Ključna razlika med agarjem in alginatom je, da se agar pridobiva iz rdečih alg, medtem ko se alginat pridobiva iz rjavih alg.
Agar in alginat sta snovi, ki ju lahko uporabljamo izmenično, ker imata podoben videz in delovanje. Vendar se njihov izvor med seboj razlikuje.
Kaj je agar?
Agar je želeju podoben material, proizveden iz rdečih alg. Obstajata dve glavni komponenti agarja: linearni polisaharid agaroza in heterogena mešanica majhnih molekul, znanih kot agaropektin. Ta material lahko tvori podporno strukturo celičnih sten nekaterih vrst alg. Vendar se agar pri vrenju sprosti iz celične stene. Vrsta alg, ki vsebuje agar, je znana kot agarofiti. Spadajo v rod Rhodophyta (rdeče alge).
Slika 01: Agar na plošči za analizo krvi
Agar je uporaben kot sestavina sladic v azijski regiji, vendar se običajno uporablja kot trden substrat, ki vsebuje gojišča za mikrobiološko delo. Uporaben je tudi kot odvajalo, kot zaviralec apetita, kot vegetarijanski nadomestek za želatino, kot gostilo za juhe, kot sestavina v sadnih konzervah, sladoledih in drugih oblikah sladic ter kot bistrilo pri pivovarstvu. Občasno je uporaben tudi za določanje velikosti papirja in blaga.
Komponenta, ki povzroča želatinasto naravo agarja, je nerazvejen polisaharid, ki se pridobiva iz celičnih sten nekaterih vrst rdečih alg. Vendar se za komercialne namene agar pridobiva predvsem iz ogonori.
Med dvema komponentama agarja, agarozo in agaropektinom, agaroza predstavlja približno 70 % mešanice. Agaroza je polimerni material (linearni polimer), ki vsebuje ponavljajoče se enote agaroboze. Agarobioza je disaharid iz D-galaktoze in 3,6-anhidro-L-galaktopiranoze. Po drugi strani pa agaropektin vsebuje izmenjujoče se enote D-galaktoze in L-galaktoze, ki so modificirane s kislimi stranskimi skupinami.
Kaj je alginat?
Alginat je konjugirana baza alginske kisline. Alginska kislina je polisaharid, ki se nahaja v celičnih stenah rjavih alg. Ta snov je hidrofilna in lahko po hidrataciji tvori viskozno gumo. S kovinskimi ioni lahko tvori soli, kot sta natrijev alginat in kalcijev alginat. Videz tega materiala je lahko od bele do rumenkasto rjave.
Slika 02: Rjave alge
Alginat, ki ga poznamo trenutno, je razvita struktura, ki je uporabna kot nadomestek za agar, ko je agar med drugo svetovno vojno postal neobičajen. Običajno se ta material pogosto uporablja kot agar, trenutno predvsem v zobnih odtisih zaradi enostavne uporabe.
Alginat je komercialno na voljo kot pakiranje v razsutem stanju in kot predhodno stehtani paketi za individualno uporabo. Običajno dobimo plastični valj skupaj s to komercialno dostopno alginatno obliko za merjenje vode. Običajno lahko zmešamo 16 gramov tega praška z 38 ml vode, da dobimo želeni končni izdelek. Sestavine komercialno dostopnega alginata vključujejo topne alginate, kot so natrijev alginat, cinkov oksid, kalcijev alginat, kalijev titanov fluorid, diatomejska zemlja (polnilna snov), natrijev fosfat, barvila in arome.
Na splošno ima alginat prijeten okus in vonj. Včasih ima tudi nekaj okusov, vključno z okusom jagode, pomaranče, mete in vanilije. Vendar ima alginat slabo trgalno trdnost in najpogostejši dejavniki, ki vplivajo na to trdnost, vključujejo količino porabljene vode, čas mešanja, čas odstranitve odtisa itd.
Kakšne so podobnosti med agarjem in alginatom?
- Agar in alginat sta videti kot žele, ko sta hidrirana.
- V svoji aplikaciji so v stanju »sol«.
- Oba materiala sta pridobljena iz morskih alg.
- Alginat lahko uporabimo kot nadomestek za agar, ker imata veliko podobnosti.
Kakšna je razlika med agarjem in alginatom?
Agar je želeju podoben material, proizveden iz rdečih alg, medtem ko je alginat konjugirana baza alginske kisline. Ključna razlika med agarjem in alginatom je, da se agar pridobiva iz rdečih alg, medtem ko se alginat pridobiva iz rjavih alg. Poleg tega je pri tvorbi gela agar podvržen fizikalni spremembi, medtem ko je alginat podvržen kemični spremembi.
Spodaj je povzetek razlik med agarjem in alginatom v obliki tabele.
Povzetek – Agar proti alginatu
Agar in alginat imata veliko podobnosti in tudi razlik. Ključna razlika med agarjem in alginatom je, da se agar pridobiva iz rdečih alg, medtem ko se alginat pridobiva iz rjavih alg.
