Ključna razlika – antioksidanti proti fitokemikalijam
Najprej razumemo dva izraza antioksidanti in fitokemikalije, preden preidemo na razpravo o razlikah med antioksidanti in fitokemikalijami. Antioksidanti so naravne ali sintetične kemične sestavine, ki ščitijo človeške celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Fitokemikalije so naravne kemične sestavine, pridobljene iz rastlin, ki zagotavljajo različne zdravstvene koristi za ljudi. Ključna razlika med antioksidanti in fitokemikalijami je, da je glavna funkcija antioksidantov uničenje ali dušenje prostih radikalov v celičnem okolju, medtem ko imajo fitokemikalije različne funkcije, vključno s preprečevanjem delovanja prostih radikalov, stimulacijo encimov, motnjami pri replikaciji DNK itd. Čeprav se ta dva razreda kemičnih snovi na nekaterih področjih prekrivata, obstajajo pomembne razlike med antioksidanti in fitokemikalijami. Zato je namen tega članka poudariti razlike med antioksidanti in fitokemikalijami.
Kaj so antioksidanti?
Antioksidanti lahko preprečijo delovanje prostih radikalov. Tako lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni, raka in stanj, povezanih s staranjem (Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezen). Prosti radikali so zelo reaktivni atomi ali skupine atomov, ker imajo vsaj en nesparjen elektron. Prosti radikali povzročajo škodljivo oksidacijo, znano tudi kot oksidativni stres, ki lahko poškoduje celične membrane in celično vsebino. Oksidativni stres ali prekomerno nastajanje prostih radikalov v celičnem okolju se pojavi naravno, pa tudi, ko ste izpostavljeni škodljivim okoljskim dejavnikom, kot sta sevanje ali tobačni dim. V nekaterih primerih prosti radikali spodbujajo koristno oksidacijo, ki proizvaja energijo in ubija škodljive bakterije. Kot nakazuje ime "antioksidanti", preprečujejo ali zmanjšujejo ta oksidativni stres in lahko zavirajo oksidativne poškodbe celičnih komponent, kot so DNK, beljakovine in lipidi. Te antioksidativne spojine lahko pridobimo iz živalskih in rastlinskih virov hrane. Primeri antioksidantov vključujejo fenolne spojine, antocianin, vitamine A, C in E, lutein, likopen, beta-karoten, koencim Q10, butiliran hidroksianizol, flavonoide in proste maščobne kisline.
Kaj so fitokemikalije?
Fitokemikalije so kemične kombinacije, ki se naravno pojavljajo v različnih rastlinskih vrstah. Phyto v grščini pomeni »rastlina«. Vsaka rastlina vsebuje na stotine fitokemikalij in raziskave dokazujejo, da lahko te fitokemikalije pomagajo preprečiti številne nenalezljive bolezni. Fitokemikalije najdemo v rastlinskih materialih, kot so sadje, zelenjava, oreški, začimbe, žita, stročnice, žita in fižol. Primeri fitokemikalij vključujejo skupine snovi, kot so antocianin, polifenoli, fitinska kislina, oksalna kislina, lignani in izoflavoni, kot tudi folna kislina in vitamin C, vitamin E in betakaroten (ali provitamin A). Nekatere fitokemikalije so odgovorne za barvo in druge organoleptične lastnosti, kot je oranžna barva korenja oziroma vonj po cimetu. Čeprav imajo lahko biološki pomen, niso priznana kot bistvena hranila. Fitokemikalije imajo zaščitne ali preventivne lastnosti. Vsaka fitokemikalija deluje drugače in to je nekaj možnih funkcij:
- Antioksidant – Nekatere fitokemikalije delujejo antioksidativno in ščitijo celice pred oksidativnimi poškodbami, s čimer zmanjšajo tveganje za razvoj nekaterih vrst raka, srčno-žilnih bolezni in sladkorne bolezni.
- Deluje kot hormon – izoflavoni in lignani, ki jih najdemo v soji, posnemajo človeške estrogene in tako pomagajo zmanjšati simptome menopavze in osteoporozo. Znani so tudi kot fitoestrogeni.
- Spojine za preprečevanje raka – Nekatere fitokemikalije, ki jih najdemo v živilih, imajo lahko lastnosti za boj proti raku.
- Spodbujanje encimov – Indoli spodbujajo encime, zaradi katerih je estrogen manj učinkovit in lahko zmanjša tveganje za raka dojke.
- Motnje pri replikaciji DNA – Saponini, ki jih najdemo v fižolu, zavirajo razmnoževanje celične DNA in s tem preprečujejo razmnoževanje rakavih celic. Kapsaicin, ki ga najdemo v papriki, ščiti DNK pred škodljivimi rakotvornimi snovmi.
- Protibakterijski učinek – Fitokemikalija alicin iz česna, kot tudi kemične spojine, ki izvirajo iz začimb, delujejo protibakterijsko
- Fizično zaščitno delovanje – Nekatere fitokemikalije se fizično vežejo na celične stene in tako zavirajo oprijem patogenov na človeške celične stene. Na primer, proantocianidini so odgovorni za lastnosti jagodičja proti sprijemanju.
- Zmanjšajte biološko uporabnost hranil: goitrogeni v zelju zavirajo absorpcijo joda, oksalna kislina in fitinska kislina v stročnicah pa zavirata absorpcijo železa in kalcija. Znane so tudi kot anti-nutritivne kemične spojine.
