atta in maida, da bi ugotovil njune razlike.
Pšenična moka (Atta)
Pšenična moka ali atta, moka, pridobljena iz pšenice, je rumenkast prah, ki se uporablja za pripravo testa za pripravo indijskega kruha, imenovanega roti. Pšenično moko pridobivajo z enostavnim mletjem pšeničnih zrn. Vsa zrna so sestavljena iz treh delov, otrobov ali zunanje ovojnice, kalčka ali dela zrna, ki vzklije, da postane nova rastlina, in endosperma, ki vsebuje veliko beljakovin. Za izdelavo pšenične moke ali atte cela zrna zmeljejo, da se pretvorijo v moko.
Maida
Ko je polnozrnata moka dodatno prečiščena, da se ločijo lupine in otrobi, da za seboj ostane zelo fina moka, se nastala moka imenuje večnamenska moka ali maida. To je bela moka, ki je del endosperma pšeničnega zrna. V bistvu gre samo za vsebnost ogljikovih hidratov v pšenici, saj ostane brez vitaminov, vlaknin in beljakovin. Maida je tudi kemično beljena, da ostane super bela in zelo gladka. Maida se uporablja za pripravo različnih indijskih kruhov, kot sta naan in tandoori roti. Uporablja se tudi za izdelavo parant.
Kakšna je razlika med Maido in pšenično moko?
• Tako maida kot atta ali pšenična moka izvirata iz pšeničnih zrn, medtem ko je atta polnozrnata moka, je maida bela moka, pridobljena z mletjem pšeničnih zrn.
• Maida je v bistvu endosperm pšeničnega zrna, medtem ko pšenična moka ali atta vsebuje otrobe, kalčke in endosperm pšenice.
• Pšenična moka ali atta se uporablja za pripravo rotijev, medtem ko se maida uporablja za pripravo naan in paranthas.
• Polnozrnata pšenična moka velja za boljšo za naše zdravje kot bela moka ali maida.
• Maida se imenuje večnamenska moka, saj se lahko uporablja za pripravo peciva, pa tudi čapatijev
• Maida je sestavljena iz endosperma, ki je jedro pšeničnega zrna, vendar je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov, medtem ko so v atti ali pšenični moki vitamini, minerali, beljakovine in vlakna.