Kakšna je razlika med antioksidanti in fitokemikalijami?
Definicija antioksidantov in fitokemikalij
Antioksidanti: Antioksidanti so kemične spojine, ki se lahko borijo proti oksidaciji.
Fitokemikalije: fito v grščini pomeni »rastlina«. Tako so fitokemikalije kemične kombinacije, ki se naravno pojavljajo v rastlinskih vrstah.
Lastnosti antioksidantov in fitokemikalij
Vir
Antioksidanti: Antioksidante lahko dobite iz rastlinske in živalske hrane.
Fitokemikalije: fitokemikalije izvirajo samo iz rastlinskih virov, kot so zelenjava, sadje, žitarice, fižol, oreščki in semena.
Funkcija
Antioksidanti: Antioksidanti pomagajo preprečiti poškodbe celic zaradi zelo reaktivnih in nestabilnih prostih radikalov.
Fitokemikalije: Fitokemikalije imajo več funkcij.
Škodljivi učinek
Antioksidanti: antioksidanti veljajo za dobre za zdravje.
Fitokemikalije: fitokemikalije lahko delujejo kot spojine proti hranilom in zmanjšajo biološko uporabnost hranil. Zato niso vedno dobri za zdravje in dobro počutje. Npr.: fitinska kislina, oksalna kislina.
E-številke
Antioksidanti: E-števila antioksidantov segajo od E300–E399. Primeri naravnih antioksidantov so askorbinska kislina (E300) in tokoferoli (E306). Sintetični antioksidanti vključujejo propil galat (PG, E310), terciarni butilhidrokinon (TBHQ), butil hidroksianizol (BHA, E320) in butil hidroksitoluen (BHT, E321).
Fitokemikalije: fitokemikalije nimajo posebnega območja E-števil, ker nekatere fitokemikalije delujejo kot antioksidanti (E300–E399), nekatere delujejo kot barvila (E100–E199) itd.
Industrijska uporaba
Antioksidanti: Antioksidanti se uporabljajo kot konzervansi v hrani in kozmetiki. Ti konzervansi vključujejo naravne antioksidante, kot so askorbinska kislina, tokoferoli, propil galat, terciarni butil hidrokinon, butil hidroksianizol in butil hidroksitoluen. Poleg tega so antioksidanti pogosto dodani industrijskim neživilskim izdelkom. Uporablja se kot stabilizator v gorivih in mazivih za zaviranje oksidacije, v bencinu za zaviranje polimerizacije, ki vodi do razvoja ostankov umazanije motorja, in za preprečevanje razgradnje gume in bencina.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se pogosto uporabljajo kot prehranska dopolnila (funkcionalna živila, nutricevtiki) za preprečevanje nenalezljivih bolezni.
Metoda analize
Antioksidanti: Vsebnost antioksidantov se običajno analizira z uporabo močnega radikala ali z identifikacijo redukcijske sposobnosti. Primeri so metoda odstranjevanja radikalov DPPH, aktivnost odstranjevanja hidroksilnih radikalov, absorbacijska kapaciteta kisikovih radikalov (ORAC), metoda odstranjevanja radikalov ABTS ali aktivnost zmanjševanja železa ali test FRAF.
Fitokemikalije: Fitokemikalije se analizirajo s standardno fitokemikalijo. Na primer, skupna vsebnost fenolov se analizira s kolorimetrično metodo Folin-Cioc alteu s pomočjo standardne fenolne spojine, znane kot galna kislina.
Degradacija
Antioksidanti: Antioksidanti so zelo dovzetni za razgradnjo, ko so izpostavljeni kisiku, sončni svetlobi, temperaturi itd. Na primer, antioksidante vitaminov A, C ali E lahko uničimo z dolgotrajnim shranjevanjem ali dolgotrajnim kuhanjem zelenjave.
Fitokemikalije: V primerjavi z antioksidanti lahko fitokemikalije (brez antioksidativnega delovanja) prenesejo nekoliko napredne okoljske dejavnike.
Primeri
Antioksidanti: selen (brokoli, cvetača), alil sulfidi (čebula, por, česen), karotenoidi (sadje, korenje), flavonoidi (cvetača, brstični ohrovt, grozdje, redkev in rdeče zelje), polifenoli (čaj, grozdje), vitamin C (amla, guava, rumena zelenjava), vitamin A, vitamin E, maščobne kisline (ribe, meso, morska hrana), lecitin (jajce)
Fitokemikalije: izoflavoni in lignani (soja, rdeča detelja, cela zrna in laneno seme), selen (brokoli, cvetača), alil sulfidi (čebula, por, česen), karotenoidi (sadje, korenje), flavonoidi (cvetača, Brstični ohrovt, grozdje, redkev in rdeče zelje), polifenoli (čaj, grozdje), vitamin C (amla, guava, rumena zelenjava), vitamin A, vitamin E, maščobne kisline (ribe, meso, morska hrana), lecitin (jajca).), Indoli (zelje), terpeni (citrusi in češnje).
Za zaključek, čeprav številne fitokemikalije delujejo kot antioksidanti za dobro zdravje, imajo mnoge od njih dodatne funkcije. Znano je, da imajo ljudje, ki uživajo zadostne količine sadja in zelenjave z visoko vsebnostjo celotnega spektra antioksidantov in fitokemikalij, ki varujejo zdravje, manjšo pojavnost nenalezljivih bolezni.
